Die Jackfrucht ist eine stinkende, aber ansonsten perfekte Frucht

Die Jackfrucht kann bis zu 36 Kilogramm (80 Pfund) schwer und 91 Zentimeter (36 Zoll) lang werden. Wikimedia Commons

Der römische Autor Plinius der Ältere war ein Fan von ihr. Ebenso wie chinesische Händler. In Indien gibt es sogar Feste, die ihm gewidmet sind. Jetzt essen auch immer mehr Menschen in den USA das süße, gelbe Fruchtfleisch der Jackfrucht.

Die Jackfrucht (Artocarpus heterophyllus) ist eine Baumart aus der Familie der Feigen, Maulbeeren und Brotfrüchte. Obwohl es weltweit mehr als 300 Arten von Jackfrüchten gibt, stammt die ursprüngliche Jackfrucht aus Indien, sagt Ken Love, Geschäftsführer der gemeinnützigen Hawaii Tropical Fruit Growers. Love, ein Landwirt in Kona, Hawaii, baut seit drei Jahrzehnten Jackfruits an. „

Von dort aus verbreitete sich die Frucht in ganz Südostasien, Ostindien, den Philippinen, Thailand, Malaysia und Indonesien. Aber was ist so besonders an dieser Frucht?

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Was ist die Jackfrucht?

Der Name der Jackfrucht stammt wahrscheinlich von den Portugiesen, die sie „jaca“ nannten, was von „chakka pazham“, dem in Südindien gebräuchlichen Namen, abgeleitet wurde. Unabhängig vom Namen ist die Jackfrucht definitiv keine der schönsten Früchte der Natur, obwohl ihr Baum der größte Obstbaum der Welt ist. Auch die Frucht selbst ist riesig – sie kann bis zu 36 Kilogramm wiegen und 91 Zentimeter lang werden. Die durchschnittliche Frucht wiegt jedoch etwa 10 bis 25 Pfund (4,5 bis 11 Kilogramm).

Als Kulturpflanze ist die Jackfrucht recht einfach anzubauen. Ein Baum kann bis zu 3 Tonnen (2,7 metrische Tonnen) Lebensmittel pro Jahr produzieren. Die Jackfrucht gedeiht am besten in tropischen Gebieten wie Afrika, Brasilien und Südflorida und kann auch in einigen subtropischen Gebieten wie der japanischen Insel Okinawa überleben.

Ihre stachelige Schale ist gelblich und ungenießbar, während ihr Inneres aus fleischigen, aber nicht sehr saftigen Knollen besteht, die sich um einen glatten Samen gruppieren. Dieses Fruchtfleisch ist dicht und süß, hat aber einen schlechten Ruf wegen seines üblen Geruchs, vor allem wenn es reif ist. „Es ist eine Art süßlicher Geruch“, sagt Love. „Es ist einfach eines dieser Dinge, die manche Leute lieben und manche Leute hassen, wie Durian“. (Übrigens sind die beiden nicht einmal eng miteinander verwandt, auch wenn sie oft mit derselben Frucht verwechselt werden). Oft ist es der Geruch – oder die schleimige Konsistenz – der die Leute abschreckt.

Das Fruchtfleisch einer reifen Jackfrucht ist berüchtigt für seinen unglaublich stinkenden Geruch.
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Wie schmeckt die Jackfrucht?

Wenn man über die Schärfe hinwegkommt, kann man die Jackfrucht auf fast jede Art essen. Grüne (oder junge) Jackfruits haben keinen starken Eigengeschmack, so dass sie Kräuter, Gewürze und andere Geschmacksstoffe gut aufnehmen können. Sie sind äußerst vielseitig und können als Gemüse serviert werden, wenn sie jung, zart, roh oder halbreif sind, und als Früchte, wenn sie voll ausgereift sind. Chakka thoran ist ein beliebtes Gericht aus Jackfrucht und Kokosnuss aus Kerala, einem Küstenstaat in Indien, in dem fast jeder Haushalt einen Jackfruchtbaum besitzt.

Jackfrucht wird auch häufig als Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet, da sie bei richtiger Zubereitung eine ähnliche Konsistenz und einen ähnlichen Geschmack wie Schweinefleisch hat. In den USA wird sie als Ersatz für Pulled Pork in Tacos, Sandwiches, Salaten und Grillgerichten immer beliebter. „Bei der Verwendung von Jackfruit muss man sich überhaupt nicht einschränken“, sagt Love. „Es gibt so gut wie keine Grenzen. Ich meine, man kann sie für alles verwenden, was man sich vorstellen kann.“

Außerdem enthält sie viel Eiweiß, Ballaststoffe, die Vitamine A und C sowie Kalium. Und mit nur etwa 95 Kalorien in einer halben Tasse ist die Jackfrucht im Vergleich zu anderen Früchten ziemlich kalorien- und kohlenhydratarm.

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Wo kann man Jackfrucht kaufen?

Abhängig davon, wo Sie leben, können Sie frische Jackfrucht bereits in Scheiben geschnitten oder in Dosen verpackt, getrocknet oder gefroren kaufen. Ihr örtlicher Supermarkt hat möglicherweise keine frischen, ganzen Jackfruits im Angebot, aber Sie können sie in asiatischen, indischen oder karibischen Lebensmittelgeschäften oder sogar online kaufen.

Frische Jackfruits sind wahrscheinlich süßer als Dosen, die als „jung“ oder „grün“ gekennzeichnet sein können. Konserven sind in der Regel in Salzlake, Sirup oder Wasser verpackt, was Sie beim Kauf beachten sollten.

Es gibt Vor- und Nachteile beim Kauf einer ganzen, frischen Jackfrucht. Mit Ausnahme der Schale und des Kerns sind alle Teile der Jackfrucht essbar. Sogar die Kerne kann man essen (und sie sind köstlich), wenn sie gekocht werden, sagt Love. „Wenn man sie richtig kocht, schmecken sie wie riesige Cashewnüsse“, sagt er. Love trocknet die Kerne sogar und mahlt sie zu Pulver für glutenfreies Mehl.

Aber Vorsicht: Das Schneiden einer Jackfrucht ist nicht immer einfach, sagt Love. Normalerweise teilt man sie senkrecht in zwei Hälften und löst dann mit dem Messer die Schoten heraus. Bevor Sie mit dem Schneiden beginnen, sollten Sie Ihr Messer und Ihre Hände mit Olivenöl bestreichen, sagt Love. Das Innere der Frucht ist sehr klebrig und lässt sich sonst kaum bearbeiten. Und nicht zu vergessen: der Geruch.

Originally Published: Jul 30, 2019

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