Mitä on tammi? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Monista viineistä voi olla hyötyä, jos ne joutuvat kosketuksiin tammen kanssa. (Jos haluat tietää, miten viininviljelijät tajusivat tämän ensimmäisen kerran, lue artikkelimme viinin tammessa säilyttämisen historiasta.) Tammi voi parantaa viinin väriä, pehmentää ja pyöristää makuja ja antaa viinille omia ainutlaatuisia ominaisuuksia. Lähes kaikki punaviinit ja monet valkoviinit viettävät aikaa tammitynnyreissä ennen pullotusta, ja tämä johtuu vain siitä, että viinintekijät ovat havainneet, että ne maistuvat paremmilta sillä tavoin.

Meistä on hyvä ajatella, että viinintekijä käyttää tammea kuten kokki suolaa: tammea käytetään vähän tai paljon, jotta muut maut pääsevät joko vain hieman esiin tai jotta tammen omat ominaisuudet pääsevät paremmin esille. Mutta aivan kuten kokki voi käyttää liikaa suolaa ruokalajissa, myös viinintekijä voi käyttää liikaa tammea viinissä. Jos maistat hedelmien sijasta vain tammen ominaisuudet, sanomme, että viini ei ole tasapainoinen. Jos juot viiniä, joka maistuu nestemäiseltä voilta, siinä viinissä on aivan liikaa tammea.

Miten siis tunnistat, milloin viiniä on hapatettu? Kun viini vanhenee tammessa, tammi antaa hitaasti makujaan ja värejään viiniin. Jos kyseessä on valkoviini, niin mitä kauemmin viini on tammessa, sitä tummemman keltaiseksi se muuttuu, melkein oljen sävyä jäljitteleväksi. Jos viini on punaviini, väri ei vaikuta siihen yhtä paljon, mutta usein mitä kauemmin viini on tammessa, sitä tummemman punaiseksi se voi muuttua.

Makujen osalta tammen sisällä asuu vanilliiniksi kutsuttu yhdiste, joka nimensä mukaisesti maistuu vaniljalta. Kun viini seisoo pitkään tammessa, tämä yhdiste poistuu puusta ja siirtyy viiniin, minkä vuoksi monissa valkoviinissä, erityisesti chardonnayssä, voi olla niin selvä vaniljan maku. Muita makuja, joita tammi voi korostaa, ovat mokka, karamelli, toffee tai hunaja.

Jos huomaat, ettet pidä paljon tammea sisältävistä viineistä, etenkään valkoviineistä, yleisenä sääntönä on, että kalifornialaisilla viineillä, erityisesti massatuotetuilla viineillä, on taipumus ylitammentaa enemmän tammea kuin muilla maailman alueilla.

Jos sinulle on vielä epäselvää, miten paljon tammi voi vaikuttaa viiniin, tässä on mainio maistiaistilaisuus, jonka voit tehdä rinnakkain. Osta Chardonnay, jota on kypsytetty tammessa, ja sellainen, jota ei ole kypsytetty (kypsytetty teräksessä). Kaada molemmat viinit laseihin ja maista toinen toisensa jälkeen. Kypsyttämättömässä viinissä maistuvat hedelmät selvästi, ja siinä on enemmän happamuutta, se maistuu ”tuoreemmalta” (joskus viinintekijät sanovat, että kypsyttämätön viini on alastomampi). Hapatetussa viinissä hedelmät ovat edelleen läsnä, mutta ne eivät ole yhtä kirkkaita ja raikkaita, vaan ne ovat tasapainossa muiden makujen, kuten vaniljan ja mausteiden, kanssa. Siinä on myös täyteläisempi suutuntuma.

Jos huomaat, ettet pidä paljon tammea sisältävistä viineistä, etenkään valkoviineistä, yleissääntönä on, että kalifornialaisilla viineillä, erityisesti massatuotetuilla viineillä, on taipumus ylikypsyttää enemmän tammea kuin muilla maailman alueilla. Vältä näitä ja löydät viinejä, jotka ovat tasapainoisia ja herkullisia ja jotka hyötyvät tammen vaikutuksesta ja ominaisuuksista.

Jätä kommentti