THE GREEK VEGAN

ladopsomo / pan frito

Una costurera que trabajaba para mi padre hace muchos años me traía ladopsomo cuando sabía que iba a entrar en la tienda. Envuelto en papel de aluminio y espolvoreado con azúcar blanco, me relamía en cuanto veía ese pequeño paquete plateado al lado de su máquina de coser.

Ladopsomo es simplemente pan frito y nunca habrá un resultado más delicioso de un puñado de simples ingredientes. La mayoría de los países tienen una versión de pan frito o masa frita. En Grecia, puede servirse como guarnición de platos salados o dulces, o bien puede ser el bocadillo perfecto por sí solo. Ladopsomo es ligero, esponjoso y nada grasiento.

Utilizo la misma receta de masa que para el pan Lagana o puede utilizar una masa de pizza o de pan de buena calidad comprada en una tienda con buenos resultados si está presionado por el tiempo.

Simplemente pellizque trozos de masa del tamaño de un puño, estírelos suavemente formando un círculo y déjelos subir durante 30 minutos más o menos. Los pongo en una tabla o bandeja espolvoreada con harina de sémola. La sémola es mi preferida para espolvorear la masa de pan. No añade harina adicional y evita que la masa se pegue a la superficie.

Dar forma a la masa en círculos

En una sartén baja, freír los círculos de masa en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio/bajo hasta que estén bien dorados por cada lado. Sólo se tarda unos 2 minutos por lado, pero hay que vigilarlo la primera vez para que no se queme. Yo suelo utilizar una sartén para huevos para este trabajo. Un truco rápido: entre tanda y tanda, retiro la sartén del fuego (sólo durante menos de un minuto más o menos) y esto ayuda a que la sartén no se caliente demasiado y se queme el aceite. El aceite quemado deja un terrible sabor acre y ciertamente no es lo que quieres en tu ladopsomo. Juegue con la temperatura de la estufa hasta que consiga ese bonito color dorado.

Utilice una sartén pequeña de poca altura, esta es una sartén para huevos

La masa se hinchará a medida que se vaya cocinando con un montón de rincones perfectos para rellenar con ingredientes dulces o salados. Voltear con un tenedor y escurrir sobre papel de cocina durante unos segundos cuando esté hecho. Debido a la poca cantidad de aceite en la sartén, estos no son grasos en absoluto!

pan frito

Servir caliente o a temperatura ambiente. Espolvorear con un poco de azúcar y disfrutar del dulce o utilizarlo como un delicioso plato bajo el stifado de setas o la okra estofada o como guarnición de una menestra de verduras o de judías verdes griegas. Sinceramente, ¡las posibilidades son infinitas!

Mi favorito es para el desayuno, bañado en mermelada de higos 🙂
Si vas a ir con masa comprada en la tienda, ¡salta hasta el final!
Ingredientes
  • 3 1/2 tazas de harina común
  • 1 1/2 cucharadita de levadura
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 1/3 tazas de agua tibia (¡no muy caliente!)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • (un adicional de hasta 1/2 taza de harina para amasar)

Instrucciones

Combinar la levadura, el azúcar y el agua. Dejar reposar durante 10 minutos para que la levadura se active o pruebe. Se formarán pequeñas burbujas en la superficie cuando la levadura se active. Si no se forman burbujas después de 10 minutos, es posible que la levadura sea demasiado vieja. No la utilice hasta que la levadura haya fermentado.

Combine la harina y la sal y añada la levadura/agua una vez que haya fermentado. Mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa. Colocar la masa en una superficie enharinada y amasar durante aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté suave y se mantenga unida en una bola.

Colocar la bola de masa en un bol grande que haya sido ligeramente engrasado con aceite de oliva (o espolvoreado con harina) y cubrir con un paño de cocina limpio o con papel de plástico y dejar en un lugar cálido de su cocina para que suba. Esto debería llevar entre una hora y una hora y media. La masa duplicará su tamaño. Introduzca suavemente el dedo en la masa para comprobar si ha subido del todo. Si la masa rebota inmediatamente, la masa necesita más tiempo para subir. La masa debería subir justo hasta la mitad después de retirar el dedo.

En el bol, amasar la masa subida un par de veces para desinflarla y luego sacarla.

Instrucciones de cocción

Picar 6-8 bolas de masa del tamaño de un puño. Estirar suavemente y dar palmaditas a la masa en forma de círculos y freír en 1 cucharada de aceite de oliva a fuego lento/medio durante unos 2 minutos por lado hasta que se doren. Escurrir durante unos segundos en una toalla de papel. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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