Alitas de pollo en salmuera

¡Muy pocas cosas superan a un gran plato de deliciosas alitas de pollo fritas! Las alitas de pollo son una cena familiar de lo más agradable o una comida de fin de semana. Son un súper éxito, ya sea para el cumpleaños de tus hijos o para disfrutar como merienda con un partido de fútbol en la televisión el domingo por la tarde. Siempre que cocino alitas de pollo, pienso en una salsa barbacoa espesa y pecaminosa para acompañarlas, como ésta de mi receta de barbacoa al horno. Sin embargo, apuesto a que nunca has pensado en poner en salmuera las alitas de pollo. Salsear las alitas de pollo es el secreto para que las tuyas sean las mejores de la cuadra.

Alitas de pollo salseadas

Puede que pienses que las alitas de pollo son comida rápida, sin embargo, cuando las haces tú mismo, puedes asegurarte de que los ingredientes están a tu altura. Además, hay formas de hacer que las alitas de pollo tengan menos grasa que sumergirlas en la freidora. Por último, si se consigue que el condimento y la cocción sean correctos, entonces esta parte del pollo, a menudo infravalorada, realmente llega a brillar.

¿Cuál es el secreto para hacer sus propias alitas de pollo perfectas? La respuesta es sencilla. Alitas de pollo en salmuera. Si empieza poniendo las alitas de pollo en salmuera, conseguirá unas alitas increíblemente húmedas y sabrosas. Tenga en cuenta que las alitas de pollo no tienen mucha carne. Por lo tanto, al ponerlas en salmuera antes de cocinarlas evitará que queden secas y fibrosas.

La salmuera

¿Qué es la salmuera? El proceso de poner en salmuera las alas de pollo o cualquier otra carne es bastante sencillo. Una salmuera es básicamente una especie de adobo hecho de agua, sal y azúcar. En primer lugar, se prepara la mezcla en un recipiente grande en el que quepa la cantidad de alitas de pollo que se desea poner en salmuera. También puede utilizar una bandeja de horno y colocar las alitas en una sola capa. Asegúrese de que la mezcla de salmuera las cubra por completo. Cúbrelas con film transparente para que no entren impurezas y guárdalas en el frigorífico.

Para que la sal y el azúcar se disuelvan completamente en el agua, puedes calentar la mezcla suavemente en el fuego. Si lo haces, tienes que asegurarte de que la salmuera se ha enfriado completamente antes de sumergir las alitas de pollo. De lo contrario, se corre el riesgo de que se produzca una proliferación de bacterias y, en última instancia, una intoxicación alimentaria. Cuanto más tiempo deje las alas de pollo en la salmuera, mejor. Lo ideal es hacer la salmuera por la mañana si piensa cocinar las alitas por la noche. De este modo, las alitas de pollo en salmuera estarán listas para cocinar en cuanto llegue a casa y quiera empezar a cenar. Otra opción es dejar el pollo en salmuera toda la noche.

No olvide que también puede poner en salmuera otras partes del pollo, como las costillas, las pechugas y los muslos, por ejemplo. Si quieres aprender a tratar un pollo entero en salmuera puedes pinchar aquí.

El proceso químico

Lo que ocurre con la carne de las alas de pollo es técnicamente un proceso químico. La sal y el azúcar descomponen la proteína dentro de los músculos de las alas de pollo. Al hacer esto, el agua puede ser absorbida por la carne. Normalmente, los músculos de cualquier carne que se cocine se contraen durante la cocción, forzando la salida de la humedad. Sin embargo, debido al debilitamiento de la proteína, los músculos no sólo absorben más humedad, sino que también liberan menos durante la cocción. El resultado son unas alitas de pollo súper jugosas. Si lo piensas, todo en la cocina implica algún tipo de reacción química, aunque en este caso con las alitas de pollo en salmuera, me parece particularmente interesante saber lo que realmente sucede.

alitas de pollo

De hecho, puedes empezar a sazonar las alitas de pollo ya infusionando la salmuera con especias y hierbas. Para mantener la contaminación al mínimo, asegúrese de lavar bien las hierbas o verduras que introduzca en la salmuera. Ingredientes como los copos de chile seco, los granos de pimienta, las mezclas de curry y las hierbas secas pueden añadirse a la salmuera. Los aromas penetrarán en la carne junto con la humedad, pero aún así debe sazonar las alitas de pollo antes de cocinarlas finalmente para obtener un gran sabor. A las alitas de pollo les viene bien un montón de condimentos y no hay nada mejor que las alitas picantes.

¿Busca más inspiración para el pollo? Echa un vistazo a mis brochetas de pollo a la barbacoa.

Receta sencilla de salmuera

¿Sabías que hay dos tipos de métodos de salmuera? Hasta ahora hemos hablado de la salmuera húmeda, pero el otro método se llama salmuera seca. La idea es cubrir la carne con sal, que luego extrae la humedad de la carne, creando una membrana de salmuera extremadamente concentrada en el exterior de la carne. Esta salmuera autoformada se absorbe posteriormente en la carne. La ventaja es que en este proceso la carne se ablanda, pero sin añadir humedad, por lo que no hará que las alas de pollo en salmuera sean más jugosas. Yo recomiendo seguir con la salmuera húmeda y ponerles un aliño de especias antes de freírlas. Si le gusta experimentar con su comida y desea añadir aún más sabor, entonces debería aprender a ahumar un pollo. Es más fácil de lo que parece!

Alitas de pollo fritas al aire

¡Luego viene la cocción! Hay varias formas de freír las alitas de pollo en salmuera. Obviamente, puede hacerlo a la antigua usanza y meterlas en la freidora. O puedes extenderlas en una bandeja en una sola capa y asarlas en el horno. Sin embargo, también hay otra gran alternativa nueva y baja en grasas: ¡la freidora de aire! Ya la utilicé anteriormente para cocinar una receta de salmón y fue brillante. Puedes leer todo sobre ese plato aquí.

Este aparato te permite cocinar prácticamente sin aceite ni mantequilla. En su lugar, el aire caliente de la freidora de aire cocinará las alitas de pollo en salmuera, asegurando que obtengan una piel crujiente. Si pone en salmuera las alitas de pollo, seguirán estando jugosas incluso después de haberlas cocinado sólo con aire caliente.

También tenga en cuenta mi tentadora receta de pollo a la pimienta. La salsa es excelente!

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Descripción

Una vez que domines el método de hacer alitas de pollo en salmuera, nunca prepararás tus alitas de pollo sin él. ¡El resultado es jugoso, tierno y delicioso!

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Ingredientes

  • 1 litro (4 tazas) de agua
  • 30ml (2 cucharadas) de sal
  • 30 ml (2 cucharadas) de azúcar
  • 8 alitas de pollo

Instrucciones

  1. Colocar el agua, la sal y el azúcar en una olla grande y caliéntala.
  2. Revuelve hasta que todo esté disuelto.
  3. Espera a que el líquido se enfríe antes de poner el pollo en salmuera en él.

Notas

  1. La cantidad de salmuera necesaria depende de la cantidad de pollo que se utilice y del tamaño del recipiente en el que lo guardes. El objetivo es que todas las alas estén completamente sumergidas en la salmuera, preferiblemente toda la noche. Si no tiene suficiente salmuera, simplemente haga otra tanda.
  2. Psssst, los días que soy realmente perezoso ni siquiera caliento el agua y remuevo la sal y el azúcar directamente. Los resultados siguen siendo fantásticos.
  3. Siéntete libre de experimentar con las proporciones de sal, azúcar y agua.
  4. Esta es la receta más básica que puedes encontrar. Puede añadir diferentes ingredientes para realzar el sabor de la salmuera, como zanahoria, cebolla, apio, pimiento y todo tipo de hierbas.
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Americana

Nutrición

  • Tamaño de la ración: 1 ración
  • Calorías: 300
  • Azúcar: 6,1 g
  • Sodio: 2021 mg
  • Grasas: 10,8 g
  • Grasas saturadas: 3 g
  • Carbohidratos: 6,1 g
  • Proteínas: 42,2 g
  • Colesterol: 130 mg

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