Iloisia uutisia sinihomejuustosta

Viime aikoina tuli esille kysymys siitä, ovatko sinihomejuustot gluteenittomia vai eivät. Kysymys on aiheellinen, sillä sinihomejuustot (esimerkiksi Roquefort Ranskassa, Stilton Englannissa, Gorgonzola Italiassa, Danablu Tanskassa ja Maytag Blue Yhdysvalloissa) valmistetaan Penicillium-bakteerista peräisin olevan homeen avulla. Tätä hometta puolestaan on perinteisesti ja historiallisesti kasvatettu leivän alustalla. Ja leipä tarkoittaa tietysti gluteenia. Eikö?

Tapauksissa, joissa leipää käytettiin homeen kasvattamiseen, kyllä, gluteenia saattoi joutua (ja joutuikin) juustoon. Nykyään käsityönä valmistetuissa sinihomejuustoissa, jotka on edelleen valmistettu historiallisten ohjeiden mukaisesti, gluteeni on edelleen huolenaihe, eivätkä kaikki sinihomejuustot ole gluteenittomia.

Nykyään monet (ellei useimmat) sinihomejuustot ovat kuitenkin gluteenittomia, koska homeet kehitetään nykyään laboratorio-olosuhteissa kemiallisella alustalla, jossa ei ole gluteenia. Kolme esimerkkiä (tuskin tyhjentävä luettelo): Bel Gioioso -juustot, Point Reyes -juustot ja Rosenborg -juustot ovat kaikki gluteenittomia. Ja on monia muitakin.

Jos suosikkisi sinihomejuustoja valmistavalla yrityksellä ei ole gluteenia koskevaa ilmoitusta verkkosivuillaan, paras vaihtoehto on kysyä asiaa kyseistä juustoa valmistavalta yritykseltä – he pystyvät vastaamaan lopullisesti, onko juusto gluteeniton vai ei. Vaikka yhä useammat yritykset valmistavat gluteenittomia sinihomejuustoja, kaikki eivät tee niin, joten turvallisinta on kysyä. Tosiasia kuitenkin on, että useimmat sinihomejuustot ovat gluteenittomia. Joten jos sinihomejuustot ovat sinun juttusi, iloitse!

(Kiitos yhdelle lukijoistamme, Mikelle, kysymyksen esittämisestä!)

– Pete

Jätä kommentti