El Universal

Aktiveret kul, som du sikkert har hørt om og højst sandsynligt har spist i en af de mange former, er uden tvivl en meget trendy ingrediens.

Vi taler ikke om kul til grillning – selv om grillning også er en stærk trend for tiden – men som et element, der tilføjer en let smag, farve, tekstur og et sexet, sjovt touch til retter og drikkevarer.

Læs mere: Spis disse fiberholdige fødevarer til morgenmad, så du ikke bliver oppustet

Som mange andre fødevarer, der bliver trendy, skylder aktivt kul ifølge The Independent sin nuværende popularitet til helsekostindustrien, især koldpressede juicesteder i Californien, London og New York, hvor det først blev brugt for dets toksinabsorberende egenskaber, hvilket har givet det betegnelsen “detox”.

I sig selv tilføjer det ikke rigtig noget til smagen af en juice, men det giver den en usædvanlig farve og en behagelig kornet konsistens.

(Foto: wallpaperflare.com)

Hjælper til bedre fordøjelse

De påståede sundhedsmæssige fordele har et vist videnskabeligt grundlag, da aktivt kul tidligere er blevet anvendt medicinsk, i modsætning til forkullet mad, som anses for at være potentielt kræftfremkaldende (selv om denne påstand er blevet diskuteret, og kun forkullet kød anses nu for at være potentielt skadeligt).

Indtil for nylig blev aktivt kul brugt som et middel mod madforgiftning og maveforstyrrelser, men det er ikke særlig effektivt i denne henseende. Det kan være sjovt at drikke en juice med aktivt kul på grund af dens konsistens og farve, og det vil sandsynligvis være godt for din mave, men det vil ikke kurere dig for noget som helst.

(Foto: Commons.)

Mange kokke og kokke eksperimenterer nu med kulretter, selv om det ikke er aktiveret, for dets røgede, let bitre og jordnære smag, og de tilføjer det til oksekødsretter – for at give den grillede smag, uden at det behøver at gå igennem – til krydderier som mayonnaise og til alkoholiske og ikke-alkoholiske drikkevarer.

Mixologer har også eksperimenteret med det og skabt drinks, der ser mystiske og sexede ud, med en meget let røget smag. Andre bruger det til matterede glas for at opnå en meget æstetisk effekt.

Den nuværende feber for aktivt kul er let at forklare. Dens tiltrækningskraft ligger i det faktum, at den for det første giver (meget forsigtigt, vel at mærke) de to aktuelle smagsnuancer: en let bitterhed og umami, den jordnære, røgede smag, der i dag er blevet anerkendt som en af de 5 grundlæggende smagsnuancer.

(Foto: Nathan Dumlao for Unsplash.)

På den anden side betyder gastronomiens popularitet og alt, hvad der har med den at gøre, samt dens stadig større udbredelse og udbredelse, at kokke og mixologer må være stadig mere kreative for at imponere både amatører og professionelle gastronomer.

Kok Jamie Clinton fra restauranten Shears Yards i den britiske by Leeds sagde til The Independent: “Der er mange mennesker derude, som laver mad, og som har eksperimenteret med mange ting (og vi kan tilføje, at der vil være flere efter pandemien), og trækul er noget anderledes, noget, der fanger øjet”.

En stor del af tiltrækningen er tilsyneladende, at vi ikke har tendens til at tænke på trækul som spiseligt, for det er det, og det ser ud som det gør, plus vores glubende appetit på kombinationen sociale medier-gastronomi-mixologi fremmer enhver ingrediens, der får vores billeder til at se bedre ud, og den karakteristiske kulsorte farve på denne mad garanterer et godt billede, der med sikkerhed vil tiltrække mange likes.

(Foto: .)

Men hvad er det?

Det tilsættes nu i alt fra ansigtsmasker til tandpasta og sælges endda i supermarkederne i kapsel-, tablet- og pulverform.

Aktivt kul kan defineres som et tilsætningsstof – der oftest anvendes i pulverform i madlavning og blandinger – som fremstilles ved at “brænde” ved høje temperaturer nogle beslægtede eller trælignende, men spiselige materialer, såsom bambus, nøddeskaller, olivenkerner eller kokosnøddeskaller, sidstnævnte er det mest almindelige materiale, der anvendes til at fremstille det.

Når disse materialer er blevet forkullet, gennemgår de en oxidationsproces; ifølge oplysninger fra BBC’s Good Food-websted er det dette sidste trin, der gør kul “aktiveret” og giver det en stor porøsitet og dermed en stor absorptionskapacitet.

Dets afgiftende egenskaber skyldes netop dets porøsitet, som gør det til en slags svamp, der absorberer visse toksiner, hvilket er grunden til, at det ofte anvendes i f.eks. vandfiltre.

Takket være denne egenskab har det længe været brugt på hospitaler til behandling af utilsigtet forgiftning eller overdosering af lægemidler. Indgivelse af dette kul – i de rigtige doser og på det rigtige tidspunkt – reducerer mængden af giftstoffer, der absorberes af patienten. Det er også grunden til, at det bruges til at fremskynde helingen (og hurtig forsvinden) af bumser og morkler.

Den dosis, som vi indtager i maden, er imidlertid meget lav, og dets toksinabsorberende virkning er derfor minimal. Indtil videre er den eneste virkelige beviste fordel at reducere gasproduktionen i tarmen, men dette er stadig tvivlsomt.

Aktiveret kul interagerer ikke engang effektivt med alkohol, så det hjælper dig heller ikke med at holde længere eller kurere tømmermænd, som mange hævder.

(Foto: Andrew Davidson for Commons.)

Nogle af de fødevarer, der hyppigst indeholder denne ingrediens, er saft, lemonader og andre drikkevarer, latte og cappuccino, macarons, smoothies og smoothie bowls, is, cocktails, brød, sødt og salt, pizzadej og hamburgere, som alle kan fotograferes meget godt.

Når det kommer til mixologi, ved vi alle, at æstetik spiller en vigtig rolle, for ingen kan lide at drikke cocktails, der ser grimme ud. Aktivt kul giver drinks en mørk nuance og næsten ingen smag, så det er blevet et uimodståeligt element for bartendere, som har gjort det bedste ud af det og skabt virkelig “sorte” lækkerier.

Læs mere: Hvad er comfort food, og hvad sker der med det i en pandemi?

Her er en simpel opskrift, der giver dig en smagsprøve på dens smag og fordele:

(Foto: .)

Aktivt trækul limonade

Ingredienser:
1 liter vand
2 store citroner, saft
1 teskefuld aktivt trækul
2 spiseskefulde honning

Forberedelse:
Hæld alle ingredienser i et glas, dæk og ryst. Tilsæt is og server eller drik den i samme glas.

Skriv en kommentar