Poffertjes – holandské mini palačinky

Nemusí být zrovna Den palačinek, aby Holanďané jedli palačinky. Jíme je kdykoli během roku, k snídani, pozdní snídani, obědu, jako dezert, pohoštění k čaji nebo dokonce k večeři.

Lívance prostě milujeme. Ty sladké s marmeládou nebo ovocem nebo čokoládovou či jablečnou pomazánkou nebo „polévkovým sirupem“ nebo zmrzlinou. Ty slané se slaninou nebo zeleninou nebo sýrem a šunkou. Nebo takové, které kombinují sladké i slané, moje oblíbené s jablky a slaninou s trpkou holandskou jablečnou pomazánkou („appel stroop“).

Ty velké dávají pizze pořádně zabrat a na jejich servírování byste potřebovali minimálně pizza talíř. Ale existují i malé nadýchané drobné, jako jsou tyto „poffertjes“.

Jejich název je odvozen od holandského slova „pof“, což znamená „puf“, což odkazuje na způsob, jakým se při pečení nadouvají, a na lehký zvuk „pfff“, který při tom vydávají.

Na rozdíl od svých větších bratranců se tyto malé palačinky kynou a pečou na speciální pánvi „poffertjes“, nejlépe litinové, aby se teplo rovnoměrně rozložilo. Tyto pánve mají 12-15 důlků na těsto.

Nejsou nepodobné pánvím, které používají Dánové pro své tradiční aebleskiver (palačinky) nebo Japonci pro své chobotnice Takoyaki. Zářezy v pánvi na poffertjes jsou však mělčí, takže nevycházejí tak kulovité jako dánská nebo japonská verze.

Moje rodina pochází z jižní provincie Brabantsko, kde se tyto malé poklady nepodávají tak často jako v jiných částech Nizozemska (a v mém dětském domově nikdy, protože jsme si vybírali větší variantu, hustě potřenou marmeládou a pak srolovanou).

Poffertjes jsou však stálicí na nizozemských trzích a poutích. Je to docela divadlo vidět, jak je dělají profesionálové na obrovských talířích, jak je velmi rychle plní pomocí dávkovačů těsta a otáčejí je pohybem zápěstí dřív, než řeknete slovo „poffertje“.

Tradičně se podávají bohatě posypané moučkovým cukrem a s pořádným kopečkem rozpuštěného másla. Obvykle je to nesolené máslo, ale já mám docela ráda mírně slané, aby vyvážilo všechen ten cukr.

Přiznávám, že tohle je poprvé, co dělám poffertjes. Netuším, co mě posedlo, ale poslední dobou se cítím podivně nucená vyjádřit svou maximální holandskost. Dokonce jsem na důkaz svého odhodlání investovala do speciální pánve na poffertjes. A jednu z tradičních dřevěných vidliček s dlouhou stopkou na jejich obracení (i když vím, že by stačila jakákoli vidlička nebo špejle). Také jsem ze zadní části skříně vyhrabala svou lahvičku na mačkání, protože je mnohem snazší dávkovat těsto do pánve tímto způsobem, než se trápit se lžičkami.

Pokud nemáte pánev na poffertjes, nepanikařte. Tyto drobné pochoutky lze připravit i na dobré nepřilnavé pánvi nebo na robustním roštu.

Tentokrát jsem se držela tradičního receptu, abych vyzkoušela vodu. Ale v hlavě mi už šrotuje jako blázen nápad experimentovat a vymýšlet i slané verze. Myslím, že pánev se bude hodit i na přípravu koktejlových blín, takže vítěz vítězí kuřecí večeře. O. Ne. Omlouvám se, to je až zítra. Tedy kuřecí večeře.

Tradiční Poffertjes – holandské mini palačinky (podává se pro 4 osoby )

Můžete je udělat bezlepkové, když použijete bezlepkovou mouku a bezlepkové droždí.

Stejně jako u většiny pečení se ujistěte, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu.

Složení

400 ml mléka, ručně ohřátého

7 gr sušeného droždí (použila jsem droždí Allinson easy bake)

125 gr pohankové mouky

125 hladké mouky (nebo použijte více pohankové mouky nebo mouku na pečení GF. Já jsem použila nerafinovanou hnědou mouku)

1/2 lžičky (GF) prášku do pečiva (nepovinné, protože droždí by mělo dát vykynout)

špetka soli

50 gr rozpuštěného másla

1 malá lžíce holandského „Schenkstroopu“ (licí sirup), javorového sirupu, řídkého medu nebo nerafinovaného krupicového cukru

1 vejce

Máslo nebo olej na smažení (použila jsem kokosový olej ve spreji)

Cukr moučka a máslo na podávání. Byla jsem nenasytná a dala jsem si i Schenkstroop, ale ten není na poffertjes tradiční. Přesto moc pěkné. Můžete si dopřát javorový sirup nebo řídký med.

Postup

Droždí smíchejte s mlékem a odstavte asi na 10 minut, dokud se nezačnou tvořit bublinky.

Obě mouky přesypte do velké mísy a spojte s práškem do pečiva (pokud používáte) a špetkou soli. Přidáme nakynuté mléko a metličkou nebo elektrickým mixérem promícháme.

Přidáme rozpuštěné máslo a sirup nebo cukr. Opět promícháme. Vejce rozšleháme v samostatné míse a přidáme do těsta. Míchejte, dokud nevznikne hladké, ale přiměřeně husté těsto (ne tak řídké jako na palačinky nebo normální lívance).

Přikryjte a odstavte na minimálně 1 hodinu na teplé místo, aby droždí udělalo svou práci.

Pánev rozehřejte na středním ohni. Než začnete dělat cokoli jiného, počkejte, až se pánev nebo mřížka rozpálí. Poté pánev nebo pánvičku vydatně potřete máslem nebo olejem. Použijte štětec na pečivo nebo kousek kuchyňského papíru, abyste zajistili, že všechny otvory budou dobře pokryty.

Lžičkou nebo trubičkou vložte těsto do každého otvoru (nebo na pánev, pokud nepoužíváte pánev poffertjes. V takovém případě je nezapomeňte rozmístit, protože se mohou trochu roztáhnout). Otvory nepřeplňujte, stačí 3/4, aby se trochu zvedly.

Počkejte, až se na povrchu začnou objevovat otvory a vrch je téměř suchý. Pak každou po jedné převraťte pomocí vidličky nebo špejle. Mně se docela hodí i kávová lžička, ale to je asi tím, že jsem s poffertjes začátečník.

Upečte je dozlatova i z druhé strany.

Udržujte je teplé v nízké troubě, zatímco budete pokračovat s další várkou, dokud nespotřebujete všechno těsto.

Podávejte posypané obláčky moučkového cukru a posypané máslem. Sirup, javorový sirup, agáve nebo řídký med volitelně.

Zbytky se dobře mrazí, ale pochybuji, že zbytky budou váš problém. Spíš budeš muset namíchat víc těsta, protože každý bude chtít druhé.

.

Napsat komentář