El Universal

Aktiivihiili, josta olet luultavasti kuullut ja mitä todennäköisimmin käyttänyt jossakin sen monista muodoista, on epäilemättä hyvin trendikäs ainesosa.

Emmehän puhu grillaamiseen tarkoitetusta puuhiilestä – vaikka grillaaminen on myös vahva trendi näinä päivinä – vaan elementtinä, joka lisää ruokiin ja juomiin kevyttä makua, väriä, koostumusta ja seksikkäitä, hauskoja piirteitä.

Lue lisää: Syö näitä kuitupitoisia elintarvikkeita aamiaiseksi, niin et paisu

Kuten monet muutkin trendikkääksi tulleet elintarvikkeet, The Independent -lehden mukaan aktiivihiili on nykyisestä suosiostaan kiitollisuudenvelassa luontaistuoteteollisuudelle, erityisesti Kaliforniassa, Lontoossa ja New Yorkissa sijaitseville kylmäpuristetuille mehupaikoille, joissa aktiivihiiltä käytettiin ensimmäisenä sen myrkkyjä imevien ominaisuuksien vuoksi, mikä toi sille leiman ”detox”.

Samana se ei oikeastaan lisää mehun makua, mutta se antaa sille epätavallisen värin ja miellyttävän rakeisen rakenteen.

(Kuva: wallpaperflare.com)

Helpottaa parempaan ruoansulatukseen

Sen väitetyillä terveyshyödyillä on jonkinlainen tieteellinen perusta, sillä aktiivihiiltä on käytetty aiemmin lääkinnällisesti, toisin kuin hiiltynyttä ruokaa, jota pidetään mahdollisesti syöpää aiheuttavana (vaikkakin tästä väitteestä on kiistelty, ja nykyään vain hiiltynyttä lihaa pidetään mahdollisesti haitallisena).

Aktiivihiiltä käytettiin viime aikoihin asti ruokamyrkytysten ja vatsavaivojen hoitoon, mutta se ei ole kovin tehokasta tässä suhteessa. Aktiivihiiltä sisältävän mehun juominen voi olla hauskaa sen koostumuksen ja värin vuoksi, ja se tekee luultavasti hyvää vatsallesi, mutta se ei paranna sinua mistään.

(Kuva: Commons.)

Monet kokit ja keittiömestarit kokeilevat nykyään puuhiiliruokia, vaikka ne eivät olisikaan aktivoituja, sen savuisen, hieman kitkerän ja maanläheisen maun vuoksi, ja lisäävät sitä naudanlihapohjaisiin ruokiin – antaakseen grillin makua ilman, että sitä tarvitsee käyttää – mausteisiin, kuten majoneesiin, sekä alkoholijuomiin ja alkoholittomiin juomiin.

Mixologit ovat myös kokeilleet sitä ja luoneet juomia, jotka näyttävät salaperäisiltä ja seksikkäiltä ja joissa on hyvin lievästi savuinen maku. Toiset käyttävät sitä lasien huurruttamiseen erittäin esteettisen vaikutuksen aikaansaamiseksi.

Aktiivihiilen nykyinen kuume on helposti selitettävissä. Sen viehätysvoima piilee siinä, että se tarjoaa ensinnäkin (hyvin varovasti) kaksi tämän hetken makua: lievän katkeruuden ja umamin, maanläheisen, savuisen maun, joka on nykyään tunnustettu yhdeksi viidestä perusmausta.

(Kuva: Nathan Dumlao for Unsplash.))

Toisaalta gastronomiataiteen ja kaiken siihen liittyvän suosio sekä sen yhä laajempi levinneisyys ja levinneisyys merkitsevät sitä, että kokkien ja sekoittajien on oltava yhä luovempia tehdäkseen vaikutuksen sekä amatööri- että ammattilaisruokailijoihin.

Britannian Leedsissä sijaitsevan Shears Yards -ravintolan keittiömestari Jamie Clinton kertoi The Independent -lehdelle: ”On paljon ihmisiä, jotka kokkaavat ja jotka ovat kokeilleet monia asioita (ja voisimme lisätä, että pandemian jälkeen niitä tulee vielä lisää), ja hiili on jotain erilaista, jotain, joka herättää huomiota”.

Pitkälti vetovoima johtuu ilmeisesti siitä, että meillä ei ole tapana ajatella puuhiiltä syötäväksi, sillä mitä se on ja miltä se näyttää, ja lisäksi sosiaalisen median, gastronomian ja sekoittamisen yhdistelmän ahne ruokahalumme edistää mitä tahansa ainesosaa, joka saa valokuvamme näyttämään paremmilta, ja tämän ruoan erottuva pilkkopimeys takaa hyvän kuvan, joka varmasti houkuttelee paljon tykkäyksiä.

(Kuva: .)

Mutta mitä se on?

Sitä lisätään nykyään kaikkeen kasvonaamiosta hammastahnaan, ja sitä myydään supermarketeissa jopa kapseleina, tabletteina ja jauheena.

Aktiivihiili voidaan määritellä lisäaineeksi – jota käytetään yleisimmin jauheena ruoanlaitossa ja sekoituksissa – jota saadaan ”polttamalla” korkeissa lämpötiloissa jotakin puuhun liittyvää tai puun kaltaista, mutta syötävää materiaalia, kuten bambua, pähkinänkuoria, oliivinsiemeniä tai kookospähkinänkuoria, joista jälkimmäinen on tavallisin käytetty materiaali.

Kun nämä materiaalit ovat hiiltyneet, ne käyvät läpi hapetusprosessin; BBC:n Good Food -sivuston tietojen mukaan tämä viimeinen vaihe tekee puuhiilestä ”aktivoitua” ja antaa sille suuren huokoisuuden ja siten imukyvyn.

Sen vieroitusominaisuudet johtuvat juuri sen huokoisuudesta, joka tekee siitä eräänlaisen sienen, joka imee itseensä joitakin myrkkyjä, minkä vuoksi sitä käytetään usein esimerkiksi vedensuodattimissa.

Tämän ominaisuuden ansiosta sitä on pitkään käytetty sairaaloissa tahattomien myrkytysten tai lääkkeiden yliannostusten hoidossa. Tämän hiilen antaminen – oikeina annoksina ja oikeaan aikaan – vähentää potilaaseen imeytyvien myrkkyjen määrää. Se on myös syy siihen, miksi sitä käytetään nopeuttamaan näppylöiden ja mustapäiden paranemista (ja nopeaa häviämistä).

Ruokien sisältämä annos on kuitenkin hyvin pieni, ja sen myrkkyjä absorboiva vaikutus on siksi minimaalinen. Toistaiseksi ainoa todellinen todistettu hyöty on kaasuntuotannon vähentäminen suolistossa, mutta tämä on vielä epävarmaa.

Aktiivihiili ei edes ole tehokkaassa vuorovaikutuksessa alkoholin kanssa, joten se ei auta meitä jaksamaan pidempään tai parantamaan krapulaa, kuten monet väittävät.

(Kuva: Andrew Davidson for Commons.)

Joitakin elintarvikkeita, jotka useimmiten sisältävät tätä ainesosaa, ovat mehut, limonadit ja muut juomat, latte ja cappuccinot, macaronit, smoothiet ja smoothie bowlit, jäätelö, cocktailit, leipä, makeat ja suolaiset leivät, pizzataikina ja hampurilaiset, jotka kaikki ovat hyvin valokuvaavia.

Mixologian alalla me kaikki tiedämme, että estetiikalla on tärkeä rooli, sillä kukaan ei halua juoda ruman näköisiä cocktaileja. Aktiivihiili antaa juomille tumman värisävyn eikä juuri lainkaan makua, joten siitä on tullut vastustamaton elementti baarimestareille, jotka ovat ottaneet siitä kaiken hyödyn irti ja luoneet todella ”mustia” herkkuja.

Lue lisää: Mitä on lohturuoka ja mitä sille tapahtuu pandemian aikana?

Tässä yksinkertainen resepti, jolla saat maistiaisen sen mausta ja hyödyistä:

(Kuva: .)

aktiivihiililimonadi

Ainesosat:
1 litra vettä
2 isoa sitruunaa, mehu
1 teelusikallinen aktiivihiiltä
2 ruokalusikallista hunajaa

Valmistelu:
Kaada kaikki ainesosat muurinpohjapurkkiin, peitä ja ravista. Lisää jäätä ja tarjoile tai juo se samassa purkissa.

Jätä kommentti