Kuřecí křídla v solném nálevu

Máloco předčí velký talíř lahodných smažených kuřecích křídel! Kuřecí křídla jsou nejpříjemnější rodinnou večeří nebo víkendovým obědem. Jsou super hitem, ať už je připravíte dětem k narozeninám, nebo si je vychutnáte jako svačinu k fotbalovému zápasu v televizi v neděli odpoledne. Kdykoli vařím kuřecí křidélka, myslím na hříšnou hustou BBQ omáčku, která se k nim hodí, jako je tato zde v mém receptu na grilování pečené v troubě. Vsadím se však, že vás nikdy nenapadlo kuřecí křídla naložit. Solení kuřecích křidélek je tajemstvím, díky němuž budou ta vaše nejlepší v bloku.

solená kuřecí křidélka

Možná si myslíte, že kuřecí křidélka jsou rychlé občerstvení, nicméně když si je připravíte sami, můžete si být jisti, že ingredience odpovídají vašemu standardu. Navíc existují způsoby, jak udělat kuřecí křidélka méně tučná, než je ponořit do fritézy. A konečně, pokud se vám podaří správně okořenit a uvařit, pak tato často podceňovaná část kuřete opravdu zazáří.

Jaké je tajemství přípravy vlastních dokonalých kuřecích křidélek? Odpověď je jednoduchá. Kuřecí křídla v solném nálevu! Pokud začnete tím, že kuřecí křídla naložíte, získáte úžasně vlhká a chutná křídla. Všimněte si, že na kuřecích křídlech není mnoho masa. Takže jejich naložení do solného nálevu před vařením zabrání tomu, aby byla suchá a žilnatá.

solný nálev

Co je to solení? Proces solení kuřecích křídel nebo jiného masa je poměrně jednoduchý. Solný nálev je v podstatě jakási marináda vyrobená z vody, soli a cukru. Nejprve si připravíte směs do velké mísy, do které se vejde množství kuřecích křídel, které chcete naložit. Případně můžete použít plech na pečení a křídla rozložit na plocho v jedné vrstvě. Ujistěte se, že je slaná směs zcela pokryje. Přikryjte je potravinovou fólií, aby se do nich nedostaly žádné nečistoty, a uložte je do chladničky.

Aby se sůl a cukr ve vodě zcela rozpustily, můžete směs mírně zahřát na sporáku. Pokud tak učiníte, musíte se před ponořením kuřecích křídel ujistit, že nálev zcela vychladl. V opačném případě byste mohli riskovat růst bakterií a nakonec i otravu jídlem. Čím déle necháte kuřecí křídla v nálevu, tím lépe. Pokud plánujete křidélka vařit večer, připravte nálev ideálně ráno. Tak budou vaše kuřecí křídla v nálevu připravená k vaření, jakmile přijdete domů a budete se chtít pustit do večeře. Případně nechte kuře v nálevu přes noc.

Nezapomeňte, že můžete naložit i jiné části kuřete, jako například kuřecí věci, prsa a paličky. Pokud se chcete dozvědět, jak naložit s celým kuřetem v nálevu, můžete kliknout sem.

chemický proces

To, co se děje s masem v kuřecích křídlech, je technicky vzato chemický proces. Sůl a cukr rozkládají bílkoviny uvnitř svalů kuřecích křídel. Díky tomu může být voda absorbována do masa. Za normálních okolností se svaly jakéhokoli vařeného masa během vaření smršťují a vytlačují vlhkost ven. Díky oslabeným bílkovinám však svaly nejenže absorbují více vlhkosti, ale také jí během vaření méně uvolňují. Výsledkem jsou superšťavnatá kuřecí křídla! Když se nad tím zamyslíte, všechno při vaření zahrnuje nějakou chemickou reakci, i když v tomto případě s kuřecími křídly v nálevu mi přijde obzvlášť zajímavé vědět, co se vlastně děje.

kuřecí křídla

Kuřecí křídla můžete vlastně začít ochucovat už tím, že do nálevu přidáte koření a bylinky. Abyste omezili kontaminaci na minimum, nezapomeňte bylinky nebo zeleninu, které do nálevu přidáváte, důkladně omýt. Přísady, jako jsou sušené chilli vločky, zrnka pepře, směsi kari a sušené bylinky, je možné přidávat do nálevu. Aromata proniknou do masa spolu s vlhkostí, nicméně kuřecí křídla byste měli před konečnou tepelnou úpravou ještě dochutit, abyste dosáhli skvělé chuti. Kuřecí křidélka se mohou hodně ochutit a není nic lepšího než pikantní pálivá křidélka!“

Hledáte další inspiraci na kuřecí maso? Podívejte se na mé grilované kuřecí kabanosy.

jednoduchý recept na slaný nálev

Věděli jste, že ve skutečnosti existují dva druhy způsobů solení? Dosud jsme hovořili o mokrém nálevu, ale druhá metoda se nazývá suchý nálev. Jde o to, že se maso obalí solí, která pak z masa odčerpá vlhkost a na vnější straně masa se vytvoří membrána extrémně koncentrovaného solného nálevu. Tento samovolně vytvořený solný roztok se následně vstřebá do masa. Výhodou je, že při tomto procesu maso změkne, ale bez přidané vlhkosti, takže kuřecí křídla v solném nálevu nebudou šťavnatější. Doporučuji zůstat u mokrého nálevu a před smažením je potřít kořením. Pokud s jídlem rádi experimentujete a chcete mu dodat ještě více chuti, určitě byste se měli naučit kuřecí křídla udit. Je to jednodušší, než se zdá!“

kuřecí křidélka smažená na vzduchu

Následuje vaření! Smažení kuřecích křidélek v solném nálevu můžete provést několika způsoby. Můžete to samozřejmě udělat postaru a hodit je do fritézy. Nebo je můžete rozložit na plech v jedné vrstvě a upéct v troubě. Existuje však i další skvělá nová alternativa s nízkým obsahem tuku – fritéza! Už dříve jsem ji použila k přípravě receptu s lososem a bylo to skvělé. Vše o tomto pokrmu si můžete přečíst zde.

Tento přístroj vám umožní vařit prakticky bez oleje nebo másla. Místo toho horký vzduch ze vzduchové fritézy připraví naložená kuřecí křídla a zajistí, že získají křupavou kůži. Pokud kuřecí křidélka naložíte, budou šťavnatá i poté, co je upečete pouze v horkém vzduchu.

Zvažte také můj lákavý recept na kuře na pepři. Omáčka je vynikající!

Tisk

ikona hodin ikona příborů ikona příborů ikona vlajky ikona složky ikonainstagramu ikona instagramu ikona pinterestu ikona pinterestu ikona tisku ikona čtverců ikona čtverců

Popis

Jakmile si osvojíte metodu přípravy kuřecích křídel v nálevu, už nikdy nebudete kuřecí křídla připravovat bez něj. Výsledek je šťavnatý, křehký a lahodný!

Váha1x2x3x

Složení

  • 1 litr (4 šálky) vody
  • 30 ml (2 lžíce) soli
  • 30ml (2 polévkové lžíce) cukru
  • 8 kuřecích křídel

Návod k přípravě

  1. Přidejte vodu, sůl a cukr do velkého hrnce a zahřejte.
  2. Míchejte, dokud se vše nerozpustí.
  3. Před naložením kuřete do nálevu počkejte, až tekutina vychladne.

Poznámky

  1. Potřebné množství nálevu závisí na množství použitého kuřete a velikosti nádoby, ve které ho skladujete. Cílem je mít všechna křídla zcela ponořená ve slaném nálevu, nejlépe přes noc. Pokud nemáte dostatek nálevu, jednoduše udělejte další dávku.
  2. Psssst, ve dnech, kdy jsem opravdu líná, vodu ani neohřívám a sůl a cukr rovnou rozmíchám. Výsledek je stále fantastický.
  3. Nebojte se experimentovat s poměrem soli, cukru a vody.
  4. Toto je ten nejzákladnější recept, který můžete najít. Můžete přidat různé přísady, které chuť nálevu ozvláštní, například mrkev, cibuli, celer, pepř a nejrůznější bylinky.
  • Kategorie:
  • Předkrm
  • Kuchyně:

Výživová hodnota

  • Velikost porce: 1 porce
  • Kalorií: 1 porce
  • Kalk:
  • Cukr: 6,1 g
  • Sodík: 2021 mg
  • Tuky: 10,8 g
  • Nasycené tuky: 3 g
  • Sacharidy: Bílkoviny: 42,2 g
  • Cholesterol: 130 mg

Sacharidy: 6,1 g

  • Bílkoviny: 42,2 g
  • Cholesterol: 130 mg
  • Napsat komentář