Den græske veganer

ladopsomo / stegt brød

En syerske, der arbejdede for min far for mange år siden, kom med ladopsomo til mig, når hun vidste, at jeg kom i butikken. Indpakket i aluminiumsfolie og drysset med hvidt sukker slikkede jeg mig om læberne, så snart jeg fik øje på den lille sølvpakke ved siden af hendes symaskine!

Ladopsomo er simpelthen stegt brød, og et mere lækkert resultat af en håndfuld simple ingredienser findes aldrig. De fleste lande har en version af stegt brød eller stegt dej. I Grækenland kan det serveres som tilbehør til krydrede eller søde retter eller stå alene som den perfekte snack. Ladopsomo er let, luftig og slet ikke fedtet.

Jeg bruger den samme dejopskrift som til Lagana-brød, eller du kan bruge en købt pizza- eller brøddej af god kvalitet i butikken med fint resultat, hvis du er presset på tiden.

Du skal blot knibe stykker af dejen på størrelse med en knytnæve af, strække dem forsigtigt ud til en cirkel og lade dem hæve i ca. 30 minutter. Jeg lægger dem ud på et bræt eller en bageplade støvet med semulinmel. Semolina er mit foretrukne støbemiddel, når jeg arbejder med brøddej. Det tilføjer ikke ekstra mel og forhindrer, at den hævende dej klæber til overfladerne.

Form forsigtigt dejen til cirkler

På en pande med lav kant skal du blot stege dejcirklerne i ca. 1 spsk olivenolie ved medium/lav varme, indtil de er pænt brune på hver side. Tager kun ca. 2 minutter pr. side, men hold øje med den første gang, så du ikke brænder dig på. Jeg bruger selv ofte en æggepande til denne opgave. Et hurtigt trick – mellem hver gang jeg laver en portion, tager jeg panden af varmen (kun i mindre end et minut eller deromkring), så panden ikke bliver for varm og olien ikke brænder på. Brændt olie efterlader en forfærdelig bitter smag, og det er bestemt ikke det, du ønsker på din ladopsomo. Leg med temperaturen på komfuret, indtil du får den flotte gyldenbrune farve.

Brug en lille pande med lave sider, dette er en æggepande

Dejen vil puste op, mens den koger, med masser af flotte kroge og hjørner, der er perfekte til at fylde med søde eller krydrede toppings. Vend dem med en gaffel, og lad dem dryppe af på køkkenrulle i et par sekunder, når de er færdige. På grund af den meget lidt olie i panden er disse ikke fedtede overhovedet!

Servér dem varme eller ved stuetemperatur. Drys med lidt sukker og nyd sødt eller brug som en lækker tallerken under svampestifado eller braiseret okra eller som tilbehør til grøntsagsgryde eller græske grønne bønner. Ærligt talt, mulighederne er uendelige!

Min favorit er til morgenmad, smurt i figenmarmelade 🙂
Hvis du bruger købt dej, så spring til sidst!
Ingredienser
  • 3 1/2 kopper alm. mel
  • 1 1/2 tsk gær
  • 1 tsk sukker
  • 1 1/3 kopper varmt vand (ikke for varmt!)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk olivenolie
  • (yderligere op til 1/2 kop mel til æltning)

Instruktioner

Gær, sukker og vand skal blandes. Sæt det til side i 10 minutter, så gæren kan aktiveres eller hæve i 10 minutter. Der dannes små bobler på overfladen, når gæren er aktiveret. Hvis der ikke dannes nogen bobler efter 10 minutter, er gæren måske for gammel. Gæren må ikke anvendes, før den er gæret.

Mel og salt blandes, og gær/vand tilsættes, når det er gæret. Bland godt, indtil du har en klæbrig dej. Vend dejen ud på en melet overflade, og ælt den i ca. 10 minutter, indtil dejen er glat og holder sig sammen til en kugle.

Læg kuglen af dejen i en stor skål, der er blevet smurt meget let med olivenolie (eller bestrøet med mel), og dæk den med et rent viskestykke eller plastikfilm, og lad den hæve et varmt sted i dit køkken. Det tager ca. en time til halvanden time. Dejen vil fordobles i størrelse. Stik forsigtigt din finger i dejen for at teste, om den er hævet. Hvis dejen hopper tilbage med det samme, skal din dej have mere tid til at hæve. Dejen skal hæve lige halvt op, efter at du har fjernet din finger.

I skålen æltes den hævede dej et par gange for at få den til at tømme sig, hvorefter den vendes ud.

Oplevningsvejledning

Prik 6-8 knytnævesmå kugler af dejen. Stræk og klap forsigtigt dejen ud til cirkler, og steg dem i 1 spsk olivenolie ved svag/mellemvarme i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af i et par sekunder på køkkenrulle. Serveres varme eller ved stuetemperatur.

Har du lyst til mere? Find 25 flere af dine foretrukne autentiske, traditionelle retter i The Greek Vegan Cookbook (PDF) – 33 sider med smukke, farverige, detaljerede, interaktive opskrifter – bestil dit eksemplar i dag!

Bestil din kogebog i dag!

Skriv en kommentar