Salt i kaffe er en god måde at modvirke bitterhed på

Hvor mange af jer forsøger at maskere bitterheden i kaffe ved at tilsætte rigelige mængder sukker eller kunstige flødeboller? Ud over at du tager kilo på grund af de ekstra kalorier, ødelægger du også kaffens smag.

Men efter min mening skal kaffe drikkes sort. Men hvis du ikke kan tåle ren sort kaffe, så prøv at tilsætte lidt salt til din kaffe.

Er du blevet sindssyg, når du tilsætter salt til din kaffe? Nej, jeg er stadig compos mentis, hør på mig. Hvor mærkeligt det end lyder, så er det en god idé at tilsætte salt til kaffe, og andre er enige (1). Jeg er sikker på, at du vil være enig, når du har læst dette blogindlæg.

I en nøddeskal er det at drysse salt over din kaffegrund med til at modvirke noget af bitterheden i kaffen og afrunder også smagen. Seriøst, jeg finder ikke bare på det her, det er endda videnskabeligt dokumenteret.

Tilsætning af salt til kaffe hjælper med at bekæmpe bitterhed

Jeg er sikker på, at I alle har haft en kop kaffe, der var mere bitter end normalt, og der er en grund til det. En almindelig misforståelse vedrørende bitterhed er mængden af koffein i bønnerne, men selv om dette er en del af årsagen, er det ikke hovedårsagen.

Der er faktisk kun 15 % af den bitterhed, der findes i kaffe, der kommer fra koffein. Det meste af bitterheden skyldes to lumske forbindelser ved navn Phenylindaner og Chlorogensyre-laktoner.

Den gode nyhed er, at disse bitre forbindelser er antioxidanter, hvilket er en god ting, men overraskende nok er de ikke til stede i de rå grønne kaffebønner og dukker først op, når bønnerne er ristet.

Lette til mellemristede kaffebønner har typisk en højere mængde Chlorogensyre-laktoner til stede, hvilket er den dominerende årsag til bitterheden. Jo mørkere du går med dit ristningsniveau, jo flere phenylindanforbindelser vil du have til stede.

Phenylindaner dannes, når Chlorogensyre-laktonerne nedbrydes af den længere ristningsproces. Disse forbindelser har en tendens til at efterlade en hårdere og mere vedvarende bitter smag i ganen.

Det er derfor ikke overraskende, at jo mørkere dine ristede kaffebønner er, jo mere bittert vil dit bryg smage.

Men alt er ikke tabt – salt kan hjælpe på bitterheden!

Hvordan reducerer salt bitterheden?

Det kommer ikke som nogen overraskelse, at din tunge spiller en rolle i erkendelsen af den bitterhed, der findes i kaffe. Din tunge kan nemlig identificere fem af de grundlæggende fødevaretyper: Bitter, sød, sur, salt og velsmagende umami-smag.

Forskning viser (2), at den biologiske mekanisme til at producere sød, salt, sur og umami har mange ligheder. Salt, som i sig selv er en identificerbar smag, virker til at forstærke disse andre smagsnuancer. Ligesom at tilsætte en knivspids salt til din madlavning for at hjælpe med at løfte smagen.

Den bitre smag på tungen fungerer imidlertid på en anden måde. I stedet for den normale reaktion på tungen frigiver smagsløgene en calciumion, som igen sender et “bittert” signal til hjernen.

… Og det er her, at salt kommer ind i billedet.

Kemien bag dette er stadig uklar, men det, forskerne ved, er, at salt i kaffe tilsidesætter reaktionen på smagsløgene, hvilket dermed hjælper med at maskere bitterheden i kaffen.

Dette er ikke en ny trend!

At tilsætte salt til din kaffe er ikke en ny trend, der er udtænkt af en tatoveret, skægget barista iført skinny jeans. Det har eksisteret i lang tid, og en knivspids salt er traditionelt (3) blevet tilsat til kaffen på steder som Nordskandinavien, Tyrkiet, Ungarn og endda Sibirien.

Denne salte tradition menes at være begyndt i kystregioner rundt om i Europa, hvor havet løber sammen med de indre floder inde i landet, og de lokale brugte det brakvand til at brygge deres kaffe op.

Det brakke vand er typisk mindre salt sammenlignet med havvand, brakvand har et saltindhold på ca. 0,5-3 %, hvilket er lavere end de gennemsnitlige 3,5 %, der findes i rent havvand. Den endelige brygning ville have været mere skummende sammenlignet med den kaffe, som vi alle kender og elsker i dag.

Du kan være årsagen til, at din kaffe er bitter!

Ristningsgraden af dine kaffebønner kan ikke tage hele skylden for bitterheden, din brygning kan være problemet.

Noget så simpelt som at lade din kaffe trække for længe eller at overbrygge din kaffe kan forårsage uønsket bitterhed. Selv hvis du maler din kaffe for fint eller bruger de forkerte forhold og kaffe, der har overskredet udløbsdatoen, bidrager alt sammen til bitterheden.

Jeg anbefaler, at du kigger på disse to artikler, som begge vil give dig et indblik i brygningsforhold og friskheden af dine bønner.

  • Er kaffens ristningsdato vigtig?
  • Koffebrygningsforhold forklaret

Bedste måde at tilsætte salt til din kaffe på

Der er virkelig ikke en nøjagtig videnskab om, hvordan du skal tilsætte salt til din kaffe. Jeg faldt dog over dette forslag fra kendiskokken Alton Brown. Han anbefaler (4) at tilsætte blot en kvart teskefuld salt til ca. 10 ½ gram malet kaffe.

Det skulle være nok salt i kaffen til at neutralisere enhver tilbageværende bitterhed, der måtte være til stede i bønnerne, og det vil også hjælpe med at trække den ekstra sødme frem, som ellers ville gå ubemærket hen.

Når det kommer til brygning af kaffe, kan salt bruges i alle metoder, uanset om det er manuel pour-over, automatisk drypmaskine eller endda en AeroPress; for blot at nævne nogle få.

Du kan enten bruge Alton Browns forslag og tilsætte salt til kaffegrumsen, lige før du brygger, eller en anden mulighed er at tilsætte en knivspids salt til din kaffe, når den er brygget. Hvis du efter at have smagt på kaffen synes, at den er lidt for bitter, kan du drysse lidt salt for at afbalancere smagen.

Er der nogen sundhedsmæssige fordele ved at tilsætte en knivspids salt?

Du høster allerede nogle sundhedsmæssige fordele ved at drikke kaffe. Det er slut med de dage, hvor kaffe blev udråbt til at være usundt den seneste forskning (5) er ude og kaffe er godt for dig. Kaffe er fyldt med antioxidanter og meget nødvendige næringsstoffer som magnesium og kalium, for blot at nævne nogle få.

Undersøgelser tyder også på (6), at hvis du drikker op til fire kopper kaffe om dagen, kan det være med til at mindske din risiko for visse invaliderende sygdomme som Alzheimers og Parkinsons sygdom.

Nu vender vi tilbage til Salt.

Nu har det et lille negativt resultat at drikke kaffe i løbet af dagen, det giver dig lyst til at tisse på grund af, at koffeinen i kaffen har en vanddrivende virkning.

Ja, din kop kaffe får potentielt dit system til at skylle salt ud, og hvis du ikke holder dit natriumklorid i skak, kan din krop blive tømt for dette vigtige næringsstof.

Studier viser (7), at hvis du drikker bare fire kopper kaffe om dagen, kan det få dig til at skylle op til 1200 mg natrium ud i toilettet, hvilket sjovt nok er nogenlunde den anbefalede daglige mængde, du bør indtage.

Jeg ved godt, at chancerne for, at du får et underskud af natriumklorid på grund af at drikke kaffe, er små; vi får salt i næsten alt, hvad vi spiser, især forarbejdede fødevarer, så der er ingen grund til, at dine niveauer skulle falde dramatisk.

Så, for at komme til sagen. Hvis du drikker meget kaffe i løbet af dagen og tilføjer et drys salt til din kaffe, vil det ikke kun fjerne noget bitterhed, men det vil også hjælpe med at holde dit natriumklorid i skak.

Hjælper salt i kaffe med at reducere syre?

Så godt som kaffe er, er der desværre nogle af jer, der lider af en følsom mave, og syren i kaffen kan forårsage ubehag. Hvis du er en af de få uheldige, der lider af sure opstød, bør du prøve at brygge med mørkristede kaffebønner.

Jeg anbefaler, at du holder dig fra lysere ristninger, da de typisk indeholder et højere syreindhold. Så hvis du skifter til en mørk ristning og vælger en Arabica af god kvalitet, kan det løse dine problemer med syreindholdet.

Hvis alt andet fejler, kan du dog drysse salt over din kaffe for at redde dagen.

Suden at reducere bitterheden kan salt også tæmme syren i kaffen – tror du ikke på mig? Prøv det, og lad mig vide, hvordan du har det.

Skift sukker og mælk ud med salt?

Alle kaffer vil have en vis form for bitterhed, sådan er kaffe bare, men nogle ristninger og oprindelser vil have mere bitterhed end andre. Jeg foretrækker min kaffe sort og afviser høfligt, når jeg bliver tilbudt mælk og sukker. Men hvis du normalt tilsætter sukker, mælk eller fløde til din kaffe for at modvirke noget af bitterheden, anbefaler jeg, at du prøver at tilsætte en knivspids salt i stedet.

Ditch those creamers – the coffee will thank you for it!

Problemet med at tilsætte sødemidler til din kaffe er, at du maskerer de gode smagsstoffer, der findes i kaffen. Jeg ved, at jeg hellere vil smage de subtile nuancer af ren sort kaffe end en kemisk fremstillet creamer.

Sikkert, smagen er subjektiv, det forstår jeg godt. Men hvis sort kaffe får dig til at grimasse, så prøv at tilføje en knivspids salt, før du griber efter sukker eller flødecreme. Jeg kan garantere, at det vil hjælpe med at skære bitterheden og syrligheden væk og vil udjævne smagen og gøre den mere blød.

Giv det et forsøg, du bliver måske overrasket.

(1) Reddit /r/coffee/. https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/7njlnj/salt_in_coffee/
(2) ThoughtCo. https://www.thoughtco.com/does-salt-in-coffee-reduce-bitterness-607366
(3) Khymos. https://blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir/
(4) Aalton Brown. https://altonbrown.com/how-to-brew-best-cup-of-coffee-at-home/
(5) Forebyggelse. https://www.prevention.com/food-nutrition/healthy-eating/a19831490/coffee-good-for-you/
(6) The British Coffee Association. http://www.britishcoffeeassociation.org/coffee_and_health/coffee_and_health/alzheimers_and_parkinsons/
(7) Mind Body Green, LLC. https://www.mindbodygreen.com/articles/how-to-make-coffee-healthier-by-adding-salt-the-salt-fix-james-dinicolantonio

Skriv en kommentar