El Universal

Aktivní dřevěné uhlí, o kterém jste pravděpodobně slyšeli a které jste nejspíš konzumovali v jedné z jeho mnoha podob, je bezpochyby velmi módní ingrediencí.

Nemluvíme o dřevěném uhlí na grilování – i když grilování je dnes také silným trendem – ale jako o prvku, který dodává pokrmům a nápojům lehkou chuť, barvu, texturu a sexy, zábavný nádech.

Přečtěte si více: Jezte tyto potraviny s vlákninou k snídani, abyste se nenafoukli

Stejně jako mnoho jiných potravin, které se stávají módními, vděčí podle deníku The Independent aktivní uhlí za svou současnou popularitu průmyslu zdravé výživy, zejména místům s džusy lisovanými za studena v Kalifornii, Londýně a New Yorku, kde bylo poprvé použito pro své vlastnosti pohlcování toxinů, čímž si vysloužilo označení „detoxikační“.

Sama o sobě na chuti džusu nic nepřidá, ale dodá mu neobvyklou barvu a příjemnou zrnitou strukturu.

(Foto: wallpaperflare.com)

Pomáhá lepšímu trávení

Jeho údajné zdravotní účinky mají určitý vědecký základ, protože aktivní uhlí se v minulosti používalo k léčbě, na rozdíl od zuhelnatělých potravin, které jsou považovány za potenciálně karcinogenní (i když toto tvrzení bylo diskutováno a za potenciálně škodlivé se nyní považuje pouze zuhelnatělé maso).

Do nedávna se aktivní uhlí používalo jako lék na otravu jídlem a žaludeční nevolnost, ale v tomto ohledu není příliš účinné. Pít šťávu s aktivním uhlím může být zábavné kvůli její struktuře a barvě a pravděpodobně to prospěje vašemu žaludku, ale nic vás to nevyléčí.

(Foto: Commons.)

Mnoho šéfkuchařů a kuchařů nyní experimentuje s dřevěným uhlím, i když není aktivované, pro jeho kouřovou, lehce nahořklou, zemitou chuť, přidává ho do pokrmů z hovězího masa – aby dodalo grilovanou chuť, aniž by se muselo projít – do koření, jako je majonéza, a do alkoholických i nealkoholických nápojů.

Mixologové s ním také experimentují a vytvářejí nápoje, které vypadají tajemně a sexy a mají velmi jemnou kouřovou chuť. Jiní ho používají na matné sklenice, pro velmi estetický efekt.

Současná horečka po aktivním uhlí je snadno vysvětlitelná. Její přitažlivost spočívá v tom, že pro začátek poskytuje (a to velmi jemně) dvě aktuální chutě: lehkou hořkost a umami, zemitou, kouřovou chuť, která je dnes uznávána jako jedna z pěti základních.

(Foto: Nathan Dumlao pro Unsplash.)

Na druhou stranu popularita gastronomie a všeho, co s ní souvisí, a její stále větší dosah a rozšíření znamená, že kuchaři a mixologové musí být stále kreativnější, aby zaujali gurmány, a to jak amatérské, tak profesionální.

Šéfkuchař Jamie Clinton z restaurace Shears Yards v britském Leedsu řekl deníku The Independent: „Je spousta lidí, kteří vaří a kteří experimentují se spoustou věcí (a můžeme dodat, že po pandemii jich bude ještě víc), a dřevěné uhlí je něco jiného, něco, co zaujme.“

Velká část přitažlivosti zřejmě spočívá v tom, že nemáme tendenci považovat dřevěné uhlí za jedlé, protože to, co je a jak vypadá, navíc naše nenasytná chuť na kombinaci sociálních médií, gastronomie a mixologie podporuje jakoukoli přísadu, díky níž naše fotografie vypadají lépe, a výrazná černá barva tohoto jídla zaručuje dobrý obrázek, který určitě přiláká spoustu lajků.

(Foto: .)

Ale co to vlastně je?

Dnes se přidává do všeho možného, od pleťových masek po zubní pastu, a dokonce se prodává v supermarketech ve formě kapslí, tablet a prášku.

Aktivní dřevěné uhlí lze definovat jako přísadu – nejčastěji používanou v práškové formě při vaření a míchání -, která se získává „spalováním“ při vysokých teplotách některých příbuzných nebo dřevu podobných, ale jedlých materiálů, jako je bambus, skořápky ořechů, olivové pecky nebo skořápky kokosových ořechů, přičemž posledně jmenovaný materiál se k jeho získání používá nejčastěji.

Po karbonizaci tyto materiály procházejí oxidačním procesem; podle informací ze stránek BBC Good Food je to právě tento poslední krok, který činí dřevěné uhlí „aktivovaným“ a dodává mu velkou pórovitost, a tedy absorpční schopnost.

Její detoxikační vlastnosti vyplývají právě z její pórovitosti, která z ní činí jakousi houbu, která absorbuje některé toxiny, a proto se často používá například ve vodních filtrech.

Díky této vlastnosti se již dlouho používá v nemocnicích při léčbě náhodných otrav nebo předávkování léky. Podávání živočišného uhlí – ve správných dávkách a ve správný čas – snižuje množství jedů, které pacient absorbuje. To je také důvod, proč se používá k urychlení hojení (a rychlému vymizení) pupínků a černých teček.

Dávka, kterou přijímáme v potravě, je však velmi nízká, a proto jsou jeho účinky na pohlcování toxinů minimální. Zatím jediným skutečně prokázaným přínosem je snížení produkce plynů ve střevech, ale o tom se stále pochybuje.

Aktivní uhlí ani účinně neinteraguje s alkoholem, takže nám nepomáhá déle vydržet nebo vyléčit kocovinu, jak mnozí tvrdí.

(Foto: Andrew Davidson for Commons.)

Mezi potraviny, které nejčastěji obsahují tuto složku, patří džusy, limonády a další nápoje, latté a cappuccino, makronky, koktejly a smoothie mísy, zmrzlina, koktejly, chléb, sladký i slaný, těsto na pizzu a hamburgery, vše velmi dobře fotografovatelné.

Všichni víme, že pokud jde o mixologii, hraje estetika důležitou roli, protože nikdo rád nepije ošklivé koktejly. Aktivní uhlí dodává nápojům tmavý odstín a téměř žádnou chuť, takže se stalo neodolatelným prvkem pro barmany, kteří ho maximálně využívají a vytvářejí skutečně „černé“ lahůdky.

Čtěte více: Co je to komfortní jídlo a co se s ním stane při pandemii?

Tady je jednoduchý recept, který vám přiblíží jeho chuť a prospěšnost:

(Foto: .)

Limonáda s aktivním uhlím

Složení:
1 litr vody
2 velké citrony, šťáva
1 čajová lžička aktivního uhlí
2 polévkové lžíce medu

Příprava:
Vylijte všechny ingredience do zavařovací sklenice, zakryjte a protřepejte. Přidejte led a podávejte nebo vypijte ve stejné sklenici.

Napsat komentář