Nihari

Stræk 1

Varm olie op i en stor gryde, og steg løget, indtil det er gyldent.
Tilsæt ingefær- hvidløgspasta (enhver indo-pakistansk butik har denne færdiglavede pasta). Tilsæt rød chili, gurkemeje, salt og korianderpulver.
Tilsæt yoghurt og bland godt, du vil have sovsens konsistens.
Tilsæt kødet. oksebenene (beef bong) skal skæres i meget store stykker, på størrelse med din håndflade, så kødet ikke tager for lang tid at koge. Tilsæt knoglemarv (du kan købe bongkød og knoglemarv i enhver pakistansk butik, der sælger friske kødprodukter).
Før anis, sort kardemomme og tør ingefær sammen i et muslinklæde (hvis du ikke har muslinklæde, kan du bruge et tyndt rent bomuldsklæde som ostelærred, på størrelse med et stort lommetørklæde, men brug det kun til madlavning!), tilsæt det og læg det derefter i gryden.
Dæk gryden med låg, og lad den koge ved svag varme.
Når kødet er mørt, tages musselindugen ud.
Skæl olien ud fra sovsens overflade, og gem den i en skål.
I en gryde tilsættes lidt vand (ca. 1/4 kop), melet blandes godt i det, og det tilsættes så til sovsen, og det koger i 5 minutter.
Tilsæt 1/2 teskefuld hel krydderipulver, og lad det simre ved svag-moderat varme i 15 minutter. Hæld den reserverede olie tilbage i sovsen, og sluk for varmen (hvis fedtet/olien virker for meget på toppen af sovsen, så skum det af).
Sæt hakket grøn chili, finthakket koriander (koriander), frisk ingefær i julienne og lidt frisk citron- eller limesaft ved servering af nihari i et stort serveringsfad.
Serveres varmt med tandoori naan eller chapati (du kan få disse fantastiske traditionelle brød i indo-pakistanske butikker, nogle kommer friske eller frosne, du skal bare varme dem op i mikrobølgeovnen eller i en almindelig ovn). Jeg håber, at du vil elske denne ret som min familie og jeg gør!

Skriv en kommentar