Poffertjes – Mini Tortitas Holandesas

No hace falta que sea el Día de la Tortita para que los holandeses coman tortitas. Las comemos en cualquier momento del año, en el desayuno, en el brunch, en el almuerzo, en el postre, en la merienda o incluso en la cena.

Simplemente nos encantan las tortitas. Las dulces, con mermelada, fruta, chocolate, manzana, sirope o helado. Las saladas con bacon o verduras o queso y jamón. O las que combinan lo dulce y lo salado, mi favorita la de manzana y bacon con manzana ácida para untar («appel stroop»).

Las grandes le dan un buen repaso a la pizza y necesitarías al menos un plato de pizza para servirlas. Pero también los hay pequeños y esponjosos, como estos «poffertjes».

Su nombre deriva de la palabra holandesa «pof», que significa «puff», refiriéndose tanto a la forma en que se hinchan mientras se cocinan como al ligero sonido «pfff» que hacen al hacerlo.

Al contrario que sus primos más grandes, estas pequeñas tortitas se tuestan con levadura y se hornean en una sartén especial para poffertjes, preferiblemente de hierro fundido para que el calor se distribuya uniformemente. Estas sartenes tienen entre 12 y 15 hendiduras para la masa.

No son diferentes de las sartenes que utilizan los daneses para sus tradicionales aebleskiver (bocadillos de panqueques), o los japoneses para su Takoyaki de pulpo. Sin embargo, las hendiduras de la sartén de los poffertjes son menos profundas, por lo que no salen tan esféricos como los daneses o los japoneses.

Mi familia procede de la provincia meridional de Brabante, donde estos pequeños tesoros no se sirven tan a menudo como en otras partes de los Países Bajos (y nunca en la casa de mi infancia, ya que optábamos por la variedad más grande, untada con mermelada y luego enrollada).

Sin embargo, los poffertjes son un elemento básico en los mercados y ferias holandeses. Es todo un teatro ver cómo los hacen los profesionales en enormes platos de poffertjes, llenándolos muy rápidamente con sus dispensadores de masa, dándoles la vuelta con un movimiento de muñeca antes de que hayas dicho la palabra «poffertje».

Tradicionalmente se sirven abundantemente espolvoreados con azúcar glas y una buena porción de mantequilla derretida. Normalmente es mantequilla sin sal, pero a mí me gusta ligeramente salada para contrarrestar todo ese azúcar.

Admito que es la primera vez que hago poffertjes. No tengo ni idea de lo que me posee, pero últimamente me siento extrañamente obligado a expresar mi máxima holandesa. Incluso he invertido en una sartén especial para poffertjes como muestra de mi compromiso. Y uno de los tradicionales tenedores de madera de tallo largo para darles la vuelta (aunque sé que cualquier tenedor o pincho serviría). También saqué mi botella exprimidora del fondo del armario, ya que es mucho más fácil verter la masa en la sartén de esa manera, en lugar de andar con cucharas.

No te asustes si no tienes una sartén para poffertjes. Estas pequeñas delicias se pueden hacer en una buena sartén antiadherente o en una plancha resistente.

Esta vez he mantenido la receta tradicional para probar el agua. Pero mi mente ya está dando vueltas como loca con ideas para experimentar e inventar versiones saladas también. Creo que la sartén me servirá también para hacer blinis de cóctel, así que ganador cena de pollo. O. No. Lo siento, eso es mañana. La cena de pollo, eso es.

Poffertjes tradicionales – Mini panqueques holandeses (para 4 personas)

Puedes hacerlos sin gluten utilizando harina y levadura sin gluten.

Como en la mayoría de los casos, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Ingredientes

400 ml de leche, caliente a mano

7 gr de levadura seca (yo usé levadura Allinson easy bake)

125 gr de harina de trigo sarraceno

125 de harina normal (o usar más harina de trigo sarraceno o una harina de repostería GF. Yo utilicé harina integral sin refinar)

1/2 cucharadita (GF) de levadura en polvo (opcional, ya que la levadura debe dar la subida)

una pizca de sal

50 gr de mantequilla derretida

1 cucharada escasa de «Schenkstroop» holandés (jarabe para verter), sirope de arce, miel líquida o azúcar en polvo sin refinar

1 huevo

Mantequilla o aceite para freír (yo usé aceite de coco en spray)

Azúcar glasé y mantequilla para servir. Yo me puse goloso y tomé también Schenkstroop, pero eso no es tradicional en los poffertjes. Sin embargo, es muy agradable. Se puede añadir sirope de arce o miel líquida.

Método

Mezclar la levadura con la leche y dejarla reposar unos 10 minutos hasta que empiecen a formarse burbujas.

Tamizar las dos harinas en un bol grande y combinarlas con la levadura en polvo (si se utiliza) y una pizca de sal. Añadir la leche con levadura y mezclar con un batidor o batidora eléctrica.

Añadir la mantequilla derretida y el sirope o azúcar. Mezclar de nuevo. Batir el huevo en un bol aparte y añadirlo a la masa. Mezclar hasta obtener una masa suave pero razonablemente espesa (no tan fina como la de los crepes o las tortitas normales).

Cubrir y reservar durante un mínimo de 1 hora en un lugar cálido para que la levadura haga su trabajo.

Calentar la sartén a fuego medio-alto. Espere a que la sartén o la plancha estén calientes antes de hacer cualquier otra cosa. A continuación, engrase la sartén o la plancha generosamente con mantequilla o aceite. Utilice una brocha de pastelería o un trozo de papel de cocina para asegurarse de que todos los agujeros están bien cubiertos. Asegúrese de espaciarlos en ese caso, ya que pueden extenderse un poco). No llene demasiado los agujeros, 3/4 de su capacidad es suficiente para que suban un poco.

Espere hasta que empiecen a aparecer agujeros en la parte superior y ésta esté casi seca. A continuación, dar la vuelta a cada una de ellas utilizando un tenedor o una brocheta. Yo también encuentro una cuchara de café bastante práctica, pero eso es probablemente porque soy una principiante de los poffertjes.

Cocinar hasta que se doren también por el otro lado.

Mantenerlos calientes en un horno bajo mientras se continúa con la siguiente tanda hasta que se agote toda la masa.

Servir espolvoreados con nubes de azúcar glas y salpicados de mantequilla. Sirope, jarabe de arce, agave o miel líquida opcional.

Las sobras se congelan bien, pero dudo que las sobras sean tu problema. Es más probable que tenga que remover más masa, porque todos querrán repetir.

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