THE GREEK VEGAN

ladopsomo / smažený chléb

Švadlena, která před mnoha lety pracovala pro mého otce, mi nosila ladopsomo, když věděla, že přijdu do obchodu. Zabalený v alobalu a posypaný bílým cukrem jsem si olizoval rty, jakmile jsem vedle jejího šicího stroje zahlédl ten malý stříbrný balíček!

Ladopsomo je prostě smažený chléb a chutnější výsledek hrstky obyčejných ingrediencí už nikdy nebude. Většina zemí má nějakou verzi smaženého chleba nebo smaženého těsta. V Řecku se může podávat jako příloha ke slaným či sladkým pokrmům nebo stát samostatně jako dokonalá svačinka. Ladopsomo je lehké, nadýchané a vůbec ne mastné.

Používám stejný recept na těsto jako na chléb Lagana nebo můžete použít kvalitní kupované těsto na pizzu nebo chléb s dobrým výsledkem, pokud vás tlačí čas.

Prostě z těsta uštípněte kousky velikosti pěsti, jemně je roztáhněte do kruhu a nechte je asi 30 minut kynout. Pokládám je na prkénko nebo plech vysypaný krupicovou moukou. Krupicová mouka je mým oblíbeným práškem při práci s chlebovým těstem. Nepřidává žádnou další mouku a zabraňuje tomu, aby se vykynuté těsto lepilo na povrch.

jemně vytvaruj těsto do koleček

Na nízké boční pánvi jednoduše osmahni kolečka těsta asi na 1 lžíci olivového oleje na středním/malém ohni, dokud nebudou z každé strany pěkně hnědá. Trvá to jen asi 2 minuty z každé strany, ale napoprvé je hlídejte, aby se nepřipálily. Sama na tuto práci často používám pánev na vajíčka. Rychlý trik – mezi jednotlivými várkami přesunu pánev z ohně (jen asi na necelou minutu), což pomáhá tomu, aby se pánev příliš nerozpálila a olej se nepřipálil. Přepálený olej za sebou zanechává příšernou štiplavou chuť a rozhodně není tím, co byste chtěli na svém ladopsomo. Hraj si s teplotou na plotně, dokud nezískáš pěkně zlatavou barvu.

používej nízkou malou pánev, je to pánev na vajíčka

Těsto se během pečení hned nafoukne a vznikne spousta skvělých zákoutí, která jsou ideální pro plnění sladkými nebo slanými polevami. Po upečení těsto převraťte vidličkou a na pár vteřin osušte na papírové utěrce. Díky velmi malému množství oleje na pánvi nejsou vůbec mastné!

smažený chléb

Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Posypte je trochou cukru a vychutnejte si je na sladko nebo je použijte jako lahodný talíř pod houbové stifado či dušenou okru nebo jako přílohu k dušené zelenině či řeckým zeleným fazolkám. Upřímně řečeno, možnosti jsou nekonečné!

Nejraději je mám k snídani, potřené fíkovým džemem 🙂
Pokud se chystáte použít těsto koupené v obchodě, přeskočte až na konec!
Složení
  • 3 1/2 šálku hladké mouky
  • 1 1/2 lžičky droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1 1/3 šálku teplé vody (ne příliš horké!)
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžíce olivového oleje
  • (další až 1/2 šálku mouky na hnětení)

Návod

Spojte droždí, cukr a vodu. Odstavte na 10 minut, aby se droždí aktivovalo a vykynulo. Po aktivaci droždí se na povrchu vytvoří malé bublinky. Pokud se po 10 minutách žádné bublinky nevytvoří, může být vaše droždí příliš staré. Nepoužívejte ho, dokud droždí nevykyne.

Smíchejte mouku a sůl a po vykynutí přidejte droždí/vodu. Dobře promíchejte, dokud nezískáte lepivé těsto. Těsto vyklopíme na pomoučněnou plochu a hněteme přibližně 10 minut, dokud není hladké a nedrží pohromadě v kouli.

Kouli těsta vložíme do velké mísy, kterou jsme velmi lehce vymazali olivovým olejem (nebo vysypali moukou), přikryjeme čistou utěrkou nebo fólií a necháme na teplém místě v kuchyni vykynout. To by mělo trvat asi hodinu až hodinu a půl. Těsto se zdvojnásobí. Jemně do těsta píchněte prstem, abyste vyzkoušeli, zda je těsto zcela vykynuté. Pokud se těsto okamžitě odrazí, potřebuje více času na vykynutí. Po vytažení prstu by těsto mělo vykynout jen do poloviny.

V míse vykynuté těsto několikrát prohněťte, aby se vyprázdnilo, a poté vyklopte.

Pokyny k pečení

Z těsta oddělte 6-8 kuliček velikosti pěsti. Těsto jemně roztáhněte a vyklepejte do koleček a smažte na 1 lžíci olivového oleje na mírném/středním ohni asi 2 minuty z každé strany dozlatova. Na několik vteřin je nechte okapat na papírové utěrce. Podávej teplé nebo při pokojové teplotě.

Máš chuť na další? Dalších 25 oblíbených autentických tradičních pokrmů najdete v knize The Greek Vegan Cookbook (PDF) – 33 stran krásných, plnobarevných, podrobných a interaktivních receptů si objednejte ještě dnes!

Objednejte si kuchařku ještě dnes!

Napsat komentář