Nihari

Paso 1

Calentar el aceite en una olla grande y freír la cebolla hasta que esté dorada.
Añadir la pasta de jengibre y ajo (en cualquier tienda indo-paquistaní tendrán esta pasta ya hecha). Añada el chile rojo, la cúrcuma, la sal y el cilantro en polvo.
Añada el yogur y mezcle bien, tendrá la consistencia de una salsa.
Añada la carne. los jarretes de ternera (beef bong) deben cortarse en trozos muy grandes, del tamaño de la palma de la mano, para que la carne no tarde demasiado en cocinarse. Añada el tuétano (puede comprar la carne de bong y el tuétano en cualquier tienda pakistaní que venda productos cárnicos frescos).
Combine el anís, el cardamomo negro y el jengibre seco en un paño de muselina (si no tiene paño de muselina, puede utilizar cualquier paño de algodón fino y limpio, como una gasa, del tamaño de un pañuelo grande, pero utilícelo sólo para cocinar), añádalo y colóquelo en la olla.
Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, retire el paño de muselina.
Saque el aceite de la superficie de la salsa con una cuchara y resérvelo en un recipiente.
En una cacerola, añada un poco de agua (aproximadamente 1/4 de taza), mezcle bien la harina y añádala a la salsa y cocine durante 5 minutos.Añada 1/2 cucharadita de especias enteras en polvo y déjelo cocer a fuego lento-medio durante 15 minutos. Vuelva a verter el aceite reservado en la salsa y apague el fuego (si la grasa/aceite parece demasiado en la parte superior de la salsa, quítela).
Añada chile verde picado, cilantro finamente picado, jengibre fresco en juliana y un poco de zumo fresco de limón o lima al servir el nihari en una fuente grande.
Servir caliente con tandoori naan o chapati (puedes conseguir estos increíbles panes tradicionales en las tiendas indo-paquistaníes, algunos vienen frescos o congelados, sólo tienes que calentarlos en el microondas o en el horno convencional). Espero que este plato les guste tanto como a mi familia y a mí.

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