Brined Chicken Wings

Very few things beat a big plate of delicious fried chicken wings! Kanansiivet ovat mitä miellyttävin perheillallinen tai viikonloppulounas. Ne ovat superhitti, olipa kyseessä sitten lasten syntymäpäivä tai niiden nauttiminen välipalana jalkapallo-ottelun kanssa televisiossa sunnuntai-iltapäivänä. Aina kun valmistan kanansiipiä, mietin niiden seuraksi syntisen paksua BBQ-kastiketta, kuten tässä uunigrillireseptissäni. Lyön kuitenkin vetoa, ettet ole koskaan ajatellut suolata kanansiipiä. Kanansiipien suolakypsennys on salaisuus, jolla teet omasi parhaiksi.

kypsennetyt kanansiivet

Saatat ajatella kanansiipiä pikaruokana, mutta kun teet ne itse, voit varmistaa, että raaka-aineet ovat tasokkaita. Lisäksi on olemassa tapoja tehdä kanansiivistä vähemmän rasvaisia kuin upottamalla ne rasvakeittimeen. Lopuksi, jos maustaminen ja kypsennys onnistuvat oikein, tämä usein aliarvostettu kanan osa pääsee todella loistamaan.

Mikä on salaisuus täydellisten kanansiipien valmistamiseen itse? Vastaus on yksinkertainen. Suolattuja kanansiipiä! Jos aloitat broilerin siipien suolavedellä, saat hämmästyttävän kosteat ja maukkaat siivet. Ota huomioon, että kanansiivissä ei ole paljon lihaa. Joten niiden suolaus ennen kypsennystä estää niitä muuttumasta kuiviksi ja jänteviksi.

Suolaus

Mitä suolaus on? Kanansiipien tai muun lihan suolavedessä säilyttäminen on melko yksinkertaista. Suolavesi on periaatteessa eräänlainen marinadi, joka on tehty vedestä, suolasta ja sokerista. Ensin valmistat seoksen suureen kulhoon, johon mahtuu sen verran kanansiipiä, jotka haluat suolata. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunivuokaa ja asettaa siivet tasaisesti yhteen kerrokseen. Varmista vain, että suolavedessä oleva seos peittää ne kokonaan. Peitä kelmulla, jotta epäpuhtaudet pysyvät poissa, ja säilytä jääkaapissa.

Jotta suola ja sokeri liukenisivat kokonaan veteen, voit lämmittää seosta varovasti liedellä. Jos teet näin, sinun on varmistettava, että suolavesi on jäähtynyt kokonaan ennen kanansiipien upottamista. Muuten vaarana on bakteerien kasvu ja lopulta ruokamyrkytys. Mitä pidempään jätät kanansiivet suolavedessä, sitä parempi. Tee suolaliuos mieluiten aamulla, jos aiot kypsentää siivet illalla. Näin suolavedessä olevat kanansiivet ovat valmiina heti, kun tulet kotiin ja haluat aloittaa päivällisen. Vaihtoehtoisesti voit antaa kanan suolata yön yli.

Älä unohda, että voit suolata myös muita kanan osia, kuten esimerkiksi kananpaloja, rintaa ja rumpupaloja. Jos haluat oppia, miten käsittelet kokonaista suolattua kanaa, voit klikata tästä.

Kemiallinen prosessi

Mitä kanansiivien lihalle tapahtuu, on teknisesti ottaen kemiallinen prosessi. Suola ja sokeri hajottavat kanansiipien lihaksissa olevaa proteiinia. Näin vesi pääsee imeytymään lihaan. Normaalisti minkä tahansa kypsennettävän lihan lihakset supistuvat kypsennyksen aikana, jolloin kosteus poistuu. Koska proteiini on kuitenkin heikentynyt, lihakset paitsi imevät enemmän kosteutta, myös vapauttavat sitä vähemmän kypsennyksen aikana. Tuloksena on erittäin mehukkaat kanansiivet! Jos ajattelet asiaa, kaikkeen ruoanlaittoon liittyy jonkinlainen kemiallinen reaktio, vaikka tässä tapauksessa suolattujen kanansiipien kanssa on mielestäni erityisen mielenkiintoista tietää, mitä oikeastaan tapahtuu.

kanansiipiä

Voit itse asiassa aloittaa kanansiipien maustamisen jo valmiiksi infusoimalla suolaveteen mausteita ja yrttejä. Jotta saastuminen pysyisi mahdollisimman vähäisenä, muista pestä perusteellisesti yrtit tai vihannekset, jotka lisäät suolaveteen. Ainesosat, kuten kuivatut chilihiutaleet, pippurisiemenet, currysekoitukset ja kuivatut yrtit, voidaan lisätä suolaveteen. Aromit tunkeutuvat lihaan kosteuden mukana, mutta sinun on silti maustettava broilerinsiivet ennen niiden lopullista kypsentämistä, jotta saat niistä hyvän maun. Kanansiivet kaipaavat paljon mausteita, eikä mikään ole parempaa kuin mausteiset tuliset siivet!

Etsitkö lisää inspiraatiota kanasta? Tutustu BBQ-kanakebabeihini.

yksinkertainen suolaveden resepti

Tiesitkö, että itse asiassa on olemassa kahdenlaisia suolaveden valmistusmenetelmiä? Tähän mennessä olemme keskustelleet märästä suolavedestä, mutta toista menetelmää kutsutaan kuivasuolavedeksi. Ideana on peittää liha suolalla, joka sitten vetää kosteuden pois lihasta, jolloin lihan ulkopuolelle muodostuu kalvo erittäin tiivistä suolavettä. Tämä itse muodostunut suolavesi imeytyy sitten lihaan. Etuna on, että prosessin aikana liha pehmenee, mutta siihen ei lisätä kosteutta, joten suolavedessä olevat kanansiivet eivät muutu mehukkaammiksi. Suosittelen pitäytymään märässä suolavedessä ja laittamaan niihin maustehieronnan ennen paistamista. Jos pidät ruoan kokeilusta ja haluat lisätä ruokaan vielä enemmän makua, kannattaa ehdottomasti opetella savustamaan kanaa. Se on helpompaa kuin miltä se kuulostaa!

ilmassa paistetut kanansiivet

Seuraavaksi tulee ruoanlaitto! Suolattujen kanansiipien paistamiseen on useita tapoja. Ilmeisesti voit tehdä sen vanhanaikaisesti ja heittää ne friteerauskoneeseen. Tai voit levittää ne tarjottimelle yhteen kerrokseen ja paahtaa ne uunissa. On kuitenkin myös toinen uusi, vähärasvainen vaihtoehto – ilmakeitin! Olen käyttänyt sitä aiemmin lohireseptin valmistamiseen, ja se oli loistava. Voit lukea siitä ruokalajista kaiken täältä.

Tämän laitteen avulla voit valmistaa ruokaa lähes ilman öljyä tai voita. Sen sijaan ilmankeittimen kuuma ilma kypsentää suolattuja kanansiipiä ja varmistaa, että ne saavat rapean nahan. Jos suolaiset kanansiivet suolataan, ne ovat mehukkaita myös sen jälkeen, kun ne on kypsennetty pelkällä kuumalla ilmalla.

Huomioi myös houkutteleva pippurikana-reseptini. Tulos on mehukas, murea ja herkullinen!

Mittakaava1x2x3x

Ainesosat

  • 1 litra (4 kuppia) vettä
  • 30ml (2 rkl) suolaa
  • 30ml (2 rkl) sokeria
  • 8 kanansiipiä

Ohjeita

  1. Veden joukkoon, suola ja sokeri suureen kattilaan ja kuumenna.
  2. Sekoita, kunnes kaikki on liuennut.
  3. Valvo, että neste jäähtyy, ennen kuin voit suolata kanan siinä.

Huomautuksia

  1. Tarvittavan suolaliuoksen määrä riippuu käytetystä kananlihan määrästä ja säilytysastian koosta. Tavoitteena on, että kaikki siivet ovat kokonaan suolavedessä, mieluiten yön yli. Jos suolaliuos ei riitä, tee yksinkertaisesti uusi erä.
  2. Psssst, niinä päivinä, kun olen todella laiska, en edes lämmitä vettä ja sekoitan suolan ja sokerin suoraan joukkoon. Tulokset ovat silti upeita.
  3. Kokeile vapaasti suolan, sokerin ja veden suhdetta.
  4. Tämä on perusresepti, jonka voit löytää. Voit lisätä erilaisia aineksia piristämään suolaveden makua, kuten porkkanaa, sipulia, selleriä, pippuria ja kaikenlaisia yrttejä.
  • Luokka:
  • Luokka: Hiilihydraatit: 6.1 g
  • Proteiini: 42.2 g
  • Kolesteroli: 130 mg

Jätä kommentti