Poffertjes – hollandske minipandekager

Det behøver ikke at være pandekagedag for at hollænderne spiser pandekager. Vi spiser dem når som helst på året, til morgenmad, brunch, frokost, som dessert, til te eller endda som aftensmad.

Vi elsker simpelthen pandekager. Søde med syltetøj eller frugt eller chokolade eller æblepålæg eller “hælde sirup” eller is. De salte med bacon eller grøntsager eller ost og skinke. Eller dem, der kombinerer både sødt og salt, min favorit æble og bacon med syrligt hollandsk æblespandekage (“appel stroop”).

De store pandekager giver pizza en ordentlig røvfuld, og man skal bruge mindst en pizzatallerken til at servere dem. Men der er også puffede små fine som disse “poffertjes”.

Deres navn er afledt af det hollandske ord “pof”, der betyder “puff”, hvilket både henviser til den måde, de puffer op, mens de koger, og den lette “pfff”-lyd, de laver, mens de gør det.

I modsætning til deres større fætre bliver disse små pandekager gæret og bagt i en særlig “poffertjes-pande”, helst af støbejern for at sikre en jævn varmefordeling. Disse pander har 12-15 fordybninger til dejen.

De er ikke ulig de pander, som danskerne bruger til deres traditionelle aebleskiver (pandekagepuffer), eller japanerne til deres blæksprutte Takoyaki. Indrykningerne i poffertjes-panden er dog mindre dybe, så de bliver ikke så kugleformede som de danske eller japanske versioner.

Min familie stammer fra den sydlige provins Brabant, hvor disse små skatte ikke serveres så ofte som i andre dele af Nederlandene (og aldrig i mit barndomshjem, da vi valgte den større variant, der var tykt smurt med syltetøj og derefter rullet sammen).

Poffertjes er dog en fast bestanddel på nederlandske markeder og messer. Det er noget af et teater at se dem blive lavet af de professionelle på store poffertjes-tallerkener, der fylder dem meget hurtigt med deres dejdispenser og vender dem med et snuptag, før man har sagt ordet “poffertje”.

De serveres traditionelt rigeligt drysset med flormelis og en god klat smeltet smør. Normalt er det usaltet smør, men jeg kan godt lide lidt saltet som modvægt til alt det sukker.

Jeg indrømmer, at det er første gang, at jeg laver poffertjes. Jeg aner ikke, hvad der besætter mig, men på det seneste har jeg følt mig mærkeligt tvunget til at udtrykke min ultimative hollandskehed. Jeg har endda investeret i en særlig poffertjes-pande som et tegn på mit engagement. Og en af de traditionelle langskaftede trægafler til at vende dem med (selv om jeg ved, at enhver gaffel eller spyd kan bruges). Jeg har også gravet min squeezy-flaske frem fra skabet, da det er meget nemmere at fordele dejen i panden på den måde end ved at rode med skeer.

Der er ingen grund til panik, hvis du ikke har en poffertjes-pande. Disse små godbidder kan også laves i en god non-stick-pande eller på en robust bradepande.

Jeg holdt opskriften traditionel denne gang for at teste vandet. Men mit sind svirrer allerede rundt som en gal med ideer til at eksperimentere og opfinde salte versioner også. Jeg tror, at panden også vil være nyttig til at lave cocktail blinis, så vinder vinder vinder kyllingemiddag. O. Nej. Undskyld, det bliver i morgen. Kyllingemiddag altså.

Traditionelle Poffertjes – hollandske minipandekager (til 4 personer)

Du kan lave disse glutenfri ved at bruge glutenfrit mel og glutenfri gær.

Som med de fleste andre bagværk skal du sørge for, at alle ingredienserne har stuetemperatur.

Ingredienser

400 ml mælk, håndvarm

7 gr tørgær (jeg brugte Allinson easy bake-gær)

125 gr boghvedemel

125 almindeligt mel (eller brug mere boghvedemel eller et GF-bagningsmel. Jeg brugte uraffineret brun farin)

1/2 tsk (GF) bagepulver (valgfrit, da gæren skal give hævning)

en knivspids salt

50 gr smeltet smør

1 sparsom spsk hollandsk “Schenkstroop” (hælde sirup), ahornsirup, flydende honning eller uraffineret strøsukker

1 æg

Smør eller olie til stegning (jeg brugte en spray af kokosolie)

Sukker og smør til servering. Jeg blev grådig og fik Schenkstroop med også, men det er ikke traditionelt på poffertjes. Meget lækkert dog. Du kan forkæle dig selv med ahornsirup eller løbende honning.

Metode

Bland gæren med mælken og sæt den til side i ca. 10 min. til der begynder at dannes bobler.

Sigt begge mel i en stor røreskål og bland det med bagepulver (hvis du bruger det) og en knivspids salt. Tilsæt gæret mælk, og bland det hele med et piskeris eller en elektrisk røremaskine.

Tilsæt det smeltede smør og sirup eller sukker. Bland igen. Pisk ægget i en separat skål, og tilsæt det til dejen. Bland det hele sammen, indtil du har en glat, men rimelig tyk dej (ikke så tynd som crepes eller normale pandekager).

Dæk til og sæt til side i mindst 1 time på et varmt sted, så gæren kan gøre sit arbejde.

Varm panden op ved middelhøj varme. Vent, til panden eller bradepanden er varm, før du gør noget andet. Smør derefter panden eller bradepanden rigeligt med smør eller olie. Brug en kagebørste eller et stykke køkkenpapir til at sikre, at alle huller er godt dækket.

Skuffe eller rør dej i hvert hul (eller på bradepanden, hvis du ikke bruger en poffertjespande. Sørg i så fald for at lægge dem med mellemrum, da de kan sprede sig en smule). Lad være med at overfylde hullerne, 3/4 fuld er rigeligt, så de kan hæve lidt.

Venter, indtil der begynder at komme huller i toppen, og toppen er så godt som tør. Vend derefter hver for sig med en gaffel eller et spyd. Jeg synes også, at en kaffeske er ret praktisk, men det er nok fordi jeg er poffertjes-begynder.

Gør dem også gyldne på den anden side.

Hold dem varme i en lav ovn, mens du fortsætter med næste portion, indtil al dejen er brugt op.

Servér dem drysset med skyer af flormelis og drysset med smør. Sirup, ahornsirup, agave eller flydende honning er valgfrit.

Resterne kan fryses godt, men jeg tvivler på, at rester bliver dit problem. Det er mere sandsynligt, at du bliver nødt til at røre mere dej op, fordi alle vil have en ekstra portion.

Skriv en kommentar