The Gluten & Dairy-Free Review Blog

Wenn es um Restaurantketten geht, sind die großen Fastfood-Lokale für Menschen mit Lebensmittelallergien oder Zöliakie völlig unzugänglich. Eine Ausnahme von dieser Regel bildet Chipotle Mexican Grill, das geschickt bewiesen hat, dass Grab-n-go-Kost einen höheren Standard haben kann und sollte.
Chipotle hat das Konzept des Fast-Food revolutioniert, ist beispiellos gewachsen und hat es geschafft, sein Engagement für qualitativ hochwertige, frische Lebensmittel zu einem vernünftigen Preis aufrechtzuerhalten. Durch den Verzicht auf gentechnisch veränderte Organismen, Antibiotika und Wachstumshormone und die Verwendung lokaler, nachhaltiger Produkte ist das Essen ebenso gut für die Umwelt wie für Sie.
Auch wenn viele bereits wissen, dass Chipotle für seine köstlichen, allergenfreien Gerichte bekannt ist, dachte ich mir, dass es längst überfällig ist, dem Unternehmen einen Blogbeitrag zu widmen, um klarzustellen, was es für gluten- und milchfreie Menschen anbietet. Schließlich ist die Kette mit ihren über tausend Filialen im ganzen Land eine gute Anlaufstelle für glutenfreies Reisen, da sie weit verbreitet und leicht zugänglich ist.
Die Speisekarte von Chipotle mag zwar nicht viele Optionen bieten, aber es gibt viel Raum, um nach Herzens- und Magenlust zu kreieren und anzupassen. Zu Beginn können die Gäste aus vier Gerichten wählen – Burrito, Taco, Salat oder Burrito Bowl. Alle drei Gerichte sind glutenfrei, mit Ausnahme des Burritos, da das Riesengericht durch eine große Mehltortilla zusammengehalten wird. Diese Mehltortillas und die für die Tacos verwendeten Tortillas sind die einzigen glutenhaltigen Produkte auf der Speisekarte. Achten Sie also darauf, dass Sie eine Maistortilla bestellen, wenn Sie Tacos bestellen (und stellen Sie sicher, dass die Tortilla nicht in der Tortillapresse aufgewärmt wird, da sie mit dem Gluten der Mehltortillas beschichtet ist).
Aktualisierung 19.5.15: Ein Blog-Leser hat mich informiert, dass man darum bitten kann, dass die Tortillas in Folie eingewickelt und auf die Tortilla-Presse gelegt werden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden und eine weichere, biegsamere Tortilla zu erhalten.

Wie bei jedem Restaurant, das glutenhaltige Produkte auf der Speisekarte hat, besteht immer ein Risiko für eine Kreuzkontamination. Wie bei jeder meiner Bewertungen bitte ich Sie, den Leser, selbst zu beurteilen, wie gut Sie sich in Bezug auf Kreuzkontaminationen fühlen. Nur weil ich bisher gute Erfahrungen gemacht habe und nicht krank geworden bin, heißt das nicht, dass es nicht passieren kann.

Wenn ich durch die Schlange gehe, bitte ich das Personal, sich die Hände zu waschen und die Handschuhe zu wechseln – was sie auch gerne tun -, wenn ich erwähne, dass ich eine „Lebensmittelallergie“ habe. Das ist zwar technisch gesehen nicht wahr, aber es ist effektiver und weniger verwirrend als die Wahrheit, dass ich eine Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie und eine Milchunverträglichkeit habe. Ich habe gehört, dass andere um Essen aus der hinteren Reihe gebeten haben, aber ich hatte keine Probleme und habe auch nicht um dieses Angebot gebeten. Normalerweise folgt das Teammitglied, das meine Bestellung aufnimmt, der Reihe nach und achtet darauf, dass es die einzigen sind, die sie anfassen.
Die nächsten Optionen sind ganz Ihnen überlassen. Wählen Sie ein Fleisch – oder halb und halb mit zwei Fleischsorten – oder entscheiden Sie sich für die neuen Tofu-Sofritas ohne Fleisch. Wählen Sie den Reis (braun oder weiß), die Bohnen (schwarz oder pinto), das Fajita-Gemüse (Zwiebeln und Paprika), die Salsas (siehe unten), den Salat oder die Guacamole (gegen Aufpreis). Wenn Sie keine Milchprodukte mögen, lassen Sie einfach den Sauerrahm und den Käse weg, und Sie können loslegen. Die Pommes frites (mit Salsa, Guac, oder pur) sind ebenfalls unbedenklich.

Wenn ich bei Chipotle vorbeischaue, bin ich ein absolutes Gewohnheitstier. Für mich ist es normalerweise eine Schüssel mit braunem Reis, entweder mit Hühnchen oder Carnitas (oder beidem!), mit milder Salsa und Salat. Ich liebe die Schärfe des Hähnchens und die Zartheit des langsam gebratenen Schweinefleischs. Die milde Salsa ist immer frisch und geschmackvoll und strotzt nur so vor Limetten, Koriander und roten Zwiebeln.

Kürzlich habe ich meine eigene Routine durchbrochen und die glutenfreien Mais-Soft-Tacos ausprobiert. Da ich schon länger Chipotle-Fan bin, als ich glutenfrei bin, habe ich bisher nur die Burrito-Bowl probiert, fand aber, dass dieses leckere Trio absolut köstlich ist. Die Tacos sind gröber als das Bowl-Pendant, machen Spaß beim Essen und kommen wahlweise in zwei oder drei Schalen.

Für diejenigen, die andere diätetische Einschränkungen haben, gibt es hier weitere Informationen, die Ihnen bei der Auswahl von Chipotle Cuisine helfen. Zunächst einmal verwenden sie diese Zutaten nicht in ihrer Küche:

  • Ei
  • Senf
  • Erdnüsse/Baumnüsse
  • Sesam
  • Fisch/Schalentiere
Vegetarier können alles außer dem Fleisch essen, und Veganer können alles außer dem Fleisch, der sauren Sahne, der Chipotle-Honig-Vinaigrette und dem Käse genießen. Soja wird nur in den veganen Sofritas verwendet. Sulfite werden in der Vinaigrette (für den Salat) und den Sofritas verwendet.
Denken Sie daran, dass Chipotle keineswegs 100 % glutenfrei ist und dass es bei der Zubereitung der Speisen zu Kreuzkontaminationen kommen kann. Weitere Informationen zu Lebensmittelallergien und speziellen Diäten finden Sie unter diesem Link.
Der Gründer von Chipotle ist auch der Pionier von ShopHouse Southeast Asian Kitchen, einer neuen, vollständig glutenfreien Restaurantkette, die in Kalifornien und im mittleren Atlantik immer mehr Anhänger findet. Lesen Sie meinen Bericht über diese Kette unter diesem Link.

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