Saltede kyllingevinger

Visse få ting slår en stor tallerken med lækre stegte kyllingevinger! Kyllingevinger er en yderst fornøjelig familiemiddag eller weekendfrokost. De er et superhit, uanset om det er til børnenes fødselsdag eller til at nyde som en snack med et spil fodbold på tv’et søndag eftermiddag. Hver gang jeg laver kyllingevinger, tænker jeg på en syndig tyk BBQ sauce til dem, som den her i min ovnbagte barbecue opskrift. Men jeg vil vædde med, at du aldrig har tænkt på at lage kyllingevinger i saltlage. Saltning af kyllingevinger er hemmeligheden bag at gøre dine til de bedste i kvarteret.

Saltede kyllingevinger

Du tænker måske på kyllingevinger som fastfood, men når du laver dem selv, kan du sikre dig, at ingredienserne er på højde med din standard. Desuden er der måder at gøre kyllingevinger mindre fede på end at kaste dem i frituregryden. Og endelig, hvis du får krydret og tilberedt dem rigtigt, så kommer denne ofte undervurderede del af kyllingen virkelig til at stråle.

Hvad er hemmeligheden bag at lave sine egne perfekte kyllingevinger? Svaret er enkelt. Saltede kyllingevinger! Hvis du starter med at lage kyllingevingerne i saltlage, får du utroligt fugtige og velsmagende vinger. Vær opmærksom på, at der ikke er ret meget kød på kyllingevingerne. Så ved at lage dem i saltlage inden tilberedning undgår du, at de bliver tørre og stive.

Saltlagen

Hvad er saltlage? Processen med at saltlage kyllingevinger eller andet kød for den sags skyld er ret enkel. En saltlage er grundlæggende en slags marinade lavet af vand, salt og sukker. Først forbereder du blandingen i en stor skål, der kan rumme den mængde kyllingevinger, du ønsker at saltlage. Alternativt kan du bruge en ovnbakke og lægge vingerne fladt ud i et lag. Sørg blot for, at saltlage-blandingen dækker dem helt. Dæk med husholdningsfilm for at holde eventuelle urenheder ude, og opbevar den i køleskabet.

For at få salt og sukker til at opløses helt i vandet, kan du varme blandingen forsigtigt op på komfuret. Hvis du gør det, skal du sørge for, at saltlagen er kølet helt af, inden du dypper kyllingevingerne ned i den. Ellers kan du risikere bakterievækst og i sidste ende madforgiftning. Jo længere du lader kyllingevingerne ligge i saltlagen, jo bedre. Det er bedst at lave saltlagen om morgenen, hvis du planlægger at tilberede vingerne om aftenen. På den måde er dine saltede kyllingevinger klar til at blive tilberedt, så snart du kommer hjem og vil begynde at lave aftensmad. Alternativt kan du lade din kylling ligge i saltlage natten over.

Glem ikke, at du også kan saltlage andre dele af kyllingen, som f.eks. kyllingeting, bryst og trommestikker. Hvis du vil lære, hvordan du skal håndtere en hel saltede kylling, kan du klikke her.

Den kemiske proces

Det, der sker med kødet i kyllingevingerne, er teknisk set en kemisk proces. Saltet og sukkeret nedbryder proteinet inde i musklerne i kyllingevingerne. Ved at gøre dette kan vandet optages af kødet. Normalt trækker musklerne i alt kød, du tilbereder, sig sammen under tilberedningen, hvilket tvinger fugten ud. Men på grund af det svækkede protein vil musklerne ikke blot absorbere mere fugt, men også frigive mindre under tilberedningen. Resultatet er super saftige kyllingevinger! Hvis du tænker over det, involverer alt i madlavning en eller anden form for kemisk reaktion, men i dette tilfælde med de saltede kyllingevinger finder jeg det særligt interessant at vide, hvad der rent faktisk sker.

kyllingevinger

Du kan faktisk begynde at krydre kyllingevingerne allerede ved at tilsætte krydderier og urter til saltlagen. For at holde kontamineringen på et minimum skal du sørge for at vaske de krydderurter eller grøntsager, du kommer i saltlagen, grundigt. Ingredienser som f.eks. tørrede chiliflager, peberkorn, karryblandinger og tørrede urter kan alle tilsættes til saltlagen. Aromaerne vil trænge ind i kødet sammen med fugten, men du bør stadig krydre kyllingevingerne, inden du til sidst tilbereder dem, for at opnå en god smag. Kyllingevinger kan godt trænge til en masse krydderier, og der er intet bedre end krydrede hot wings!

Søger du mere inspiration til kyllingevinger? Tjek mine BBQ kyllingekabobs.

En simpel opskrift på saltlage

Vidste du, at der faktisk findes to typer saltningsmetoder? Indtil videre har vi talt om våd saltlage, men den anden metode kaldes tør saltlage. Idéen er at dække kødet med salt, som så trækker fugten ud af kødet og skaber en membran af ekstremt koncentreret saltlage på ydersiden af kødet. Denne selvdannede saltlage absorberes efterfølgende i kødet. Fordelen er, at kødet i denne proces bliver mørt, men uden at der tilføres fugt, så det vil ikke gøre de saltede kyllingevinger mere saftige. Jeg anbefaler, at man holder sig til den våde saltlage og smører dem med en krydderiblanding inden stegning. Hvis du kan lide at eksperimentere med din mad og ønsker at tilføje endnu mere smag, så bør du helt sikkert lære at røge en kylling. Det er nemmere, end det lyder!

luftstegte kyllingevinger

Næste punkt kommer tilberedningen! Der er flere måder at stege dine saltede kyllingevinger på. Du kan naturligvis gøre det på den gammeldags måde og smide dem i frituregryden. Eller du kan sprede dem ud på en bakke i et enkelt lag og stege dem i ovnen. Men der findes også et andet godt nyt, fedtfattigt alternativ – luftfrituren! Jeg har tidligere brugt den til at tilberede en opskrift på laks, og det var genialt. Du kan læse alt om den ret her.

Dette stykke udstyr giver dig mulighed for at lave mad stort set uden olie eller smør. I stedet vil den varme luft fra luftfryseren tilberede de saltede kyllingevinger, hvilket sikrer, at de får et sprødt skind. Hvis du lage kyllingevingerne, vil de stadig være saftige, selv efter at de kun er blevet tilberedt i varm luft.

Og tænk også på min fristende opskrift på peberkornskylling. Saucen er fremragende!

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag flag iconfolder folder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconprint print print iconquares squares icon

Description

Når du først mestrer metoden til at lave saltede kyllingevinger, vil du aldrig tilberede dine kyllingevinger uden den. Resultatet er saftigt, mørt og lækkert!

Skala1x2x3x

Ingredienser

  • 1 liter (4 kopper) vand
  • 30 ml (2 spsk) salt
  • 30 ml (2 spsk) sukker
  • 8 kyllingevinger

Anvisning

  1. Sæt vandet, salt og sukker i en stor gryde, og varm det op.
  2. Rør rundt, indtil alt er opløst.
  3. Venter på, at væsken køler af, før kyllingen saltes i den.

Noter

  1. Mængden af saltlage, der er nødvendig, afhænger af mængden af kylling, der bruges, og størrelsen af den beholder, du opbevarer den i. Målet er, at alle vingerne skal være helt nedsænket i saltlagen, helst natten over. Hvis du ikke har nok saltlage, skal du blot lave en ny portion.
  2. Psssst, på dage hvor jeg er rigtig doven, behøver jeg ikke engang opvarme vandet og rører salt og sukker direkte i. Resultatet er stadig fantastisk.
  3. Føl dig fri til at eksperimentere med forholdet mellem salt, sukker og vand.
  4. Dette er den mest grundlæggende opskrift, du kan finde. Du kan tilføje forskellige ingredienser for at pifte saltlagen op i smagen, f.eks. gulerod, løg, selleri, peberfrugt og alle mulige krydderurter.
  • Kategori:
  • Kategori: Forret
  • Cuisine:

Næringsindhold

  • Portionsstørrelse: 1 portion
  • Kalorier: 1 portion
  • 300
  • Sukker: 6,1 g
  • Natrium: 2021 mg
  • Fedt: 10,8 g
  • Mættet fedt: 3 g
  • Kulhydrater: 1,5 g
  • 6,1 g
  • Protein: 42,2 g
  • Kolesterol: 130 mg

Skriv en kommentar