Co je to dub? Průvodce dubovými a netukovými víny

Mnohým vínům může kontakt s dubem prospět. (Chcete-li se dozvědět, jak si to vinaři poprvé uvědomili, přečtěte si náš článek o historii skladování vína v dubu.) Dub může zlepšit barvu vína, zjemnit a zaokrouhlit chutě a propůjčit mu vlastní jedinečné vlastnosti. Téměř všechna červená vína a mnoho bílých vín stráví před lahvováním nějaký čas v dubových sudech, a to jen proto, že vinaři zjistili, že tak chutnají lépe.

Rádi přemýšlíme o tom, že vinař používá dub jako kuchař sůl, použijete ho málo nebo hodně, abyste buď jen lehce zvýraznili jiné chutě, nebo aby vlastní vlastnosti dubu hrály výraznější roli. Nicméně stejně jako šéfkuchař může v pokrmu použít příliš mnoho soli, tak i vinař může ve víně použít příliš mnoho dubu. Pokud místo ovoce cítíte pouze vlastnosti dubu, říkáme, že víno není vyvážené. Pokud pijete víno, které chutná jako tekuté máslo, je v něm příliš mnoho dubu.

Jak tedy poznáte, že víno bylo dubové? Když víno leží v dubovém sudu, aby zrálo, dub pomalu propůjčuje vínu své chutě a barvy. Pokud se jedná o bílé víno, čím déle víno leží v dubu, tím tmavší žlutou barvu získá a téměř napodobuje odstín slámy. Pokud se jedná o červené víno, barva není tolik ovlivněna, ale často platí, že čím déle víno leží v dubu, tím tmavší červenou barvu může získat.

Pokud jde o chutě, uvnitř dubu žije sloučenina známá jako vanilin, která, jak název napovídá, chutná jako vanilka. Když víno dlouho leží v dubu, tato sloučenina opouští dřevo a přechází do vína, což je důvod, proč mnoho bílých vín, zejména Chardonnay, může mít tak výraznou vanilkovou chuť. Dalšími příchutěmi, které mohou být dubem zvýrazněny, jsou moka, karamel, karamel nebo med.

Pokud zjistíte, že nemáte rádi vína s velkým množstvím dubu, zejména bílá vína, platí obecné pravidlo, že kalifornská vína, zejména ta masově vyráběná, bývají nadměrně dubová více než vína z jiných oblastí světa.

Pokud vám stále není jasné, jak moc může dub víno ovlivnit, zde je skvělá vedlejší degustace, kterou si můžete udělat. Kupte si Chardonnay, které zrálo v dubu, a jedno, které bylo bez dubu (zrálo v oceli). Nalijte obě vína do sklenic a ochutnejte jedno po druhém. V neprosyceném víně budete cítit výrazně ovoce a bude v něm přítomno více kyselin, bude chutnat „svěžeji“ (někdy vinaři říkají, že neprosycené víno je nahé). Ve vyzrálém víně bude ovoce stále přítomno, ale nebude tak jasné a svěží, místo toho bude v rovnováze s dalšími chutěmi, jako je vanilka a koření. Bude mít také plnější chuť v ústech.

Pokud zjistíte, že nemáte rádi vína s velkým množstvím dubu, zejména bílá vína, platí obecné pravidlo, že kalifornská vína, zejména ta masově vyráběná, mají tendenci k nadměrnému dubování více než jiné oblasti světa. Vyhněte se jim a najdete vína, která jsou vyvážená a lahodná a těží z vlivu a vlastností dubu.

Napsat komentář