Blog

Den perfekte ledsager til sommerens jordbær. Diplomatcreme eller crème diplomat er creme patissiere eller custard lettet med flødeskum. Den er herlig i sig selv eller bruges som tærtefyld eller i trifli.

Jeg savner virkelig Food Network. Da vi boede i USA, var det altid på, når jeg lavede mad eller var doven en lørdag morgen. Vi får omkring fem kanaler på engelsk, og med tidsforskydningen er det som regel bare infomercials, så vi er afhængige af Netflix, Hulu og iTunes for at se amerikanske programmer. Ava og jeg blev suget ind i Spring Baking Championship og bingede hele sæsonen på en dag.

Jeg havde aldrig hørt om Diplomat Cream før, men jeg følte, at jeg hørte dem tale om det eller lave det i hvert afsnit. Det viser sig, at det bare er vaniljecreme (også kaldet Creme Patissiere, creme pat, custard eller vent på det… vaniljepudding), der er lettet med flødeskum. Jeg er gået glip af noget, Diplomatcreme er himmelsk.

Dette er i bund og grund to opskrifter i én. Først skal du lave creme fraiche eller wienerbrødscreme. Hvis du kan lave den, kan du lave en million forskellige ting. Du kan nemt smage den til, tilføje chokolade, karamel, pistacie, og så er den helt anderledes. Det er det, du finder i en eclair, banancremetærte eller en Boston Cream doughnut. Den er utrolig alsidig, og det er virkelig nyttigt at kunne vide, hvordan man laver den.

For at lave den Diplomatcreme folder man piskefløde i konditorcremen, og det er noget helt nyt. Jeg kan godt lide at piske fløde i hånden. Det er mærkeligt tilfredsstillende for mig, jeg føler mig så husgudindeagtig. Jeg havde et job i college, og vi skulle piske fløde i hånden flere gange om aftenen i et køkken, der var 90 grader varmt.

Engang var min mor hjemme hos mig, og jeg serverede flødeskum, og hun spurgte mig, om jeg piskede det i hånden. Jeg sagde nej, og hun mindede mig forsigtigt om, at min søster pisker sin fløde i hånden. Nå, men nu pisker jeg den i hånden. Ikke hele tiden, men det meste af tiden. Tak, mor, for den søsterlige konkurrence.

Pro tip // Sæt skål og piskeris i fryseren i et par minutter, før du hælder fløden i. Og sørg for, at fløden er meget kold. Et stort, let piskeris vil også hjælpe dig med at få meget luft med i forhold til et tungt, stramt piskeris.

Hvad gør du med det? Tja, du kan bare dyppe jordbær i den. Brug det som fyld i en trifli. Brug det til at fylde en flødekage. Sprøjt det på en cupcake. Brug det i en jordbærkage. Spis den fra skålen med en ske. Mulighederne er uendelige.

Pastry Cream, Custard, or Creme Patissiere //

3 kopper sødmælk

3/4 kop sukker

1/4 tsk. salt

1 vaniljekorn, delt eller 2 teskefulde vaniljestangspasta eller -ekstrakt

1/4 kop majsstivelse

1 spiseskefuld mel

4 æggeblommer

4 spiseskefulde smør

For at lave Diplomatcreme //

2 kopper kraftig fløde, kold

I en mellemstor gryde kommes 2 1/2 kop mælk, sukker, salt og vaniljekorn eller -pasta.

Varme ved middelvarme, indtil det hele koger.

Læg majsstivelse, mel, æggeblommer og den resterende 1/2 kop mælk i en stor skål. En stor kande er et perfekt redskab til opgaven. Denne opskrift indebærer en del hældning, så det er mindre rod.

Pisk æggeblommeblandingen, indtil den er blandet.

Når mælkeblandingen er varm, hældes den i æggeblommeblandingen, mens der piskes konstant. Dette vil temperere æggene, og du undgår at få røræg.

Langsomt tilsættes resten af den varme mælk.

Hæld det hele tilbage i gryden.

Hæld det hele tilbage i gryden.

Sæt det hele tilbage på middelvarme. Bring det i kog under konstant omrøring.

Når det begynder at boble, koges det i yderligere 30 sekunder. Det kan se ud som om det er ved at koge, men bliv ved med at røre, det hele skal nok gå, det lover jeg.

Hæld det gennem en sigte for at få eventuelle små stykker kogt æg ud, og for at sikre en super glat cremeklap.

Tilsæt smør og vaniljeekstrakt, hvis du bruger det.

Rør rundt, indtil cremen er silkeblød og glat.

Dæk med plastfolie, der rører ved cremefladens overflade. Dette vil forhindre, at den får en film. Lad den køle lidt af, og sæt den derefter i køleskabet til afkøling.

Nu er vi færdige med custard- eller creme patisserie-delen, og vi kan lave diplomatcremen.

Pisk den kolde, tykke fløde til middelhøje toppe. Jeg kan godt lide at gøre det i hånden, men du kan bruge en røremaskine.

Fold et par skefulde af cremen i fløden.

Før forsigtigt resten af cremen i, idet du passer på, at du ikke slår luften ud.

Du kan lave creme fraiche eller creme patissiere i forvejen, den kan holde sig et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Jeg ville dog ikke tilsætte flødeskummet, før du er klar til at servere den. Det er bedst at servere den med det samme.

Ingredienser

  • 3 kopper sødmælk
  • 3/4 kop sukker
  • 1/4 tsk. salt
  • 1 vaniljekorn, delt eller 2 teskefulde vaniljestangspasta eller -ekstrakt
  • 1/4 kop majsstivelse
  • 1 spiseskefuld mel
  • 4 æggeblommer
  • 4 spiseskefulde smør
  • 2 kopper kraftig fløde, koldt

Anvisning

I en mellemstor gryde kommes 2 1/2 kopper mælk, sukker, salt og vaniljekorn. Varm op ved middelvarme, indtil det koger.

Læg majsstivelse, mel, æggeblommer og den resterende 1/2 kop mælk i en stor skål. En stor kande er et perfekt redskab til opgaven. Denne opskrift indebærer en del hældning, så det er mindre rod. Pisk æggeblommeblandingen, indtil den er blandet.

Når mælkeblandingen er varm, hældes den i æggeblommeblandingen, mens der piskes konstant. Dette vil temperere æggene, og du undgår at få røræg. Tilsæt langsomt resten af den varme mælk. Hæld det hele tilbage i gryden.

Sæt gryden tilbage på middelvarme. Bring det i kog under konstant omrøring. Når det begynder at boble, koges det i yderligere 30 sekunder. Det kan se ud som om, det er ved at koge, men bliv ved med at røre, det skal nok gå, det lover jeg.

Hæld det hele gennem en sigte for at få eventuelle små stykker kogt æg ud, og for at sikre en super glat creme pat. Tilsæt smør, og vaniljeekstrakt, hvis du bruger det. Rør, indtil den er silkeblød og glat.

Dæk med plastfolie, der berører cremefladens overflade. Dette vil forhindre, at den får en film. Lad den køle lidt af, og sæt den derefter på køl til afkøling, ca. 2 timer.

Pisk den kolde tykke fløde til middelhøje toppe.

Fold et par skefulde af cremen i fløden. Tilsæt gradvist resten af creme patissiere, og vær forsigtig med ikke at slå luften ud.

Notes

Du kan lave creme patissiere eller creme patissiere i forvejen, den holder sig et par dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Jeg ville dog ikke tilsætte flødeskummet, før du er klar til at servere den. Den serveres bedst med det samme.

Næringsindhold:

Udbytte: 12Servingsstørrelse: 1
Mængde pr. portion:Kalorier: 287Total fedt: 22gMættet fedt: 13gTransfedt: 1gUumættet fedt: 7gColesterol: 123mgNatrium: 115mgKulhydrater: 1gKolesterol: 123mgNatrium: 115mgKulhydrater: 1g 20gFibre: 0gSukker: 17gProtein: 4g

Alle oplysninger og værktøjer præsenteret og skrevet på dette websted er kun beregnet til informationsformål.

Har du lavet denne opskrift?

Lad en kommentar på bloggen eller del et billede på Pinterest

Se, hvordan jeg brugte denne utrolige Diplomatcreme i min opskrift Jordbær og flødecreme. En lækker no-bake dessert perfekt til jordbærsæsonen.

Der er affilierede links i dette indlæg. Hvis du klikker på linket og foretager et køb, får jeg en procentdel uden omkostninger for dig.

Skriv en kommentar