Náhrada listů kafrové limetky: Které alternativy fungují nejlépe?

Problémem receptů, které vyžadují podivné a úžasné ingredience, je, že se někdy můžete nechat nachytat. Tento příspěvek o nápadech na náhradu listů kafrové limetky je určen pro tyto chvíle, ale také se blíže podíváme na samotnou ingredienci a najdeme způsob, jak zajistit, abyste bez nich už nikdy nebyli.

Začněme.

Co jsou listy kafrové limetky?

Listy kafrové limetky jsou listy citrusového keře, který pochází z tropické Asie, citrus hystrix nebo Jeruk Limau, jak ho znají v Indonésii. Tento trnitý keř může dorůstat až impozantních rozměrů, přičemž některé z nich jsou známé svou výškou přesahující 35 stop.

Samotné listy jsou nádherně zbarvené, mají sytě zelený odstín, který září, když jsou nejčerstvější. Naproti tomu plody (někdy označované jako makrutové limetky) jsou docela ošklivé zvíře, které je pokryto hrbolky a hrbolky. Na rozdíl od běžnějšího plodu limetky, který najdete v obchodech po celé zemi, kafrová limetka neposkytuje velké množství šťávy, takže se nejčastěji používají její listy.

Přesto se v některých kuchyních používá kůra nebo slupka z plodů, zatímco Kambodžané s oblibou proměňují celé plody v cukrovinky tím, že je krystalizují jako sladkou pochoutku.

Když už mluvíme o cukrovinkách, PŘEČETLI JSTE SI „CO JE KARNAUBSKÝ LÍPEK“ A „JSOU LÍPEČKY VEGANSKÉ?“.

Co je to za název?

Podle toho, odkud jste, by to mohla být ta nejurážlivější přísada na světě. Proč? Inu, slovo kafir má strašně negativní asociace, zejména v Jihoafrické republice, kde se slovo na K rovná jinde použití slova na N.

Jeho původ je nejasný, ale mnozí se domnívají, že pochází z arabského kafir, což v hrubém překladu znamená „nevěřící“ nebo „nevěřící“. Předpokládá se, že slovo pak převzali bílí kolonialisté a používali ho k označení černých Afričanů.

V době apartheidu v Jihoafrické republice toto slovo zdegenerovalo natolik, že pokud ho v zemi použijete jako formu nenávistného projevu, můžete se nyní dostat před soud.

Však se také vedou debaty o tom, že kafrová limetka převzala své jméno od srílanského etnika, které toto slovo používá jako sebeoznačení, zatímco jiní tvrdí, že ovoce nemá souvislost ani s jedním z nich.

Očividně nejsem etymolog, ale myslel jsem, že stojí za to vás na toto téma upozornit, než se přesuneme k článku. Pro účely pochopení tohoto příspěvku jak vyhledávači, tak těmi, kteří prostě hledají náhražku listů kafrové limetky, budu i nadále používat název, pod kterým je toto ovoce běžně známé.

Doufám, že to pochopíte, a předem se omlouvám, pokud se zde jeho použitím někdo urazí. Rozhodně žádná není zamýšlena.

Jaká je nejlepší náhražka kafrových limetových listů?

Ok, takže zpět k pravé podstatě příspěvku – zjistit, co je dobrá náhražka kafrových limetových listů.

Tyto listy se obvykle používají k tomu, aby dodaly pokrmům pikantní, květinovou chuť, takže jejich nahrazení může být obtížné, ne-li nemožné, pokud chcete skutečně zopakovat autentický recept. Mnoho šéfkuchařů vám dokonce řekne, že sušené listy kafrové limetky nemohou nahradit čerstvé, takže vidíte, že pokud hledáte úplně jinou alternativu, čeká vás těžký úkol.

Je však několik věcí, které můžete vyzkoušet a které se vám přiblíží, pokud jste v úzkých, ale nic se opravdu nevyrovná čerstvým listům. Podívejme se na některé náhražky listů kafrové limetky:

Lajkový list, citronový tymián a limetková kůra

Tato kombinace je pravděpodobně nejblíže tomu, jak se vám podaří obnovit květinové tóny spojené s listy kafrové limetky. Problémem je zde správná kombinace chutí, aby jedna nepřebila druhou. To může být obzvlášť složité, pokud si nejste zcela vědomi toho, jak chutnají listy kafrové limetky!

Pro většinu receptů by správná rovnováha spočívala v použití poloviny malého bobkového listu spolu s 1/4 lžičky limetkové kůry a o něco méně čerstvého citronového tymiánu (možná jen 1/8 lžičky). To by vám mělo poskytnout docela dobrou alternativu ke kafírovým limetkovým listům a váš pokrm by se měl co nejvíce přiblížit tomu pravému, aniž byste museli použít hlavní ingredienci.

Limetková kůra

Použití samotné limetkové kůry vám neposkytne plný chuťový profil, který přináší kafírový limetkový list, ale dodá mu onu kůru, která je v mnoha asijských pokrmech tak důležitá. Klíčem k úspěchu je nepřehánět to. Pokud váš recept vyžaduje pouze jeden list kafrové limetky, bude vám bohatě stačit kůra z poloviny limetky.

Celé limetky

Jinou možností je použít do pokrmu běžněji se vyskytující perskou limetku. Tyto limetky jsou ideální pro dodání stejného pikantního chuťového profilu jako list kafrové limetky, ale budou postrádat komplexnost, kterou do pokrmu vnáší pravá přísada.

Je také důležité si uvědomit, jak silné jsou tyto malé plody, takže bych nedoporučoval používat šťávu jako takovou. Místo toho jednoduše nakrájejte limetku na polovinu a přidejte ji do pokrmu během vaření. Na každé 2 potřebné listy použijte jednu limetku rozkrojenou napůl.

Takto umožníte, aby se chutě dostaly do zbytku vývaru nebo základu, aniž by byly příliš výrazné. Jen je nezapomeňte před podáváním vyjmout!

Alternativní citrusové listy

Listy z jiných citrusových stromů – limetek, citronů a dokonce i pomerančů – opět dodají pokrmu požadovaný šmrnc, ale budou postrádat květinový nádech, který získáte z čerstvých listů kafrové limetky. Zde může pomoci mírné zvýšení množství, takže zkuste použít 3 alternativní citrusové listy na každé 2 potřebné listy kafrové limetky.

Sušené listy kafrové limetky, limetková kůra a citronový tymián

Pokud máte náhodou po ruce nějaké sušené listy kafrové limetky a chcete je oživit tak, aby se více podobaly čerstvé odrůdě, můžete postupovat podobně jako u bobkového listu. Tentokrát však použijete celý limetkový list, 1/4 lžičky čerstvého citronového tymiánu a 1/4 lžičky limetkové kůry.

Přidáním limetkové kůry a čerstvého citronového tymiánu získáte zpět některé chutě ztracené během sušení. Listy kafrové limetky při sušení ztrácejí určité množství svých přirozených olejů a s nimi odchází i velká část chuti a hloubky listů. Přidání těchto dvou dalších ingrediencí pomáhá pěkně doplnit chuťový profil.

Kde se dají koupit listy kafrové limetky?

Jak už jste asi pochopili, není nad čerstvé listy kafrové limetky. Problém je v tom, kde je koupit?

Nejlépe uděláte, když navštívíte místní vietnamský nebo thajský obchod s potravinami. Listy kafrové limetky jsou pro tyto komunity tak důležitou surovinou, že tam pravděpodobně najdete kvalitní produkty.

Některý jiný asijský obchod může mít na skladě pouze sušené nebo mražené listy kafrové limetky. Jak jsme již viděli, sušené druhy nechávají hodně na holičkách, ale mražená varianta může být skvělou alternativou.

Stejně jako všechno ostatní, i čerstvé listy kafrové limetky můžete v dnešní době koupit online. Kvalita těchto listů je překvapivě dobrá a nebojte se koupit jich více, než potřebujete, protože se doma opravdu dobře mrazí za předpokladu, že tak učiníte ihned.

Jak používat listy kafrové limetky

Přestože jsou listy kafrové limetky velmi aromatické a úžasné, nejsou tím, co byste chtěli svačit, takže se používají především při vaření, nejčastěji do asijských polévek a kari. Představte si bobkový list a budete na správných řádcích, pokud jde o jejich použití.

Existují však případy, kdy se listy mohou skutečně spíše konzumovat než používat jako dochucovadlo. Velmi tenké plátky listů kafrové limetky se někdy přidávají do smažených pokrmů, Tod Mun, kari Panang a Laksa, ale hledání autentických veganských verzí některých jídel se může ukázat jako trochu náročné.

Dalším zajímavým způsobem použití listů kafrové limetky je ochucení rýže. Stačí přidat jeden list do rýže, když se vaří v páře, a rýže získá citrusový nádech, který se skvěle hodí ke spoustě asijských pokrmů.

SOUVISEJÍCÍ: Pokud jste si koupili várku čerstvých limetových listů a přemýšlíte, jak je nejlépe skladovat, nejlepší volbou je zmrazení, pokud je nehodláte do týdne či dvou spotřebovat. Chlazení funguje skvěle, ale pouze v případě, že z nich hodláte v příštích čtrnácti dnech vařit.

Pro chlazení jednoduše vezměte papírovou utěrku, přejeďte s ní pod kohoutkem a vyždímejte ji tak, aby zůstala vlhká, ale ne mokrá. Přebytečné listy zabalte do vlhké utěrky a vložte do sáčku Ziploc. Uzavřete jej a vložte listí do zásuvky crisper v chladničce.

Chcete-li listí zmrazit, položte je na dno zásuvky pro rychlé zmrazení tak, aby se neshlukovalo. Po úplném zmražení je můžete před vložením do mrazničky přendat do sáčku na mrazení. V této fázi však nezapomeňte pracovat rychle. Těchto listů není mnoho, takže rozmrznou extrémně rychle.

Jak bylo uvedeno výše, sušené listy kafrové limetky se do některých pokrmů hodí lépe než čerstvé a také se docela dobře skladují. Pokud máte doma sušičku potravin, je sušení vlastních listů hračkou a dalším skvělým způsobem, jak tyto aromatické listy skladovat.

Nikdy nezůstávejte bez… vypěstujte si kafrovou limetku!

Pokud máte místo a chuť na trochu výzvy, proč si nevypěstovat vlastní kafrovou limetku?

Stálý přísun této jinak těžko dostupné ingredience promění vaše vaření a dá vám také něco k jídlu. Podívejte se na následující video od společnosti Logee’s Plants a zjistěte, jak si vypěstovat vlastní kafrovou limetku:

Pokud chcete začít, můžete si na internetu koupit již vzrostlou kafrovou limetku. Stačí se o ni jen starat a těšit se z lahodných listů ?

Napsat komentář