Was ist Eiche? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Viele Weine können vom Kontakt mit Eichenholz profitieren (lesen Sie unseren Artikel über die Geschichte der Lagerung von Wein in Eichenholz, um zu erfahren, wie die Winzer zu dieser Erkenntnis kamen). Eichenholz kann die Farbe des Weins verbessern, die Aromen abmildern und abrunden und ihm seine eigenen einzigartigen Eigenschaften verleihen. Fast alle Rotweine und viele Weißweine werden vor der Abfüllung in Flaschen in Eichenfässern gelagert, und das nur, weil die Winzer festgestellt haben, dass sie auf diese Weise besser schmecken.

Wir stellen uns gerne vor, dass ein Winzer Eichenholz so verwendet, wie ein Koch Salz verwenden würde: Man verwendet ein wenig oder viel, um entweder andere Aromen nur leicht hervorzuheben oder um die eigenen Eigenschaften des Eichenholzes stärker zur Geltung zu bringen. Aber so wie ein Koch zu viel Salz in einem Gericht verwenden kann, kann ein Winzer auch zu viel Eiche in einem Wein verwenden. Wenn man nur die Eigenschaften der Eiche und nicht die Frucht schmeckt, ist der Wein nicht ausgewogen. Wenn man einen Wein trinkt, der wie flüssige Butter schmeckt, dann hat dieser Wein viel zu viel Eiche.

Woran erkennt man also, dass ein Wein mit Eichenholz versetzt wurde? Wenn ein Wein in Eichenholz lagert, um zu reifen, gibt das Eichenholz langsam seine Aromen und Farben an den Wein ab. Wenn es sich um einen Weißwein handelt, wird er umso dunkler, je länger er in Eichenholz lagert, und nimmt fast den Farbton von Stroh an. Bei Rotweinen wird die Farbe nicht so stark beeinflusst, aber je länger der Wein in Eichenholz lagert, desto dunkler kann er werden.

Was die Aromen betrifft, so lebt in der Eiche eine Verbindung, die als Vanillin bekannt ist und, wie der Name schon sagt, nach Vanille schmeckt. Wenn ein Wein lange in Eichenholz lagert, verlässt diese Verbindung das Holz und geht in den Wein über, weshalb viele Weißweine, insbesondere Chardonnay, so ausgeprägte Vanillearomen haben können. Andere Aromen, die durch Eichenholz verstärkt werden können, sind Mokka, Karamell, Toffee oder Honig.

Wenn Sie Weine mit viel Eichenholz nicht mögen, vor allem Weißweine, gilt die allgemeine Regel, dass kalifornische Weine, vor allem solche, die in Massenproduktion hergestellt werden, dazu neigen, mehr zu viel Eichenholz zu verwenden als andere Regionen der Welt.

Wenn Ihnen immer noch unklar ist, wie stark Eichenholz einen Wein beeinflussen kann, können Sie hier eine großartige Seite-an-Seite-Verkostung durchführen. Kaufen Sie einen Chardonnay, der in Eichenholz gereift ist, und einen, der nicht in Eichenholz gereift ist (in Stahl gereift). Gießen Sie beide Weine in Gläser und probieren Sie einen nach dem anderen. Bei dem ungetränkten Wein werden Sie die Frucht deutlich schmecken, und er wird mehr Säure aufweisen, er wird „frischer“ schmecken (manchmal sagen Winzer, dass ein ungetränkter Wein „nackt“ ist). Bei einem gereiften Wein ist die Frucht zwar immer noch präsent, aber nicht mehr so hell und knackig, sondern im Gleichgewicht mit anderen Aromen, wie Vanille und Gewürzen. Er wird auch ein volleres Mundgefühl haben.

Wenn Sie feststellen, dass Sie Weine mit viel Eichenholz nicht mögen, vor allem Weißweine, dann ist eine allgemeine Regel, dass kalifornische Weine, vor allem solche, die in Massenproduktion hergestellt werden, dazu neigen, stärker zu überarmen als andere Regionen der Welt. Vermeiden Sie diese und Sie werden Weine finden, die ausgewogen und köstlich sind und vom Einfluss und den Eigenschaften der Eiche profitieren.

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