Miten purkitetaan kanan tai kalkkunan liemi tai lihaliemi – kotisäilykkeet helposti! With step by step photos

Etsitkö How to Can Chicken or turkey broth or stock – home canning made easy! With step by step photos in 2021? Selaa tätä sivua alaspäin ja seuraa linkkejä. Ja jos tuot kotiin hedelmiä tai vihanneksia ja haluat säilöä, pakastaa, tehdä hilloa, salsaa tai suolakurkkua, katso tältä sivulta yksinkertaiset, luotettavat, kuvitetut säilöntä-, pakastus- tai säilöntäohjeet. Siellä on paljon muitakin aiheeseen liittyviä resursseja, klikkaa yllä olevaa resurssien pudotusvalikkoa.

Jos sinulla on kysymyksiä tai palautetta, kerro minulle! Tällä sivulla on affiliate-linkkejä. Lue paljastuskäytäntömme saadaksesi lisätietoja.

How to Can Chicken or Turkey broth or stock – home canning made easy! Askel askeleelta kuvien kera

Klikkaa tästä saadaksesi PDF-tulostusversion (tulossa pian!)

Oman kanan- tai kalkkunakeiton ja -liemen valmistaminen ja säilöminen on myös melko helppoa. Selaa vain tätä sivua alaspäin nähdäksesi, miten se tehdään, helpoissa vaiheissa ja täysin kuvitettuna. Ainoat erikoisvälineet, joita tarvitset, ovat painesäilykinkeitin ja uusilla kansilla varustetut säilykepurkit. Varoitus: Älä lisää nuudeleita tai muuta pastaa, riisiä, jauhoja, kermaa, maitoa tai muita sakeuttamisaineita kotikeittoihin. Jos käytetään kuivattuja papuja tai herneitä, ne on ensin kuivattava täysin. Jos haluat säilöä keittoja, jotka sisältävät vain vihanneksia tai vihanneksia ja lihalientä, katso tämä sivu. Katso myös tältä sivulta, miten tomaattikeittoa tai tomaatti-basilikakeittoa voi säilöä

Ainesosat

  • Kanaa kalkkunaa tai siipikarjaa
  • Mausteet: Kyllä, voit lisätä yrttejä, kuten suolaa, pippuria, timjamia, rosmariinia, rosmariinia, oreganoa, basilikaa jne.
  • Varoitus: Älä lisää kotisäilykekeittoihin nuudeleita tai muuta pastaa, riisiä, jauhoja, kermaa, maitoa tai muita sakeuttamisaineita. Ja jos käytetään kuivattuja papuja tai herneitä, ne on ensin rehydratoitava kokonaan. Se on valtavan hyödyllinen, kun purkit laitetaan purkkiin ja otetaan kuumat purkit pois (ilman, että kuumennat itsesi!). Alla myytävässä paketissa on kaikki tarvitsemasi, ja melko hyvään hintaan:
  • Vähintään 1 iso kattila; suosin 16-20-kvartsisia teflonvuorattuja kattiloita siivoamisen helpottamiseksi.
  • Suuret lusikat ja kauhat
  • 1 painekannu (suuri painekannu, jossa on nostoteline, jolla voi desinfioida purkit täyttämisen jälkeen (noin 75-200 dollaria kauppakeskusten keittiömyymälöissä ja ”isoissa laatikkomyymälöissä”, mutta netissä saa halvemmalla; katso lisätietoja tältä sivulta). Matalahappoisille elintarvikkeille (lihat ja useimmat vihannekset, et voi käyttää avointa vesihauteella toimivaa säilykettä, vaan sen on oltava painesäilykettä, jotta saat korkeat lämpötilat bakteerien tappamiseksi. Jos aiot tehdä säilykkeitä joka vuosi, ne ovat investoinnin arvoisia.- ja se auttaa tukemaan tätä sivustoa!
  • Pallopurkit (Ruokakaupat, kuten Publix, Kroger, Safeway, myyvät niitä, samoin kuin jotkut isot laatikkokaupat – noin 7 dollaria per tusina 8 unssin purkkeja, mukaan lukien kannet ja renkaat)
  • Kannet – ohuita, litteitä, pyöreitä metallikansia, joissa on kumisidosaine, joka sinetöi ne purkin yläreunaa vasten. Niitä saa käyttää vain kerran.
  • Renkaat – metalliset nauhat, jotka kiinnittävät kannet purkkiin. Niitä voidaan käyttää useita kertoja uudelleen.

Vaihtoehtoisia tavaroita:

  • Kannennostin (siinä on magneetti, jolla kannet voi poimia kiehuvasta vedestä, jossa ne desinfioidaan. (2 dollaria isoissa laatikkomyymälöissä tai se tulee vasemmalla olevassa paketissa)

Ohjeita kanan- tai kalkkunaliemen tai -liemen purkittamiseen

Vaihe 1 – Kerää ja pese ainekset

Valitse, pese ja valmistele liha; yleensä vain pesu juoksevan viileän veden alla, ylimääräisen rasvan poistaminen jne.

Vaihe 2 – Pese purkit ja kannet

Nyt on hyvä aika laittaa purkit valmiiksi, ettei myöhemmin tule kiire. Astianpesukone sopii hyvin purkeille; varsinkin jos siinä on ”desinfioi”-jakso, vesihauteessa tapahtuva käsittely desinfioi purkit sekä sisällön! Jos sinulla ei ole astianpesukonetta, jossa on desinfiointijakso, voit pestä astiat kuumalla saippuavedellä ja huuhdella ne, desinfioida purkit keittämällä niitä 10 minuuttia ja pitää purkit kuumassa vedessä, kunnes ne käytetään.

Huomautus: Jos säilykkeenvalmistusresepti vaatii vähintään 10 minuutin käsittelyaikaa säilykkeessä, purkkeja ei tarvitse ”desinfioida” ennen niiden täyttämistä. Mutta oikeasti, niiden desinfiointi ensin on vain hyvää hygieniaa ja tervettä järkeä! Katso tältä sivulta lisätietoja purkkien ja kansien puhdistamisesta ja desinfioinnista.

Laita kannet kattilaan kuumaan, mutta ei aivan kiehuvaan veteen (sitä valmistaja suosittelee) 10 minuutiksi ja vedä kannet ulos magneettisella ”kannen nostosauvalla”. Jätä purkit astianpesukoneeseen ”lämmitetty kuiva” -asentoon, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Kuumana pitäminen estää purkkeja rikkoutumasta, kun täytät ne kuumalla hillolla.

Vaihe 3 – Kypsennä kana tai kalkkuna

Laita suuret ruhon luut (joista on poistettu liha) suureen liemikattilaan. Lisää vettä niin paljon, että luut peittyvät. Peitä kattila ja hauduta 30-45 minuuttia tai kunnes luissa jäljellä olevat lihapalat irtoavat helposti.

Vaihe 4 – Jäähdytä ja poista luut, nivelsiteet jne.

Jäähdytä liha ja poista mahdolliset luut tai syömäkelvottomat palat ja hävitä ylimääräinen rasva. Poista halutessasi pienetkin luihin vielä tarttuneet lihanpalaset ja lisää ne takaisin liemeen.

Vaihe 5 – Laita kannet lämpenemään kuumassa (mutta ei kiehuvassa) vedessä

Kannet: Laita kannet kattilaan kuumaan veteen vähintään muutamaksi minuutiksi; pehmentääksesi kumipinnan ja puhdistaaksesi kannet.

Tarvitsetko kansia, renkaita ja vaihtopurkkeja?

Hanki ne kaikki täältä, toimitetaan suoraan kotiisi, internetin parhaaseen hintaan!

Vaihe 6 – Keitä 5 minuuttia

Lämmitä liemi uudelleen kiehuvaksi 5 minuutin ajan. Varoitus: Älä sakeuta tärkkelyksellä, jauhoilla tai muilla sakeuttamisaineilla.

Suolaa halutessasi maun mukaan.

Huomautus:Jos haluat rasvatonta lientä, anna nesteen vain seistä 5 minuuttia ja kauho sitten pois tai käytä kastikkeen rasvanerotinta poistamaan kelluva rasva ennen kiehauttamista.

Vaihe 7 – Täytä purkit ja laita kansi ja renkaat paikalleen

Täytä purkit puoleenväliin kiinteällä seoksella (pannun pohjaan). Lisää loput nesteestä jättäen 1 tuuman tyhjätila. . Laita sitten täytetyt purkit purkkiin!

Tässä kohtaa purkkipihdit ovat todella kätevät! Pyyhi purkkien reunoja kostutetulla puhtaalla paperipyyhkeellä.

Vaihe 8 – Anna säilyketölkin tuulettaa höyryä 10 minuuttia

Säädä lämpö korkealle ja anna höyryn poistua tuuletusaukon kautta 10 minuutin ajan puhdistaaksesi säilyketölkin sisällä olevan ilmatilan.

Vaihe 9 – Laita paino päälle ja anna paineen nousta

Kymmenen minuutin tuuletuksen jälkeen laita paino päälle ja sulje mahdolliset aukot, jotta paine nousee 11 paunaan.

Kuvassa näkyy sekä asteikkotyyppinen painesäilykekannu.että painomittarilla varustettu painesäilykekannu.

Vaihe 10 – Käsittele purkit painesäilykkeessä (EI tavallisessa vesihautasäilykkeessä)

Kun painemittari on saavuttanut 11 paunan painon, laita ajastin käyntiin – alla olevissa kaavioissa esitetyn ajan. Säädä lämpöä tarpeen mukaan, jotta paine pysyy 11 – 14 paunan tasolla, jälleen oman purkkityyppisi mukaisesti

Huomautus: alla olevat taulukot auttavat sinua määrittämään oikean käsittelyajan ja paineen, jos sinulla on erityyppinen purkkityyppi tai olet merenpinnan yläpuolella.

Säädä kannet ja käsittele alla olevien suositusten mukaisesti käytössäsi olevan purkkityypin mukaisesti.

Suositeltu prosessointiaika kanan tai kalkkunan liemelle tai liemelle mittatikulla varustetussa painekannussa.
Kannauspaine (PSI) korkeudella
Pakkaustyyppi Purkkikoko Prosessiaika 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Suositeltava prosessointiaika kanan- tai kalkkunanliemelle tai -liemelle punnitussa-painotettuun painekannuun.
Kannauspaine (PSI) korkeudella
Pakkaustyyppi Purkkikoko Käsittelyaika 0 – 1 000 ft Yli 1,000 ft
Hot Pints 20 min 10 lb 15 lb
Quarts 25 10 15


Tämä asiakirja on muokattu teoksesta ”Complete Guide to Home Canning,” Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, tarkistettu 2009. Tarkistettu heinäkuussa 2014.

Ball Blue Book -kirjassa käytetään pidempiä käsittelyaikoja, mutta tämä on USDA:n National Center for Home Food Preservation -tietokannan uusin resepti, kun taas Ball Blue Book -kirjassa ei näytä olevan viimeaikaisia päivityksiä.

On tärkeää, että opit käyttämään painesäilykettäsi lukemalla kyseisen säilykkeen mukana tulleen käyttöohjeen. Jos et löydä omistajan käsikirjaa, voit hankkia sellaisen verkosta: Täältä löydät joitakin yleisiä valmistajan käyttöohjeita:

  • Preston säilykkeen käyttöohjeet

tai ottamalla yhteyttä säilykkeesi valmistaneeseen yritykseen. Anna mallinumero valmistajalle, niin he lähettävät sinulle oikean käyttöohjeen. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja painesäilykkeistä ja erilaisia malleja, joita voit tilata.

Vaihe 11 – Sammuta lämpö ja anna jäähtyä

Kun yllä olevasta taulukosta ilmenevä käsittelyaika on kulunut, sammuta lämpö ja anna painesäilykkeen jäähtyä ja paineen laskea nollaan ennen kuin avaat säilykkeen. Anna purkkien jäähtyä tönimättä. Kun paine on laskenut nollaan (yleensä sen huomaa turvaventtiilien avautumisen ”naksahdusäänestä” ja mittarista. Anna säilykkeen paineen laskea nollaan itsestään. Tämä voi kestää 45 minuuttia purkeilla täytetyssä 16-neliöisessä purkkipurkissa ja lähes tunnin 22-neliöisessä purkkipurkissa. Jos tuuletusaukko avataan ennen kuin paine laskee nollaan TAI jos jäähdytystä kiirehditään juoksuttamalla kylmää vettä tölkin päälle, purkeista häviää nestettä. Liian nopea jäähdytys aiheuttaa nestehukkaa purkeissa!

Vaihe 12 – Poista purkit

Nosta purkit vedestä ja anna niiden jäähtyä puisella leikkuulaudalla tai pyyhkeellä koskematta tai kolhiintumatta vetovapaassa paikassa (kestää yleensä yön yli), täällä ne eivät kolhiintuisi. Tämän jälkeen voit halutessasi poistaa renkaat, mutta jos jätät ne päälle, löysää niitä ainakin melko paljon, jotta ne eivät ruostu paikoillaan kiinni jääneen kosteuden vuoksi. Kun purkit ovat jäähtyneet, voit tarkistaa, että ne ovat tiiviitä varmistamalla, että kansi on imetty alas. Paina vain keskeltä varovasti sormella. Jos se ponnahtaa ylös ja alas (usein poksahtaen), se ei ole sinetöity. Jos laitat purkin heti jääkaappiin, voit silti käyttää sitä. Jotkut vaihtavat kannen ja käsittelevät purkin uudelleen, mutta silloin se on hieman epävarmaa. Jos lämmität sisällön takaisin, purkitat ne uudelleen (uudella kannella) ja koko ajan purkkipurkissa, se on yleensä ok.

Jäähdytettyään ne ovat valmiita säilytettäväksi. Minusta ne säilyvät jopa 12 kuukautta. Mutta noin 6-8 kuukauden jälkeen ne tummuvat väriltään ja alkavat valua. Ne ovat edelleen turvallisia syödä, mutta maku ja rakenne eivät ole yhtä hyviä. Syö ne siis ensimmäisten 6 kuukauden aikana sen jälkeen, kun olet valmistanut ne!

Tämä asiakirja on muokattu teoksesta ”Complete Guide to Home Canning”, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, tarkistettu 1994.

Muut laitteet:

Vasemmalta oikealle:

  1. Purkin nostopihdit
    kuumien purkkien nostamiseen
  2. Kannen nostaja
    – kansien irrottamiseen kattilasta
    kiehuvasta vedestä (sterilointi )
  3. Kansi
    – kertakäyttöinen – niitä saa käyttää vain
    kertakäyttökerralla
  4. Rengasliitäntäliitin
    . pitää kannet purkissa kunnes
    purkit jäähtyvät – sen jälkeen et tarvitse niitä
  5. Purkkisuppilo
    – purkkien täyttämiseen

Voit hankkia kaikki työkalut paketissa täältä:

Kotipurkkisarjat

Tämä on samantyyppinen vakiopurkkipurkki, jota isoäitini käytti tehdessään kaikkea omenasoosista hilloihin ja hyytelöihin sekä tomaatti- ja spagettikastikkeeseen. Tämä täydellinen sarja sisältää kaiken tarvitsemasi ja kestää vuosia: säilykkeen, purkkitelineen, purkkien tarttumispihdit, kannen nostosauva, muovisuppilo, etiketit, kuplavapautuslaitteen ja säilykkeenvalmistuksen raamatun, Ball Blue Bookin. Se on paljon halvempi kuin tuotteiden ostaminen erikseen. Et koskaan tarvitse mitään muuta kuin purkit & kannet (ja purkit ovat uudelleenkäytettäviä)! Tarjolla on myös yksinkertainen paketti, jossa on vain säilykekannu ja teline sekä painekannu, jos haluat tehdä vihanneksia (muita kuin tomaatteja). Jos haluat nähdä lisää säilykkeitä, eri tyylejä, merkkejä ja hintoja, klikkaa tästä!

Konservointikirjat

Konservointikirjat &Säilöntätekniikka for Dummies
by Karen Ward

Klikkaa täältä lisätietoja, arvostelut, hinnat tuotteelle Canning and Preserving For Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback

Tämä on THE kirja säilöntään! Isoäitini käytti tätä kirjaa, kun olin lapsi. Siinä kerrotaan yksinkertaisilla ohjeilla, miten melkein mitä tahansa voi säilöä; mukana on reseptejä hilloista, hyytelöistä, suolakurkkuista, kastikkeista, vihannesten ja lihan säilöntään jne. Jos sen voi säilöä, tämä kirja todennäköisesti kertoo miten! Klikkaa alla olevaa linkkiä saadaksesi lisätietoja ja/tai ostaaksesi (ei ostovelvoitetta)

Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja
Ball Blue Book of Preserving

Etkö löydä laitteita? Toimitamme kaikkiin 50 osavaltioon!

FAQs – Vastauksia yleisimpiin kysymyksiin

  • Kun purkkini jäähtyvät sen jälkeen, kun olen ottanut ne säilykkeestä, niistä kuuluu joskus poksahtava tai sihisevä ääni. Onko tämä normaalia ja turvallista?
    Kannet on suunniteltu taipumaan, ja se on itse asiassa keskeinen myyntivaltti. Voit todeta, että purkki ei ole sulkeutunut kunnolla (sen jälkeen, kun se on jäähtynyt kokonaan), jos kansi taipuu ja siitä kuuluu poksahtava ääni, kun painat sormin kannen keskiosaa. Poksahteleva ääni purkin jäähtyessä johtuu siitä, että purkin sisälle muodostuva tyhjiö imee kannen alas – mikä on normaali osa sulkemisprosessia. Sihisevät äänet ovat yleensä vain pakenevaa höyryä tai kuumalle pinnalle haihtuvaa kuumaa vettä, myös normaalia!

Jätä kommentti