Poffertjes – holländische Mini-Pfannkuchen

Es muss nicht Pfannkuchentag sein, damit die Holländer Pfannkuchen essen. Wir essen sie das ganze Jahr über, zum Frühstück, zum Brunch, zum Mittagessen, als Dessert, zum Tee oder sogar zum Abendessen.

Wir lieben Pfannkuchen. Süße mit Marmelade oder Obst oder Schokolade oder Apfelaufstrich oder „Gießsirup“ oder Eis. Herzhafte mit Speck oder Gemüse oder Käse und Schinken. Oder solche, die Süßes und Pikantes kombinieren, wie mein Favorit Apfel und Speck mit säuerlichem holländischem Apfelaufstrich („appel stroop“).

Die großen Pfannkuchen machen der Pizza alle Ehre und man braucht mindestens einen Pizzateller, um sie zu servieren. Aber es gibt auch kleine, zierliche Poffertjes.

Ihr Name leitet sich vom niederländischen Wort „pof“ ab, was „puff“ bedeutet und sich sowohl auf die Art und Weise bezieht, wie sie sich beim Kochen aufblähen, als auch auf das leichte „pfff“-Geräusch, das sie dabei machen.

Im Gegensatz zu ihren größeren Vettern werden diese kleinen Pfannkuchen in einer speziellen „poffertjes-Pfanne“ gebacken, vorzugsweise aus Gusseisen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Diese Pfannen haben 12-15 Vertiefungen für den Teig.

Sie sind den Pfannen nicht unähnlich, die die Dänen für ihre traditionellen Aebleskiver (Pfannkuchen) oder die Japaner für ihre Tintenfisch-Takoyaki verwenden. Die Vertiefungen in der Poffertjes-Pfanne sind jedoch flacher, so dass sie nicht so kugelförmig sind wie die dänischen oder japanischen Versionen.

Meine Familie stammt aus der südlichen Provinz Brabant, wo diese kleinen Schätze nicht so oft serviert werden wie in anderen Teilen der Niederlande (und auch nicht in meinem Elternhaus, da wir uns für die größere Variante entschieden, die dick mit Marmelade bestrichen und dann aufgerollt wurde).

Poffertjes sind jedoch ein fester Bestandteil auf niederländischen Märkten und Messen. Es ist ein ziemliches Theater, wenn man sieht, wie sie von den Profis auf riesigen Poffertjes-Platten zubereitet werden, die sie in Windeseile mit ihren Teigspendern füllen und im Handumdrehen wenden, noch bevor man das Wort „Poffertje“ gesagt hat.

Traditionell werden sie reichlich mit Puderzucker bestreut und mit einem guten Klecks schmelzender Butter serviert. Normalerweise ist die Butter ungesalzen, aber ich mag sie gerne leicht gesalzen, um den ganzen Zucker auszugleichen.

Ich gebe zu, dass ich zum ersten Mal Poffertjes gemacht habe. Ich habe keine Ahnung, was in mir vorgeht, aber in letzter Zeit fühle ich mich seltsamerweise gezwungen, meine ultimative Holländischkeit auszudrücken. Ich habe sogar in eine spezielle Poffertjes-Pfanne investiert, als Zeichen meines Engagements. Und eine der traditionellen langstieligen Holzgabeln zum Wenden der Poffertjes (auch wenn ich weiß, dass jede Gabel oder jeder Spieß ausreicht). Außerdem habe ich meine Spritzflasche aus dem Schrank geholt, weil es so viel einfacher ist, den Teig in die Pfanne zu geben, als mit Löffeln herumzuhantieren.

Keine Panik, wenn Sie keine Poffertjes-Pfanne haben. Diese kleinen Leckerbissen lassen sich auch in einer guten Antihaftpfanne oder auf einer stabilen Grillplatte zubereiten.

Ich habe das Rezept dieses Mal traditionell gehalten, um es zu testen. Aber mir schwirrt schon der Kopf vor lauter Ideen zum Experimentieren und zum Erfinden von herzhaften Versionen. Ich denke, dass die Pfanne auch für die Zubereitung von Cocktail-Blinis nützlich sein wird, also Gewinner, Gewinner, Gewinner. O. Nein. Tut mir leid, das ist morgen. Hähnchenessen also.

Traditionelle Poffertjes – holländische Mini-Pfannkuchen (für 4 Personen)

Sie können diese glutenfrei zubereiten, indem Sie glutenfreies Mehl und glutenfreie Hefe verwenden.

Wie bei den meisten Backwaren sollten Sie sicherstellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zutaten

400 ml Milch, handwarm

7 gr Trockenhefe (ich habe Allinson easy bake yeast verwendet)

125 gr Buchweizenmehl

125 glattes Mehl (oder mehr Buchweizenmehl oder ein GF-Backmehl verwenden. Ich habe unraffiniertes braunes Mehl verwendet)

1/2 Teelöffel (GF) Backpulver (optional, da die Hefe den Teig aufgehen lassen soll)

eine Prise Salz

50 gr geschmolzene Butter

1 knapper Esslöffel holländischer „Schenkstroop“ (Gießsirup), Ahornsirup, flüssiger Honig oder unraffinierter Streuzucker

1 Ei

Butter oder Öl zum Braten (ich habe Kokosölspray verwendet)

Puderzucker und Butter zum Servieren. Ich war gierig und hatte auch Schenkstroop, aber das ist nicht traditionell auf Poffertjes. Trotzdem sehr lecker. Man kann auch mit Ahornsirup oder flüssigem Honig nachhelfen.

Methode

Die Hefe mit der Milch verrühren und etwa 10 Minuten beiseite stellen, bis sich Blasen bilden.

Beide Mehle in eine große Schüssel sieben und mit dem Backpulver (falls verwendet) und einer Prise Salz vermischen. Die Hefemilch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer verrühren.

Die geschmolzene Butter und den Sirup oder Zucker hinzufügen. Erneut mischen. Das Ei in einer separaten Schüssel aufschlagen und zum Teig geben. Verrühren, bis ein glatter, aber einigermaßen dicker Teig entsteht (nicht so dünn wie Crêpes oder normale Pfannkuchen).

Zudecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten kann.

Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Pfanne oder der Bräter heiß sind, bevor Sie etwas anderes tun. Fetten Sie dann die Pfanne oder den Grill großzügig mit Butter oder Öl ein. Verwenden Sie einen Backpinsel oder ein Stück Küchenpapier, um sicherzustellen, dass alle Löcher gut bedeckt sind.

Geben Sie den Teig mit einem Löffel oder einem Rohr in jedes Loch (oder auf die Grillplatte, wenn Sie keine Poffertjes-Pfanne verwenden). Achten Sie in diesem Fall darauf, dass die Löcher nicht zu weit auseinander liegen, da sie sich etwas ausbreiten können). Fülle die Löcher nicht zu voll, 3/4 voll reicht aus, damit sie ein wenig aufgehen können.

Warte, bis sich Löcher in der Oberseite bilden und die Oberseite fast trocken ist. Dann mit einer Gabel oder einem Spieß jedes einzelne Stück umdrehen. Ich finde auch einen Kaffeelöffel ganz praktisch, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass ich ein Poffertjes-Anfänger bin.

Auch auf der anderen Seite goldbraun backen.

Während der nächsten Charge warm halten, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Mit Puderzucker bestäubt und mit Butter bestrichen servieren. Sirup, Ahornsirup, Agave oder flüssiger Honig sind optional.

Reste lassen sich gut einfrieren, aber ich bezweifle, dass Reste Ihr Problem sein werden. Wahrscheinlicher ist, dass Sie mehr Teig anrühren müssen, weil jeder einen Nachschlag will.

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