15 de los quesos más caros del mundo

Hay mucho más en el maravilloso mundo del queso de lo que sugiere el típico ladrillo de la tienda de comestibles. Miles de quesos artesanales de todo el mundo se producen a través de sus propios procesos intrincados y laboriosos, que crean perfiles de sabor complejos y sorprendentes. Hay muchos quesos finos maravillosos fabricados en EE.UU. e importados que no le harán perder dinero… pero ninguno de ellos va a aparecer en esta lista. A continuación se presentan 15 de los quesos más caros del mundo. Muchos de ellos son increíblemente raros; sus decadentes ingredientes los convierten en el sueño de un fanático del queso (pero en la peor pesadilla de su cartera), y dan al término «indulgencia» un nuevo significado.

1. Beaufort D’Ete // 45 dólares la libra

También conocido como el Príncipe de Gruyères, este trozo alpino es el material del que están hechos los sueños de fondue. Producido a partir de leche cruda de vaca, se funde perfectamente sobre cualquier cosa y tiene un acabado de avellana. También existe desde hace siglos.

2. Gorau Glas // De 20 a 40 dólares la libra

Este queso ganó el premio Gold British Cheese en 2002 y fue reconocido como el queso británico más caro que existe. Es un azul suave y de pequeño lote que se elabora mediante un proceso intensivo de trabajo en Gales.

3. Rogue River Blue // De 40 a 50 dólares la libra

La verdadera corona de Oregón, el Rogue River Blue es un azul ahumado y cremoso que ha sido envejecido en hojas de uva empapadas de brandy de pera. No sólo sus ingredientes son divinos, sino que también es muy estacional, ya que se elabora con leche cruda de verano (de ahí su elevado precio).

4. Winnimere // De 30 a 45 dólares la libra

Kate, Flickr // CC BY 2.0

Esta maravilla empalagosa ganó el Best of Show en la conferencia de la American Cheese Society de 2013. Cuando se trata de un queso caro, este es en realidad relativamente asequible. Una rueda envuelta en abeto cuesta unos 45 dólares e incluye los sabores invernales de temporada de bayas, carne ahumada y bosque.

5. Cacio Bufala // 45 dólares la libra

La leche de búfala tiene alrededor del doble de grasa que la de vaca, por lo que produce algunos de los quesos más cremosos del mundo. Este queso se elabora con técnicas probadas y se envejece entre 8 y 12 meses en las cuevas de Casa Madaio. Tiene un sabor delicado y mantecoso y se deshace en la boca.

6. Jersey Blue // De 40 a 45 dólares la libra

Originalmente del Reino Unido, las vacas Jersey producen leche con un nivel muy alto de grasa butírica, lo que hace que este queso, fabricado en Suiza, tenga una textura especialmente melosa y cremosa. El bocado azul se equilibra con el sabor terroso de la leche cruda.

7. Epoisses de Germain // 45 dólares la libra

Puede que sea uno de los quesos más apestosos del planeta, pero también uno de los más famosos. No deje que el hedor le engañe: en el interior de la corteza lavada a la naranja hay una obra maestra que sabe a la tierra de la que está hecha. Esta rueda en particular se aclara con Marc de Bourgogne, que es un brandy elaborado con viñedos cercanos en Francia.

8. Lord of the Hundreds // De 15 a 20 dólares la libra

paul sandham, Flickr // CC BY-NC 2.0

Lord of the Hundreds procede de East Sussex y se elabora con leche de oveja local. Como muchos quesos de oveja, es ligeramente seco y picante, pero tiene un sabor general a nuez. Es rústico, accesible y hecho por gente que realmente conoce su queso.

9. Old Ford // 50 dólares la libra

Esta belleza firme y terrosa tiene elegantes notas florales y la cantidad justa de mordacidad. Dado que las cabras producen mucha menos leche que las vacas, su queso suele elaborarse fresco y joven. Sin embargo, el Old Ford se envejece y se prensa a mano hasta alcanzar la perfección. Es un proceso largo y laborioso, pero merece la pena.

10. Caciocavallo Podolico // 50 dólares la libra

Aunque el nombre se traduce como «queso de caballo» en italiano, en realidad se elabora con la leche de una raza de vaca muy rara llamada Podolica. Las vacas también comen fresas silvestres, arándanos y cerezas, entre otras cosas, lo que le da al queso su sabor característico.

11. Bitto extra viejo // 150 dólares la libra

China es el lugar de algunos de los quesos más caros y antiguos del mundo. El Bitto fue adquirido por un importador de Hong Kong y fue elaborado en 1997. Dado que la mayoría de los Bitto se envejecen durante 10 años, esta acción particular es extra rara.

12. Wyke Farms Cheddar // $200 por libra

El queso cheddar es un clásico, un elemento básico de cualquier despensa. Hace que los sándwiches sepan mejor, combina perfectamente con la mayoría de las cervezas y los vinos, y es el aperitivo perfecto. Wyke Farms convirtió uno de los quesos más tradicionales en algo extraordinario al infusionarlo con pan de oro y trufa blanca.

13. White Stilton Gold // $450 por libra

Esto es lo más opulento que puede haber. La gente de Long Clawson Dairy hizo por primera vez este queso para la temporada navideña, y ahora es un favorito entre las celebridades. Está hecho con copos de oro reales y licor de oro.

14. Queso de alce // 455 dólares por libra

Para encontrar un queso que valga casi 500 dólares/libra, tendrás que ir a Bjursholm, Suecia, y visitar la Casa del Alce, que es el único lugar del mundo que hace queso de alce. De hecho, el queso se elabora con tres alces domesticados llamados Gullan, Haelga y Juna. Juntos producen unas 600 libras de queso al año.

15. Pule // 576 dólares la libra

Este desmenuzable manjar procede de Serbia y no está hecho con leche de vaca, cabra, oveja o búfalo… procede de una burra. Se necesitan 25 litros de leche de burra para hacer un kilo de queso.

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