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Aktivkohle, von der Sie wahrscheinlich schon gehört haben und die Sie höchstwahrscheinlich in einer ihrer vielen Formen konsumiert haben, ist zweifellos eine sehr trendige Zutat.

Wir sprechen hier nicht von Holzkohle zum Grillen – obwohl Grillen heutzutage auch ein starker Trend ist – sondern als Element, das Gerichten und Getränken einen leichten Geschmack, Farbe, Textur und einen sexy, lustigen Touch verleiht.

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Wie bei vielen Lebensmitteln, die im Trend liegen, verdankt Aktivkohle laut The Independent ihre derzeitige Popularität der Reformkostindustrie, insbesondere kaltgepressten Saftläden in Kalifornien, London und New York, wo sie zuerst wegen ihrer toxinabsorbierenden Eigenschaften verwendet wurde, was ihr die Bezeichnung „Detox“ einbrachte.

Als solches trägt es nicht wirklich zum Geschmack eines Saftes bei, aber es verleiht ihm eine ungewöhnliche Farbe und eine angenehme körnige Textur.

(Foto: wallpaperflare.com)

Hilft bei der Verdauung

Die angeblichen gesundheitlichen Vorteile haben eine gewisse wissenschaftliche Grundlage, da Aktivkohle in der Vergangenheit medizinisch verwendet wurde, im Gegensatz zu verkohlten Lebensmitteln, die als potenziell krebserregend gelten (obwohl diese Behauptung umstritten ist und nur verkohltes Fleisch jetzt als potenziell schädlich gilt).

Bis vor kurzem wurde Aktivkohle als Mittel gegen Lebensmittelvergiftungen und Magenverstimmungen eingesetzt, aber sie ist in dieser Hinsicht nicht sehr wirksam. Einen Saft mit Aktivkohle zu trinken, mag wegen seiner Konsistenz und Farbe Spaß machen und ist wahrscheinlich gut für den Magen, aber es wird dich nicht heilen.

(Foto: Commons.)

Viele Köche und Köchinnen experimentieren heute mit Holzkohlegerichten, auch wenn sie nicht aktiviert ist, wegen ihres rauchigen, leicht bitteren, erdigen Geschmacks, und fügen sie zu Rindfleischgerichten hinzu – um den Grillgeschmack zu erhalten, ohne ihn durchzuziehen -, zu Würzmitteln wie Mayonnaise und zu alkoholischen und nichtalkoholischen Getränken.

Mixologen haben auch damit experimentiert und Drinks kreiert, die geheimnisvoll und sexy aussehen und einen leichten Rauchgeschmack haben. Andere verwenden es für mattierte Gläser, für einen sehr ästhetischen Effekt.

Das aktuelle Fieber für Aktivkohle ist leicht zu erklären. Seine Anziehungskraft liegt darin, dass er zunächst einmal (sehr sanft, wohlgemerkt) die beiden Geschmacksrichtungen des Augenblicks liefert: eine leichte Bitterkeit und umami, den erdigen, rauchigen Geschmack, der heute als eine der 5 Grundlagen anerkannt ist.

(Foto: Nathan Dumlao für Unsplash.)

Andererseits bedeutet die Popularität der Gastronomie und alles, was damit zusammenhängt, und ihre immer größere Reichweite und Verbreitung, dass Köche und Mixologen immer kreativer werden müssen, um die Feinschmecker, ob Amateure oder Profis, zu beeindrucken.

Küchenchef Jamie Clinton vom Restaurant Shears Yards in der britischen Stadt Leeds erklärte gegenüber The Independent: „Es gibt viele Leute, die kochen und mit vielen Dingen experimentiert haben (und wir können hinzufügen, dass es nach der Pandemie noch mehr geben wird), und Holzkohle ist etwas anderes, etwas, das ins Auge sticht“.

Ein Großteil der Anziehungskraft liegt offenbar darin, dass wir Holzkohle nicht als essbar ansehen, weil sie so aussieht, wie sie aussieht, und weil unser unersättlicher Appetit auf die Kombination aus sozialen Medien und Gastronomie jede Zutat fördert, die unsere Fotos besser aussehen lässt, und das unverwechselbare Pechschwarz dieses Lebensmittels garantiert ein gutes Bild, das mit Sicherheit viele Likes bekommt.

(Foto: .)

Aber was ist das eigentlich?

Es wird heute allen möglichen Produkten zugesetzt, von Gesichtsmasken bis zu Zahnpasta, und wird sogar in Supermärkten in Form von Kapseln, Tabletten und Pulver verkauft.

Aktivkohle kann definiert werden als ein Zusatzstoff – meist in Pulverform in der Küche und in Mischungen verwendet -, der durch „Verbrennen“ von verwandten oder holzähnlichen, aber essbaren Materialien wie Bambus, Nussschalen, Olivenkernen oder Kokosnussschalen bei hohen Temperaturen gewonnen wird, wobei letztere das am häufigsten verwendete Material zur Herstellung sind.

Nach der Verkohlung durchlaufen diese Materialien einen Oxidationsprozess; nach Informationen der BBC-Website Good Food ist es dieser letzte Schritt, der die Holzkohle „aktiviert“ und ihr eine große Porosität und damit Absorptionsfähigkeit verleiht.

Seine entgiftenden Eigenschaften ergeben sich gerade aus seiner Porosität, die es zu einer Art Schwamm macht, der einige Giftstoffe absorbiert, weshalb es zum Beispiel häufig in Wasserfiltern verwendet wird.

Dank dieser Eigenschaft wird es seit langem in Krankenhäusern bei der Behandlung von versehentlichen Vergiftungen oder Überdosierungen eingesetzt. Die Verabreichung dieser Kohle – in der richtigen Dosis und zum richtigen Zeitpunkt – reduziert die Menge der vom Patienten aufgenommenen Gifte. Das ist auch der Grund, warum es zur Beschleunigung der Heilung (und des schnellen Verschwindens) von Pickeln und Mitessern verwendet wird.

Die Dosis, die wir mit der Nahrung aufnehmen, ist jedoch sehr gering, und seine toxinabsorbierende Wirkung ist daher minimal. Bisher ist der einzige wirklich nachgewiesene Nutzen die Verringerung der Gasproduktion im Darm, aber das ist noch zweifelhaft.

Aktivkohle interagiert nicht einmal effizient mit Alkohol, so dass sie uns nicht hilft, länger durchzuhalten oder den Kater zu heilen, wie viele behaupten.

(Foto: Andrew Davidson for Commons.)

Zu den Lebensmitteln, die diese Zutat am häufigsten enthalten, gehören Säfte, Limonaden und andere Getränke, Lattes und Cappuccinos, Macarons, Smoothies und Smoothie-Bowls, Eiscreme, Cocktails, Brot, süßes und herzhaftes, Pizzateig und Hamburger, die alle sehr gut fotografierbar sind.

Wenn es um die Mixologie geht, wissen wir alle, dass die Ästhetik eine wichtige Rolle spielt, denn niemand trinkt gerne Cocktails, die hässlich aussehen. Aktivkohle verleiht Getränken einen dunklen Farbton und fast keinen Geschmack, so dass sie zu einem unwiderstehlichen Element für Barkeeper geworden ist, die das Beste daraus machen und wahrhaft „schwarze“ Köstlichkeiten kreieren.

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Hier ein einfaches Rezept, um Ihnen einen Eindruck von seinem Geschmack und seinen Vorteilen zu vermitteln:

(Foto: .)

Aktivkohle-Limonade

Zutaten:
1 Liter Wasser
2 große Zitronen, Saft
1 Teelöffel Aktivkohle
2 Esslöffel Honig

Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Einmachglas geben, abdecken und schütteln. Eis dazugeben und servieren oder im gleichen Glas trinken.

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