Kompletní průvodce milovníka jídla po Catanii

Šestého dne, když dokončil své dílo, potěšen tím, že stvořil takovou krásu, vzal Bůh Zemi do obou rukou a políbil ji. Místo, kam vložil své rty, je Sicílie. (Renzo Barbera)

Sicilia bedda

Sicilieje skutečně pozemský ráj. Je to místo, jehož mírné klima a sopečnápůda způsobily, že je ostrov tak úrodný, že se zdá být zarostlý tou nejdokonalejšíprodukcí. Dokonce i v zimě vás pronásleduje vůně citrusových plodů, jejichž oranžové a žluté odstíny umocňují a odrážejí barvu slunce. Nejsem básník, ale je těžké o tomto ostrově nepsat poeticky: i když na jeho popis by nestačila veškerápoezie světa.

Na Sicílii si mangia bene

V Itálii si mangia bene (všude se dobře jí). Ale zeptejte se kteréhokoli Itala, kde v Itálii si mangia bene, a devět z deseti z nich odpoví: „Na Sicílii“. Všechny italské regiony mají místní speciality, z nichž některé najdete jen tam. Ale na Sicílii je seznam místních specialit tak rozsáhlý, že se zdá, že si toto slovo sami vymysleli. A dramaticky se mění město od města.

Čerstvé sicilské produkty.

Catania

Catania je po hlavním městě Palermu druhé největší město na Sicílii. Leží na opačné straně ostrova a zdá se, že se k němu hrdě obrací zády a toužebně hledí směrem k Řecku, odkud pocházeli zakladatelé většiny východosicilských měst. Zaujímá prostor mezi mořem a Etnou – místně známou jako ‚a Muntagna nebo ‚u Mungibeddu – jednou z nejaktivnějších sopek na světě.

‚a Muntagna v mírně aktivní den.
Katedrála Sant’Agata v centru Katánie.

Vulkanické město

Stejně jako ve skutečnosti všude vidíte důkazy o přítomnosti Etny. Mnoho budov i samotné obrubníky jsou vyrobeny z tufu, sopečné horniny. Dokonce i znak města, starobylá socha slona – místně známá jako ‚u Liotru – dnes umístěná na náměstí před katedrálou, je vyrobena z černé sopečné horniny. Písek a popel ze sopky samozřejmě způsobily, že je tato oblast mimořádně úrodná.

‚u Liotru starobylá sopečná socha slona, která je již asi 800 let symbolem Katánie.

FoodieCatania

Katania jeideální destinací pro gurmány. Má dva báječné trhy, Fera o Luni na náměstí Carlo Alberto a pescheria (rybí trh). Na té druhé se prodávají nejen ryby, ale i zelenina, maso, sýry a pouliční jídlo. Italso má několik úžasných restaurací, gelaterií, kaváren a pouličních prodejců jídla.

Cedri, původní citrusové plody, na trhu v Catanii.
Ryba na prodej v pescherii v Catanii.

Existuje řada specialit, které jsou typické pro samotnou Catanii a které nenajdete například v Palermu, které má vlastní bohatou kulinářskou tradici, počínaje samozřejmě cannoli. Pokud není uvedeno jinak, jsou v následujícím seznamu uvedeny speciality pocházející právě z Catanie, které musíte při své návštěvě ochutnat.

Street Food

Arancini

V Itálii panují nejasnosti, zda jsou slavné sicilské rýžové kuličky ženského (arancine) nebo mužského rodu (arancini). Na Sicílii o tom není pochyb: v Palermu jsou ženského rodu a v Katánii mužského. Rozdílně také vypadají. Arancine jsou kulaté jako pomeranče, od nichž dostaly své jméno; arancini mají na vrcholu špičku jako Etna – nebo, jak mi řekl jeden Katanec, jako něco jiného mužského a špičatého.

Pokud to nevíte, arancini jsou kuličky z rýže, smažené ve strouhance, s různými náplněmi uprostřed. Nejtradičnější je ragú (masová omáčka), ale existují i jiné kombinace (moje oblíbená je pistáciová).

Chcete je vyzkoušet? Serafino Arancini Espressi je oblíbený obchod s arancini přímo uprostřed Katánie.

Jedná se rozhodně o arancino s o

Cartocciata

V Catanii je uvidíte všude. Skládají se z těstových závitků plněných mozzarellou,vařenou šunkou a olivami. Náplně vykukují z obou konců těsta a slibují lahodné sousto v každém soustu.

Cartocciatavpravo a cipollina vlevo.

Cipollina

CIpollina se od cartocciaty liší dvěma způsoby. Zaprvé se vyrábí z listového těsta a zadruhé, jak název napovídá, obsahuje kromě mozzarelly, šunky a rajčat také cibuli (cipolla znamená cibule). Cibule dodává pokrmu bohatší, plnější a lehce pikantní chuť, a proto je to můj oblíbený pokrm.

Chcete je ochutnat? „Pasticceria Mantegna prodává vynikající cartocciate a cipolline a mnoho dalšího.

Krásně vločkový cipollina

Sýr

Pecorino pepato

Je to tvrdý, ovčí sýr, který má v sobě zrnka černého pepře. To mu dodává pikantní nádech (nemluvě o křupavosti), který se dokonale snoubí se sýrem hladké konzistence.

Pecorino pepato (uprostřed)

Caciotto a pera

Mírně mě zklamalo zjištění, že tento sýr neobsahuje hrušku, ale svůj název získal podle tvaru, který toto ovoce připomíná. Vypadá trochu jako caciocavallo, ale má jemnější chuť.

Caciotto a pera

Ricotta infornata

Sýr Ricotta získává žlutý odstín a intenzivnější chuť, která se dobře páruje s dezertním vínem. Existuje spor, zda k Pastaalla Norma použít tento sýr nebo slanouricottu (ricotta salata).

Chcete je ochutnat? „Trh v okolí pescheria (rybího trhu) v Katánii je plný stánků s kvalitními místními sýry.

Pasta

Pasta alla Norma

Skladatel Vincenzo Bellini (1801-1835) je jedním z nejslavnějších synů Catanie. Je po něm pojmenováno hlavní divadlo v centru města. Jako operní skladatel dosáhl během svého života mezinárodního úspěchu. Co by dokázal, kdyby žil déle než 33 let, se můžeme jen dohadovat.

Pravděpodobně jeho nejslavnější operou je Norma (1831), z níž pochází okamžitě rozpoznatelná Casta Diva a která v Miláně dosáhla okamžitého úspěchu. Pokrm, vynalezený o několik let později v Catanii, prý dostal své jméno, když někdo při jeho ochutnávce řekl: „Páni, tenhle pokrm je opravdová Norma!“. (což znamená okamžitý úspěch).

Skládá se z těstovin, často rigatoni, vařených v rajčatové a bazalkové omáčce, se smaženým lilkem. Navrch se pak nasype štědré množství strouhané ricotty salaty (soleného sýra ricotta). Rajčata, lilek a sýr představují okamžitý příval umami. Vynikající.

Chcete to vyzkoušet? Najít v Catanii Pasta alla Norma je těžší, než si myslíte. Ale v Trattorii Be Quiet ji dělají vynikající, nejlépe se sklenkou místního vína Etna Rosso.

Pasta alla Norma

Arrusti e mangia

Při procházce po Catanii vás často přivítá vůně grilovaného masa. Pokud se tak stane, určitě budete poblíž někoho, kdo prodává arrusti e mangia (doslova griluj a jez). Jedná se o maso připravené alla brace (na grilu) a podávané v podobě sendviče. Je to velmi tradiční pouliční jídlo v Katánii. Upozorňujeme, že Catané rádi jedí koňské maso, kteréje v mnoha evropských zemích pochoutkou. Pokud vám to vadí, před nákupem pečlivě zkontrolujte, co je na grilu.

Chcete ho ochutnat? Re Carlo V je oblíbený podnik, kde se jí arrusti e mangia a kde je vždy plno místních.

Dolci

Minne di Sant’Agata

Sant’Agatais je patronem Katánie, po němž je pojmenována katedrála. Je velmi oblíbená a její svátek, 5. února, je příležitostí pro karnevalové slavnosti ve městě. Agáta měla být místní dívka,umučená v roce 251 n. l. během pronásledování křesťanů římským císařemDeciem.

Legenda říká, že Agáta byla umučena uříznutím prsou, ale pak ji před upálením na hranici zachránilo zemětřesení. Byla uvězněna, kde se jí zjevil svatý Petr a vrátil jí prsa. Bohužel později ve stejném vězení zemřela.

Minne di Sant’Agata jsou koláče vyrobené v podobě prsou svaté Agáty. Skládají se ze slazené ricotty s čokoládovými kousky, uzavřené v marcipánové kopuli, obalené v moučkovém cukru a s třešní nahoře. Jsou k dostání po celý rok, ale tradičně se jedí během únorových slavností.

Chcete je ochutnat? I Dolci della Nonna Vincenza je historický obchod v centru Catanie, který vyrábí vynikající minne. Nejlepší tip: Protože sýr ricotta je technicky vzato pasta, nemůžete bohužel minne ani cannoli projít letištní kontrolou v příručním zavazadle. Abyste to obešli, má Nonna Vincenza na letišti v Catanii sběrné místo: nakupte ve městě a vyzvedněte si je po bezpečnostní kontrole.

Minne di Sant’Agata

Iris

Iris bylavynalezena v Palermu, ale Katánci ji vzali jako ragbyový míč, rozběhli se s ní a udělali si ji vlastní. Skládá se ze smažené housky plněné ricottovým krémem, krémem pasticcera nebo čokoládovým krémem.Výběr je na vás.

Chcete ji vyzkoušet? Bar Lanzafame nabízí své lehké nadýchané Iris již od roku 1920. Zkušenosti znamenají, že vědí, co dělají.

Iris

Granita

Můj přítel, který žije v Acireale, kousek od Catanie, mi řekl, že granita v Catanii je dobrá, ale granita v Acireale je ještě lepší. Kdo jsem já, abych se hádal? A tak jsem se ocitla na začátku perfektní neděle s granitou di mandorle (mandlovou příchutí) a brioškovou buchtou horkou z pece, ve slunném Acireale, a to vše za doprovodu kostelních zvonů. Granita je v podstatě taková sicilská břečka, která se jí lžičkou. Vyrábí se v různých příchutích. V horkých dnech je skvělá citronová, ale Catanesi ji mají raději sladkou, připravenou z místních mandlí, na kterou se nalije šálek espressa.

Chcete ji ochutnat? Historická kavárna Cipriani v Acireale má venkovní posezení na slunné straně ulice, nedaleko krásné baziliky Collegiata di San Sebastiano. A jejich granita je opravdu jedna z nejlepších, jaké jsem kdy ochutnala.

Granita di mandorle, con caffè e brioche v baru Cipriani, Acireale.

Crespelle di riso

Crespelle di riso, známé také jako zeppole, se tradičně podávají na svátek svatého Josefa 19. března. Ten se v Itálii slaví dvakrát jako Den otců. Skládají se z rýže uvařené v mléce, smíchané s moukou, droždím, cukrem a citrusovou kůrou, vytvarované do tvaru prstů a následně usmažené. Podávají se polité směsí medu a vody, lehce posypané skořicí a moučkovým cukrem.

Chcete je ochutnat? Podává je každá cukrárna, zejména v období mezi svátky Sant’Agata (5. února) a San Giuseppe (19. března). Můj oblíbený talíř, kde je najdete, je v Bonaccorso (Via Pardo 4/6), přímo v srdci rybího trhu.

Crespelle di riso

.

Napsat komentář