Hvad er eg? Guide To Oaked & Unoaked Wines

Mange vine kan have gavn af at komme i kontakt med egetræ. (Læs vores artikel om historien om opbevaring af vin på egetræ for at lære, hvordan vinproducenterne først indså dette.) Egetræ kan forbedre vinens farve, blødgøre og afrunde smagene og give vinen sine egne unikke egenskaber. Næsten alle rødvine og mange hvidvine tilbringer tid på egetræsfade, inden de tappes på flaske, og det er bare fordi vinproducenterne har fundet ud af, at de smager bedre på den måde.

Vi kan godt lide at tænke på en vinproducent, der bruger egetræ, som en kok ville bruge salt, man bruger lidt eller meget for enten bare lidt at fremhæve andre smagsnuancer eller for at få egetræets egne egenskaber til at spille en mere fremtrædende rolle. Men ligesom en kok kan bruge for meget salt i en ret, kan en vinproducent også bruge for meget egetræ i en vin. Hvis det eneste, man smager, er egetræets karakteristika i stedet for frugten, siger vi, at vinen ikke er afbalanceret. Hvis du drikker en vin, der smager som flydende smør, har den vin alt for meget egetræ.

Så hvordan kan du genkende, hvornår en vin er blevet egetræsmættet? Når en vin ligger på egetræ for at lagre, giver egetræet langsomt sine smags- og farvestoffer til vinen. Hvis der er tale om en hvidvin, vil vinen blive mørkere gul, jo længere den ligger på egetræ, jo mørkere gul bliver den, så den næsten ligner halmfarven. Hvis vinen er rød, påvirkes farven ikke så meget, men ofte kan den blive mørkere rød, jo længere vinen ligger på egetræ, jo mørkere rød kan den blive.

Med hensyn til smagsstoffer lever inde i egetræet en forbindelse kendt som vanillin, der, som navnet antyder, smager som vanilje. Når en vin ligger i egetræ i lang tid, forlader denne forbindelse træet og overføres til vinen, hvilket er grunden til, at mange hvidvine, især Chardonnay, kan have så fremtrædende vaniljearomaer. Andre smage, der kan forstærkes af egetræ, er mokka, karamel, toffee eller honning.

Hvis du opdager, at du ikke kan lide vine med meget egetræ, især hvidvin, er en generel regel, at californiske vine, især dem, der er masseproducerede, har tendens til at overegge mere end andre regioner i verden.

Hvis det stadig er uklart, hvor meget egetræ kan påvirke en vin, er her en god side-by-side-smagning, som du kan lave. Køb en Chardonnay, der har været lagret på egetræ, og en, der har været unoaked (lagret i stål). Hæld begge vine i glas og smag den ene efter den anden. I den uoplagede vin vil du smage frugten fremtrædende, og der vil være mere syre til stede, den vil smage “friskere” (nogle gange vil vinproducenter sige, at en uoplagt vin er nøgen). I den egede vin vil frugten stadig være til stede, men den vil ikke være så klar og sprød, men i stedet vil den være i balance med andre smagsnuancer, f.eks. vanilje og krydderier. Den vil også have en mere fyldig mundfylde.

Hvis du opdager, at du ikke kan lide vine med meget egetræ, især hvidvin, er en generel regel, at californiske vine, især dem, der er masseproducerede, har tendens til at overege mere end andre regioner i verden. Undgå dem, og du vil finde vine, der er afbalancerede og lækre, og som nyder godt af egetræets indflydelse og egenskaber.

Skriv en kommentar