Jak konzervovat kuřecí nebo krůtí vývar – snadné domácí konzervování! S fotografiemi krok za krokem

Hledáte Jak konzervovat kuřecí nebo krůtí vývar či bujón – domácí konzervování je snadné! S fotografiemi krok za krokem v roce 2021? Sjeďte dolů po této stránce a sledujte odkazy. A pokud si domů přinesete nějaké ovoce nebo zeleninu a chcete konzervovat, zmrazit, vyrobit džem, salsu nebo okurky, podívejte se na tuto stránku, kde najdete jednoduché, spolehlivé a názorné návody na konzervování, zmrazování nebo zavařování. Existuje spousta dalších souvisejících zdrojů, klikněte na rozbalovací nabídku zdrojů výše.

Pokud máte dotazy nebo připomínky, dejte mi prosím vědět! Na této stránce jsou partnerské odkazy. Přečtěte si naše zásady zveřejňování informací a dozvíte se více.

Jak konzervovat kuřecí nebo krůtí vývar či bujón – domácí konzervování je snadné! S fotografiemi krok za krokem

Klikněte zde pro tištěnou verzi ve formátu PDF (již brzy!)

Vyrobit a konzervovat vlastní kuřecí nebo krůtí vývar a bujón je také poměrně snadné. Stačí projít tuto stránku a dozvíte se, jak na to, ve snadných krocích a kompletně ilustrovaně. Jediné speciální vybavení, které potřebujete, je tlakový zavařovací hrnec a zavařovací sklenice s novými víčky. Pozor: Do domácích konzervovaných polévek nepřidávejte nudle ani jiné těstoviny, rýži, mouku, smetanu, mléko ani jiná zahušťovadla. A pokud použijete sušené fazole nebo hrách, je třeba je nejprve zcela rehydratovat. Pokud chcete konzervovat polévky, které obsahují pouze zeleninu nebo zeleninu s masovým vývarem, podívejte se na tuto stránku. Na této stránce se také dozvíte, jak konzervovat rajčatovou polévku nebo rajčatovo-bazalkovou polévku

Složení

  • Krůtí nebo drůbeží maso
  • Koření: ano, můžete přidat bylinky jako sůl, pepř, tymián, rozmarýn, oregano, bazalku atd.
  • Pozor: Do domácích konzervovaných polévek nepřidávejte nudle ani jiné těstoviny, rýži, mouku, smetanu, mléko ani jiná zahušťovadla. A pokud použijete sušené fazole nebo hrách, musí být nejprve zcela rehydratovány.

Vybavení

  • Nálevka na sklenice (za 2 dolary v Targetu, jiných velkých obchodech a často i v obchodech s potravinami; a je k dispozici online – viz tato stránka) nebo si ji objednejte jako součást sady s drapákem na sklenice.
  • Drapák na sklenice (k nabírání horkých sklenic)- Velké obchody a obchody s potravinami je někdy mají; a je k dispozici online – viz tato stránka. Je nesmírně užitečný pro vkládání sklenic do zavařovacího hrnce a vyndávání horkých sklenic (aniž byste se opařili!). Níže prodávaná sada obsahuje vše, co potřebujete, a to za docela dobrou cenu:
  • Alespoň 1 velký hrnec; já dávám přednost 16 až 20kvartovým hrncům s teflonovou vložkou pro snadné čištění.
  • Velké lžíce a naběračky
  • 1 tlakový hrnec (velký tlakový hrnec se zvedacím stojanem na dezinfekci sklenic po naplnění (asi 75 až 200 dolarů v obchoďácích s kuchyní a „velkých“ obchodech, ale na internetu je levnější; více informací najdete na této stránce). Pro potraviny s nízkým obsahem kyselin (maso a většina zeleniny) nemůžete použít konzervárnu v otevřené vodní lázni, musí to být tlaková konzervárna, abyste dosáhli vysokých teplot, které zničí bakterie. Pokud plánujete zavařovat každý rok, vyplatí se do nich investovat – a podpoříte tím tyto webové stránky!
  • Sklenice Ball (mají je obchody s potravinami, například Publix, Kroger, Safeway, a také některé velké obchody – asi 7 dolarů za tucet 8uncových sklenic včetně víček a kroužků)
  • Víčka – tenká, plochá, kulatá kovová víčka s gumovým pojivem, které je utěsní k horní části sklenice. Lze je použít pouze jednou.
  • Kroužky – kovové pásky, které upevňují víčka ke sklenicím. Lze je použít opakovaně.

Volitelné věci:

  • Zvedák víček (má magnet na vytahování víček z vroucí vody, kde je dezinfikujete. (2 USD ve velkých obchodech nebo je součástí sady vlevo)

Návod na konzervování kuřecího nebo krůtího vývaru či bujónu

Krok 1 – Shromážděte a umyjte suroviny

Vyberte, omyjte a připravte maso; zpravidla stačí omýt pod tekoucí studenou vodou, odstranit přebytečný tuk atd.

Krok 2 – Umyjte sklenice a víčka

Teď je vhodná doba na přípravu sklenic, abyste později nespěchali. Pro sklenice je vhodná myčka nádobí; zejména pokud má cyklus „dezinfekce“, zpracování ve vodní lázni je dezinfikuje stejně jako obsah! Pokud nemáte myčku s dezinfekčním cyklem, můžete nádoby umýt v horké mýdlové vodě a opláchnout, poté sklenice dezinfikovat desetiminutovým vařením a uchovávat je v horké vodě až do jejich použití.

POZNÁMKA: Pokud recept na zavařování vyžaduje 10 a více minut procesu v konzervárně, není třeba sklenice před plněním „dezinfikovat“. Ale ve skutečnosti je jejich první dezinfekce jen dobrá hygiena a zdravý rozum! Podrobnější informace o čištění a dezinfekci sklenic a víček najdete na této stránce.

Víčka vložte na 10 minut do hrnce s horkou, ale ne zcela vařící vodou (to doporučuje výrobce) a pomocí magnetické „hůlky na zvedání víček“ je vytáhněte. Nechte sklenice v myčce na „vyhřívané suché“, dokud je nebudete chtít použít. Udržování teploty zabrání rozbití sklenic, když je naplníte horkým džemem.

Krok 3 – Uvařte kuře nebo krůtu

Vykostěná velká těla (s odstraněným masem) vložte do velkého hrnce. Přidejte tolik vody, aby byly kosti zakryté. Hrnec zakryjte a vařte 30 až 45 minut nebo dokud zbývající kousky masa na kostech snadno neodpadnou.

Krok 4 – Zchlaďte a odstraňte kosti, vazy atd.

Maso zchlaďte a odstraňte z něj všechny kosti nebo nepoživatelné kousky a zbavte ho přebytečného tuku. V případě potřeby odstraňte nepatrné množství odřezků masa, které ještě ulpěly na kostech, a přidejte je zpět do vývaru.

Krok 5 – Zahřejte pokličky v horké (ale ne vařící) vodě

Pokličky: vložte pokličky do hrnce s horkou vodou alespoň na několik minut; aby změkl pogumovaný povrch a pokličky se očistily.

Potřebujete víčka, kroužky a náhradní sklenice?

Získejte je všechny zde, doručené přímo k vám domů, za nejlepší ceny na internetu!

Krok 6 – Vařte 5 minut

Přehřejte vývar k varu po dobu 5 minut. Pozor: Nezahušťujte škrobem, moukou ani jinými zahušťovadly.

Podle potřeby osolte podle chuti.

Poznámka:Pokud chcete mít vývar bez tuku, jednoduše nechte tekutinu 5 minut odstát a poté ji naběračkou slijte nebo použijte oddělovač tuku na omáčky, abyste odstranili plovoucí tuk, než ho přivedete k varu.

Krok 7 – Naplňte sklenice a nasaďte víčka a kroužky

Sklenice naplňte do poloviny tuhou směsí (dno pánve). Přidejte zbývající tekutinu, přičemž ponechte 1 palec prostoru pod víčkem. . Pak naplněné sklenice vložte do zavařovacího hrnce!

Tady se kleště na sklenice opravdu hodí! Otřete okraje sklenic navlhčenou čistou papírovou utěrkou.

Krok 8 – Nechte konzervárnu 10 minut vypouštět páru

Přepněte na vysokou teplotu a nechte 10 minut unikat páru ventilačním otvorem, aby se vyčistil vzduchový prostor uvnitř konzervárny.

Krok 9 – Nasaďte závaží a nechte tlak narůst

Po 10 minutách odvzdušňování nasaďte závaží a uzavřete všechny otvory, aby tlak mohl narůst na 11 liber.

Na obrázku je zobrazen jak tlakový kanystr s číselníkem.tak tlakový kanystr se závažím.

Krok 10 – Zpracujte sklenice v tlakovém konzervátoru (NE ve standardním konzervátoru ve vodní lázni)

Jakmile manometr dosáhne 11 liber, spusťte časovač – na dobu uvedenou v grafech níže. Podle potřeby upravte teplotu, abyste udrželi tlak 11 – 14 liber, opět podle typu konzervátoru

Poznámka: níže uvedené tabulky vám pomohou určit správnou dobu zpracování a tlak, pokud máte jiný typ konzervátoru nebo se nacházíte nad mořem.

Nastavte víčka a zpracovávejte podle níže uvedených doporučení podle způsobu tlakového konzervátoru, který máte.

Doporučená doba zpracování kuřecího nebo krůtího vývaru nebo bujónu v tlakovém hrnci s číselníkem.
Tlak v konzervárně (PSI) při nadmořské výšce
Typ balení Velikost nádoby Doba zpracování 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Doporučená doba zpracování kuřecího nebo krůtího vývaru nebo bujónu ve váženém-tlakovém hrnci.
Tlak v konzervárně (PSI) při nadmořské výšce
Typ balení Velikost nádoby Doba zpracování 0 – 1 000 stop Více než 1,000 ft
Horký Pinta 20 min 10 lb 15 lb
Kvarta 25 10 15


Tento dokument byl převzat z knihy „Kompletní průvodce domácím konzervováním,“ Zemědělský informační bulletin č. 539, USDA, revidováno v roce 2009. Přezkoumáno v červenci 2014.

Ballova modrá kniha používá delší dobu zpracování, ale toto je nejnovější recept z Národního centra pro domácí uchovávání potravin USDA, zatímco Ballova modrá kniha zřejmě nebyla v poslední době aktualizována.

Je důležité naučit se ovládat tlakový konzervátor přečtením návodu k obsluze, který byl dodán s vaším konkrétním konzervátorem. Pokud nemůžete najít svůj návod k obsluze, můžete jej získat na internetu: Zde naleznete příručky některých běžných výrobců:

  • Příručky ke konzervám Presto

nebo se obraťte na společnost, která váš konzervátor vyrobila. Sdělte výrobci číslo modelu a on vám zašle správný návod. Kliknutím sem získáte další informace o tlakových konzervách a různých modelech, které si můžete objednat.

Krok 11 – Vypněte ohřev a nechte vychladnout

Po uplynutí doby zpracování podle výše uvedené tabulky vypněte ohřev a před otevřením konzervárny nechte tlakový hrnec vychladnout a tlak klesnout na nulu. Sklenice nechte vychladnout, aniž by s nimi bylo manipulováno. Po poklesu tlaku na nulu (obvykle to poznáte podle zvuku „cvaknutí“ při otevření bezpečnostních vypouštěcích otvorů a také podle manometru. Tlak v konzervárně klesne na nulu sám od sebe. To může trvat 45 minut u 16kvartového kanystru naplněného sklenicemi a téměř hodinu u 22kvartového kanystru. Pokud otevřete odvzdušňovací ventil dříve, než tlak klesne na nulu, NEBO pokud zchlazení uspíšíte puštěním studené vody nad konzervárnou, dojde ke ztrátě tekutiny ze sklenic. Příliš rychlé chlazení způsobuje ztrátu tekutiny ve sklenicích!

Krok 12 – Vyjmutí sklenic

Sklenice vyjměte z vody a nechte je vychladnout na dřevěném prkénku nebo utěrce, aniž byste se jich dotýkali nebo do nich naráželi, na místě bez průvanu (obvykle to trvá přes noc), zde se nebudou narážet. Pak můžete kroužky odstranit, pokud chcete, ale pokud je necháte nasazené, alespoň je docela uvolněte, aby v důsledku zachycené vlhkosti nezrezivěly na místě. Jakmile sklenice vychladnou, můžete zkontrolovat, zda jsou uzavřené, a ověřit, zda je víčko přisáté. Stačí prstem jemně zatlačit do středu. Pokud vyskakuje nahoru a dolů (často vydává praskající zvuk), není uzavřeno. Pokud sklenici ihned vložíte do chladničky, můžete ji ještě použít. Někteří lidé víčko vymění a sklenici znovu zpracují, pak je to trochu nejisté. Pokud obsah znovu zahřejete, znovu uzavřete (s novým víčkem) a celou dobu zavařujete, je to obvykle v pořádku. Máte hotovo!“

Po vychladnutí jsou připraveny ke skladování. Zjistil jsem, že vydrží až 12 měsíců. Ale asi po 6 až 8 měsících ztmavnou a začnou být řídké. Stále jsou bezpečné ke konzumaci, ale jejich chuť a konzistence už není tak dobrá. Jezte je tedy v prvních 6 měsících po jejich přípravě!

Tento dokument byl převzat z publikace „Complete Guide to Home Canning“, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, revised 1994.

Další vybavení:

Zleva doprava:

  1. Kleště na zvedání sklenic
    pro zvedání horkých sklenic
  2. Zvedák víček
    – pro vyjmutí víček z hrnce
    s vroucí vodou (sterilizace )
  3. Víčka
    – na jedno použití – můžete je
    použít pouze jednou
  4. Kroužek
    -. drží víčka na sklenici, dokud
    sklenice nevychladnou – pak je nepotřebujete
  5. Nálevka na zavařovací sklenice
    – k plnění sklenic

Všechny pomůcky můžete získat v sadě zde:

Soupravy pro domácí zavařování

Jedná se o stejný typ standardního zavařovacího hrnce, který používala moje babička k výrobě všeho od jablečného pyré přes džemy a želé až po rajčatovou a špagetovou omáčku. Tato kompletní sada obsahuje vše, co potřebujete, a vydrží roky: zavařovací hrnec, stojan na sklenice, kleště na zavařování, hůlku na zvedání víček, plastový trychtýř, etikety, bublinkovač a bibli zavařování, Ball Blue Book. Je to mnohem levnější než kupovat jednotlivé položky zvlášť. Kromě sklenic & víček (a sklenice jsou opakovaně použitelné) nebudete nikdy potřebovat nic jiného! Existuje také jednoduchá sada pouze s konzervárnou a stojanem a tlakovým hrncem, pokud chcete dělat zeleninu (jinou než rajčata). Chcete-li si prohlédnout další konzervárny různých stylů, značek a cen, klikněte zde!

Knihy o konzervování

Konzervace &Konzervace pro hlupáky
od Karen Wardové

Pro více informací klikněte zde, hodnocení, ceny pro Konzervování a zavařování pro blbce

The All New Ball Book Of Canning And Preserving:

Toto je ta NEJ kniha o konzervování! Tuto knihu používala moje babička, když jsem byla dítě. V jednoduchém návodu se v ní dočtete, jak zavařovat téměř cokoli; je doplněna recepty na marmelády, želé, nakládané okurky, omáčky, zavařování zeleniny, masa atd. Pokud to lze zavařit, tato kniha vám pravděpodobně poradí, jak na to! Kliknutím na níže uvedený odkaz získáte více informací a/nebo si ji můžete zakoupit (nákup není závazný)

Klikněte zde pro více informací o
Ball Blue Book of Preserving

Nemůžete najít vybavení? Zasíláme do všech 50 států!

FAQs – odpovědi na časté otázky

  • Když mé sklenice chladnou poté, co je vyndám z konzervárny, někdy vydávají praskání nebo syčení. Je to normální a bezpečné?“
    Ano, víčka jsou navržena tak, aby se ohýbala, a to je vlastně hlavní prodejní argument. To, že sklenice není správně uzavřená (po úplném vychladnutí), poznáte podle toho, že se víčko prohne a při stlačení středu víčka prstem se ozve praskání. Praskání při chladnutí je způsobeno tím, že víčko je nasáváno podtlakem, který vzniká uvnitř sklenice – což je normální součást procesu uzavírání. Syčivé zvuky jsou obvykle jen unikající pára nebo horká voda odpařující se na horkém povrchu, což je také normální!

Napsat komentář