Tarta de calabaza sin huevo con cobertura de crumble de canela

¡Estoy muy emocionada de traeros esta tarta de calabaza sin huevo con cobertura de crumble de canela en colaboración con mis amigos de EverlyWell! Esta tarta de calabaza sin huevo comprueba todas las casillas aptas para alérgenos, y tiene una corteza hojaldrada, un relleno cremoso y un delicioso crumble de mantequilla por encima que hará que sea un éxito en toda tu mesa de Acción de Gracias.

Cuando me sometí a la prueba de sensibilidad alimentaria de EverlyWell hace unos meses y confirmé mis sospechas de que tenía una intolerancia a los huevos y a algunos lácteos, comencé el proceso de eliminar ambos de mi dieta. Aunque los productos lácteos siguen apareciendo de vez en cuando (¡me encanta el queso!), la diferencia más notable la he notado al eliminar los huevos, y he seguido limitándolos en mi dieta. Uno de los efectos secundarios más afortunados de mi renuncia a los huevos (aparte de sentirme mejor) ha sido la opinión de muchos de vosotros que tampoco toleráis bien los huevos. ¡Este conocimiento nos ha llevado a desarrollar más desayunos y productos horneados sin huevo en los últimos meses (¡de ahí la creación de este pastel de calabaza sin huevo!)

Así que, cuando nos propusimos hacer un plato de Acción de Gracias que fuera compatible con mis sensibilidades alimentarias, decidimos ir a lo grande y hacer un pastel de calabaza sin gluten, sin lácteos y sin huevo! Lo primero fue la corteza. Desarrollé mi corteza de pastel Paleo perfecta hace unos años, y ha sido mi opción desde entonces, pero encontramos que es definitivamente dependiente de un huevo para mantenerlo unido. Sin embargo, una vez que cambiamos por una mezcla de harina sin gluten y un poco de agua, ¡estábamos listos para ir con una corteza de pastel robusta, pero escamosa! Ten en cuenta que tanto la corteza como la cobertura de esta tarta contienen mantequilla, pero puedes sustituirla por ghee, aceite de coco o manteca de palma, según tus preferencias.

El siguiente paso fue el relleno: la tarta de calabaza tradicional utiliza huevos y productos lácteos para hacer la crema. Después de múltiples pruebas, decidimos cambiar la leche por leche de coco y el almidón de arrurruz por los huevos. El relleno resultante era ligeramente firme, pero seguía teniendo esa increíble textura cremosa que recuerda a la tarta de calabaza tradicional. Por último, porque realmente queríamos llevar esta tarta al siguiente nivel, hicimos una cobertura de crumble con harina sin gluten, mantequilla, nueces y más especias de tarta de calabaza que añaden una capa extra de deliciosa. En serio, no importa cuáles sean sus necesidades dietéticas, le encantará esta tarta de calabaza sin huevo con cobertura de crumble de canela.

Si ha estado lidiando con síntomas inexplicables como malestar digestivo, fatiga, dolor en las articulaciones, o incluso congestión, hacer una prueba de sensibilidad a los alimentos y encontrar respuestas allí puede ser un GRAN alivio (¡como lo fue para mí!), pero también puede hacer que las fiestas sean un momento desalentador si sientes que tus únicas opciones son renunciar a todos tus viejos favoritos de la familia o comerlos y sentirte terrible durante días después. Pero tengo una gran noticia para ti: ¡no TIENE que ser así! ¡Cuando conoces tus sensibilidades alimentarias, puedes tener tu pastel de calabaza sin huevo y comerlo también!

¿Cómo se pregunta? ¡Bueno, es una combinación de dos cosas – buenas recetas y un plan de juego! Cuando tienes ambas cosas puedes terminar tu comida de Acción de Gracias sintiéndote totalmente satisfecho, sin esa sensación de letargo, de saciedad, de preocupación por el futuro y de dolor de estómago.

Para mostrarle esta combinación en acción, ¡aquí le mostramos cómo el equipo de Fed & Fit está manejando sus sensibilidades a los alimentos en esta temporada de fiestas!

Cassy Joy

Sensible a: el gluten (me da migrañas, además de otros síntomas dolorosos), los huevos (disminuye notablemente la energía), los lácteos (también hace mella en la energía + la digestión), y no le van bien muchos frutos secos o azúcares refinados.

Plan de juego para las fiestas: Me gusta ir a lo grande en las fiestas. Lo único que realmente evito es el gluten del trigo (las migrañas no valen la pena). Dicho esto, voy a hacer opciones sin huevo, sin lácteos y sin nueces cuando son tan KILLER como este pastel. Me aseguro de beber mucha agua y dar paseos después de las comidas grandes para ayudar a mi cuerpo a hacer la digestión. También intento tomar MUCHAS verduras (a través de zumos o col rizada con limón) para ayudar a compensar los huevos y (especialmente) el azúcar.

Receta favorita más saludable para las fiestas: ESTA TARTA DE MANZANA (es legítima), ESTE RELLENO DE ARÁNDANOS CON TACÓN, y ESTE CÁLCULO DE CHISPA DE COSECHA.

Jess

Sensible a: las solanáceas (reacción cutánea, malestar digestivo) pero la mayoría de los demás alimentos los puedo comer con moderación. Sí, ¡incluso al gluten! Me he dado cuenta de que si como demasiado de cualquier cosa, o sobrecargo mi sistema con todas las cosas que generalmente causan problemas intestinales a la mayoría de la gente, entonces mi síntoma más notable será la sensación de letargo y el malestar intestinal!

Plan de juego para las fiestas: hacer y llevar al menos una opción de postres y acompañamientos que sé que no me causarán NINGÚN problema (siempre traigo un relleno libre de granos como este relleno de patata dulce y arándanos que a todos en mi familia les encanta), y siempre traigo una opción de postre sin gluten. Como no tengo ninguna sensibilidad a los alimentos que me deje fuera de combate durante largos periodos de tiempo, mi mentalidad es disfrutar de un poco de todo con moderación (¡sí, incluso de los panecillos reales rellenos de gluten!). Sin embargo, ya estoy pensando en añadir esta tarta de calabaza sin huevo a la mezcla porque es LA VERDADERA!

Recetas favoritas para las fiestas: Relleno de batata y arándanos, Pastel de crema de chocolate a la antigua, Puré de chirivía con mantequilla marrón

Amber

Sensible a: el gluten (soy celíaca, así que me espera una semana o más de malestar digestivo y agotamiento con cualquier exposición), el exceso de lácteos (malestar digestivo), los FODMAP (malestar digestivo), el exceso de azúcar refinado (aftas, disminución de la energía). He descubierto a través de la prueba y el error que puedo tolerar algunos FODMAPs y lácteos bajos en lactosa, y ambos son reacciones mucho más cortas que el gluten: Soy muy afortunado de tener una familia que apoya mis necesidades dietéticas. Hace años cambiamos secretamente a hacer relleno, cazuela de judías verdes y tartas sin gluten y nadie mencionó nada, así que nunca miramos atrás. Mientras que el gluten es un absoluto no para mí, mis otras reacciones tienden a ocurrir cuando tengo demasiado de lo que soy sensible. Así que, aunque este año me daré un capricho con el relleno (FODMAPs), haré mi propia cazuela de judías verdes sin FODMAPs y optaré por el puré de patatas en lugar del dulce. Para el postre, estoy optando por barras de pastel de nuez (GF, DF, y libre de azúcar refinada!) y pastel de queso de calabaza, pero omitiendo el pastel de crema de coco de mi mamá porque sé que dos postres llenos de lácteos me llevarán al límite!

Recetas favoritas para la fiesta: ESTAS Barras de tarta de nueces, Puré de patatas cargado y horneado dos veces, y ESTA tarta de queso de calabaza (muy laboriosa, pero que merece la pena), ¡pero yo sustituyo la corteza de galletas graham por galletas de jengibre sin gluten!

Si sospecha que puede tener sensibilidad a los alimentos y quiere salir de la temporada de vacaciones sintiéndose mejor que nunca, le recomendamos encarecidamente que consulte las pruebas de sensibilidad a los alimentos de EverlyWell. Usted puede aprender más acerca de cómo funciona la prueba de sensibilidad a los alimentos aquí, lo que mis resultados fueron aquí, y luego pedir su propia aquí usando el código «FED» para el 15% de descuento en cualquier prueba EverlyWell.

¡Esperamos que te guste este pastel de calabaza sin huevo con cobertura de crumble de canela!

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Tarta de calabaza sin huevo con cobertura de crumble de canela

¡Esta tarta de calabaza no contiene huevo, gluten ni lácteos y sigue siendo tan deliciosa como tu favorita tradicional!

  • Autor: Amber Goulden
  • Tiempo de preparación: 00:25
  • Tiempo de cocción: 00:45
  • Tiempo total: 1 hora 10 minutos
  • Rendimiento: Para 8 personas 1x

Ingredientes

Escala 1x2x3x

Para la corteza

  • 1 corteza de pastel perfecta (u otra corteza de elección)

Para el relleno

  • 4 cucharadas de almidón de arrurruz
  • 2 cucharaditas de canela
  • 3/4 de cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • Pizca de sal marina
  • 3/4 de taza de azúcar de coco
  • 1, lata de 15 onzas de calabaza
  • 1 1/4 taza degrasa de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el crumble

  • 1 taza de harina sin gluten
  • 1/2 taza de azúcar de coco azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/8 cucharadita de clavo
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada*
  • 1/2 taza de pacanas picadas*

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 F.
  2. Coloca la masa de la tarta en un molde para tartas y hornéala durante 7 minutos, luego retírala del horno.
  3. En un bol pequeño, bate el arrurruz, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal.
  4. En un bol grande o en el bol de tu batidora de pie, añade el azúcar de coco y la calabaza y bate con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Añadir la leche de coco y la vainilla y seguir mezclando.
  5. Añadir la mezcla de arrurruz a la calabaza y batir a velocidad alta hasta que no queden grumos.
  6. Verter el relleno en la masa de la tarta y hornear durante 25 minutos a 350.
  7. Para hacer el crumble: batir la harina, el azúcar y las especias en un bol. Una vez que las especias estén totalmente incorporadas, añadir la mantequilla y trabajarla con las manos, hasta que la mezcla adquiera una textura desmenuzable. Añadir las nueces y trabajarlas en la mezcla con las manos.
  8. Una vez que la tarta se haya horneado durante 25 minutos, espolvorear la mezcla de crumble por encima y volver a hornear durante 20 minutos más.
  9. Después de 20 minutos, el crumble debe estar dorado por encima y la tarta estará ligeramente movida, pero se endurecerá al enfriarse. Deje que la tarta se enfríe en la encimera, luego cúbrala y refrigérela durante al menos 2 horas y hasta toda la noche para que cuaje.

Notas

  • Para que no haya productos lácteos: sustituya la cobertura del crumble por ghee o aceite de coco
  • Para que no haya frutos secos: omita las pacanas. Si lo desea, puede sustituirlas por semillas de calabaza, semillas de girasol o incluso jengibre cristalizado para darle un toque extra de jengibre

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