Come inscatolare il brodo o il brodo di pollo o di tacchino – l’inscatolamento domestico reso facile! Con foto passo passo

Cercando come inscatolare il brodo di pollo o di tacchino o il brodo – home canning made easy! Con foto passo dopo passo nel 2021? Scorrete questa pagina e seguite i link. E se porti a casa della frutta o della verdura e vuoi inscatolare, congelare, fare marmellata, salsa o sottaceti, vedi questa pagina per semplici, affidabili, illustrate indicazioni per inscatolare, congelare o conservare. Ci sono molte altre risorse correlate, clicca sul menu a tendina delle risorse qui sopra.

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Come inscatolare il brodo o il brodo di pollo o di tacchino – l’inscatolamento domestico reso facile! Con foto passo dopo passo

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Fare e inscatolare le tue scorte e brodi di pollo o tacchino è anche abbastanza facile. Basta scorrere questa pagina per vedere come fare, in semplici passi e completamente illustrati. L’unica attrezzatura speciale di cui avete bisogno è una pentola a pressione e barattoli con coperchi nuovi. Attenzione: Non aggiungere spaghetti o altra pasta, riso, farina, panna, latte o altri agenti addensanti alle zuppe in scatola casalinghe. E se si usano fagioli o piselli secchi, devono essere prima completamente reidratati. Se vuoi inscatolare zuppe che contengono solo verdure o verdure con brodo di carne, vedi questa pagina. Vedi anche questa pagina per come inscatolare la zuppa di pomodoro o la zuppa di pomodoro e basilico

Ingredienti

  • Tacchino o pollame
  • Condimenti: sì, puoi aggiungere erbe come sale, pepe, timo, rosmarino, origano, basilico, ecc.
  • Attenzione: Non aggiungere spaghetti o altra pasta, riso, farina, panna, latte o altri addensanti alle zuppe casalinghe in scatola. E se si usano fagioli o piselli secchi, devono essere prima completamente reidratati.

Attrezzatura

  • Imbuto per vasetti (2$ a Target, altri negozi di scatole grandi, e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) o ordinarlo come parte del kit con l’afferra vasetti.
  • Afferra vasetti (per prendere i vasetti caldi) – Negozi di scatole grandi e negozi di alimentari a volte li portano; ed è disponibile online – vedi questa pagina. È tremendamente utile per mettere i barattoli nella conserviera e prendere i barattoli caldi (senza scottarsi!). Il kit venduto qui sotto ha tutto il necessario, e ad un prezzo abbastanza buono:
  • Almeno 1 grande pentola; io preferisco pentole rivestite in teflon da 16 a 20 quarti per una facile pulizia.
  • Cucchiai e mestoli grandi
  • 1 Pressure Canner (una grande pentola a pressione con una rastrelliera di sollevamento per disinfettare i barattoli dopo il riempimento (circa $75 a $200 nei negozi di cucina del centro e nei negozi “big box”, ma è più economico online; vedi questa pagina per maggiori informazioni). Per gli alimenti a bassa acidità (carni e la maggior parte delle verdure, non è possibile utilizzare un conserviere a bagno d’acqua aperto, deve essere un conserviere a pressione per ottenere le alte temperature per uccidere i batteri. Se avete intenzione di inscatolare ogni anno, vale la pena l’investimento – e aiuta a sostenere questo sito web!
  • Barattoli Ball (negozi di alimentari, come Publix, Kroger, Safeway li portano, come alcuni negozi di scatola grande – circa $ 7 per dozzina 8 oncia vasi compresi i coperchi e anelli)
  • Coperchi – sottile, piatto, coperchi di metallo rotondo con un legante gomma che li sigilla contro la parte superiore del vaso. Possono essere usati solo una volta.
  • Anelli – bande metalliche che fissano i coperchi ai vasetti. Possono essere riutilizzati molte volte.

Optional stuff:

  • Sollevatore di coperchi (ha un magnete per raccogliere i coperchi dall’acqua bollente dove li disinfettate. (2 dollari nei grandi magazzini o nel kit a sinistra)

Direzioni per inscatolare il brodo di pollo o di tacchino

Passo 1 – Raccogliere e lavare gli ingredienti

Selezionare, lavare e preparare la carne; generalmente basta lavare sotto acqua fresca corrente, rimuovere il grasso in eccesso, ecc.

Step 2 – Lava i barattoli e i coperchi

Ora è un buon momento per preparare i barattoli, così non avrai fretta dopo. La lavastoviglie va bene per i vasetti; specialmente se ha un ciclo “sanitize”, la lavorazione a bagno d’acqua li sanitizzerà così come il contenuto! Se non avete una lavastoviglie con un ciclo di sanificazione, potete lavare i contenitori in acqua calda e saponata e risciacquare, poi sanificare i vasetti facendoli bollire 10 minuti, e tenere i vasetti in acqua calda fino al loro utilizzo.

NOTA: Se una ricetta di inscatolamento richiede 10 minuti o più di tempo di processo nel contenitore, allora i vasi non hanno bisogno di essere “sanificati” prima di riempirli. Ma in realtà, sanificarli prima è solo buona igiene e buon senso! Vedere questa pagina per maggiori dettagli sulla pulizia e la sanificazione di barattoli e coperchi.

Metti i coperchi in una pentola di acqua calda, ma non del tutto bollente (questo è quello che raccomanda il produttore) per 10 minuti, e usa la “bacchetta solleva coperchio” magnetica per tirarli fuori. Lascia i vasetti nella lavastoviglie su “riscaldato asciutto” fino a quando non sei pronto a usarli. Mantenendoli caldi si eviterà che i vasetti si rompano quando li si riempie con la marmellata calda.

Fase 3 – Cuocere il pollo o il tacchino

Porre le ossa della carcassa (senza carne) in una grande pentola. Aggiungere abbastanza acqua da coprire le ossa. Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento da 30 a 45 minuti o fino a quando i pezzi di carne rimasti sulle ossa si staccano facilmente.

Fase 4 – Raffreddare e rimuovere ossa, legamenti, ecc.

Raffreddare la carne e rimuovere le ossa o i pezzi non commestibili e scartare il grasso in eccesso. Se si desidera, rimuovere ogni piccola quantità di carne ancora attaccata alle ossa e aggiungere di nuovo al brodo.

Fase 5 – Far scaldare i coperchi in acqua calda (ma non bollente)

Coperchi: mettere i coperchi in una pentola di acqua calda per almeno alcuni minuti; per ammorbidire la superficie gommata e pulire i coperchi.

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Step 6 – Bollire per 5 minuti

Riscaldare il brodo all’ebollizione per 5 minuti. Attenzione: Non addensare con amido, farina o altri addensanti.

Sale a piacere, se desiderato.

Nota: Se vuoi un brodo senza grassi, lascia semplicemente riposare il liquido per 5 minuti, poi mestola o usa un separatore di grasso per rimuovere il grasso galleggiante prima di portare ad ebollizione.

Step 7 – Riempi i barattoli e metti il coperchio e gli anelli

Riempi i barattoli a metà con il composto solido (il fondo della pentola). Aggiungere il liquido rimanente, lasciando uno spazio di testa di 1 pollice. . Poi mettete i vasetti pieni nella conserviera!

Questo è il momento in cui le pinze per i vasetti sono molto utili! Pulisci i bordi dei barattoli con un tovagliolo di carta pulito e inumidito.

Step 8 – Lascia che il barattolo sfiati il vapore per 10 minuti

Metti il fuoco su alto e lascia uscire il vapore attraverso lo sfiato per 10 minuti per spurgare lo spazio aereo all’interno del barattolo.

Passo 9 – Mettere il peso e lasciare costruire la pressione

Dopo 10 minuti di sfiato, mettere il peso e chiudere tutte le aperture per permettere alla pressione di costruire fino a 11 libbre.

Il diagramma mostra sia un contenitore a pressione di tipo quadrante che un contenitore a pressione con peso.

Passo 10 – Processare i barattoli nella pentola a pressione (NON una pentola standard a bagno d’acqua)

Una volta che il manometro raggiunge le 11 libbre, inizia il tuo timer – per il tempo nelle tabelle qui sotto. Regolare il calore, come necessario, per mantenere 11 – 14 libbre di pressione, di nuovo, come appropriato per il vostro tipo di conserviera

Nota: le tabelle qui sotto vi aiuterà a determinare il giusto tempo di elaborazione e la pressione, se avete un diverso tipo di conserviera, o sono sopra il livello del mare.

Regolare i coperchi e processo seguendo le raccomandazioni qui sotto secondo il metodo di pressione conserviera che avete.

Tempo di lavorazione raccomandato per brodo o brodo di pollo o di tacchino in una pentola a pressione con manometro.
Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di
Stile della confezione Dimensione del barattolo Tempo di lavorazione 0 – 2,000 ft 2,001 – 4,000 ft 4,001 – 6,000 ft 6,001 – 8,000 ft
Hot Pints 20 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Quarts 25 11 12 13 14

Tempo di lavorazione consigliato per brodo di pollo o di tacchino in unaa pressione ponderata.
Pressione della pentola (PSI) ad altitudini di
Stile di confezione Dimensione del barattolo Tempo di lavorazione 0 – 1,000 ft Sopra 1,000 ft
Caldo Pints 20 min 10 lb 15 lb
Quarts 25 10 15


Questo documento è stato adattato dalla “Guida completa all’inscatolamento domestico,” Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 2009. Revisione luglio 2014.

Il Ball Blue Book usa tempi di lavorazione più lunghi, ma questa è la ricetta più recente del USDA National Center for Home Food Preservation, mentre il Ball Blue Book sembra non essere stato aggiornato di recente.

È importante imparare come far funzionare il vostro inscatolatore a pressione leggendo il manuale del proprietario che è venuto con il vostro particolare inscatolatore. Se non riuscite a trovare il vostro manuale, potete ottenerne uno online: Ecco dove trovare i manuali di alcuni produttori comuni:

  • Manuali dell’inscatolatore Presto

o contattando l’azienda che ha prodotto l’inscatolatore. Date il numero del modello al produttore, e vi manderanno il manuale giusto. Clicca qui per maggiori informazioni sulle conserviere a pressione e una varietà di modelli che puoi ordinare.

Passo 11 – Spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare

Quando il tempo di lavorazione dalla tabella di cui sopra è su, spegnere il fuoco, e consentire l’inscatolatore a pressione per raffreddare e la pressione di scendere a zero prima di aprire l’inscatolatore. Lasciar raffreddare i barattoli senza essere smossi. Dopo che la pressione scende a zero (di solito, si può dire ma il suono “click” del rilascio di sicurezza sfiati di apertura, così come ma il manometro. Lasciare che la pressione nella conserviera scenda a zero da sola. Questo può richiedere 45 minuti in una conserviera da 16 quarti piena di barattoli e quasi un’ora in una conserviera da 22 quarti. Se lo sfiato viene aperto prima che la pressione scenda a zero o se il raffreddamento è affrettato facendo scorrere l’acqua fredda sulla scatola, il liquido verrà perso dai vasi. Un raffreddamento troppo rapido causa la perdita di liquido nei vasi!

Passo 12 – Togliere i vasi

Sollevare i vasi dall’acqua e lasciarli raffreddare su un tagliere di legno o un asciugamano, senza toccarli o urtarli in un luogo senza correnti d’aria (di solito ci vuole una notte), qui non saranno urtati. Potete poi rimuovere gli anelli se volete, ma se li lasciate, almeno allentateli un po’, in modo che non arrugginiscano sul posto a causa dell’umidità intrappolata. Una volta che i barattoli si sono raffreddati, potete controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato risucchiato. Basta premere al centro, delicatamente, con un dito. Se schiocca su e giù (spesso facendo un suono schioccante), non è sigillato. Se metti subito il barattolo in frigorifero, puoi ancora usarlo. Alcune persone sostituiscono il coperchio e rilavorano il barattolo, ma questo è un po’ problematico. Se si riscalda di nuovo il contenuto, lo si ri-socchiude (con un nuovo coperchio) e lo si mette per tutto il tempo nel contenitore, di solito è ok. Hai finito!

Una volta raffreddati, sono pronti per essere conservati. Trovo che durino fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, il loro colore diventa più scuro e cominciano a colare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono così buoni. Quindi mangiateli nei primi 6 mesi dopo averli preparati!

Questo documento è stato adattato da “Complete Guide to Home Canning”, Agriculture Information Bulletin No. 539, USDA, rivisto nel 1994.

Altra attrezzatura:

Da sinistra a destra:

  1. Pinza per sollevare i barattoli
    per raccogliere i barattoli caldi
  2. Sollevatore di coperchi
    – per rimuovere i coperchi dalla pentola
    di acqua bollente (sterilizzazione)
  3. Coperchio
    – monouso – si può usare solo
    una volta
  4. Anello
    – tiene i coperchi sul barattolo fino a quando
    i barattoli non si raffreddano – poi non ne hai bisogno
  5. Imbuto per barattoli da conserva
    – per riempire i barattoli

Puoi avere tutti gli strumenti in un kit qui:

Home Canning Kits

Questo è lo stesso tipo di contenitore standard che mia nonna usava per fare tutto, dalla salsa di mele alle marmellate e gelatine alla salsa di pomodoro e spaghetti. Questo kit completo include tutto il necessario e dura per anni: l’inscatolatore, la rastrelliera per i barattoli, le pinze per afferrare i barattoli, la bacchetta per sollevare i coperchi, l’imbuto di plastica, le etichette, il frena-bolle e la bibbia dell’inscatolamento, il Ball Blue Book. È molto più economico che comprare gli articoli separatamente. Non avrete mai bisogno di nient’altro se non di vasi & coperchi (e i vasi sono riutilizzabili)! C’è anche un semplice kit con solo l’inscatolatore e la rastrelliera, e un inscatolatore a pressione, se volete fare delle verdure (oltre ai pomodori). Per vedere altri conservieri, di diversi stili, marche e prezzi, clicca qui!

Canning books

Canning & Preserving for Dummies
di Karen Ward

Clicca qui per maggiori informazioni, Recensioni, prezzi per Canning and Preserving For Dummies

The All New Ball Book Of Canning And Preserving: Over 350 of the Best Canned, Jammed, Pickled, and Preserved Recipes Paperback

Questo è IL libro sulle conserve! Mia nonna usava questo libro quando ero bambino. Ti dice con semplici istruzioni come inscatolare quasi tutto; completo di ricette per marmellate, gelatine, sottaceti, salse, verdure in scatola, carni, ecc. Se può essere inscatolato, questo libro probabilmente ti dice come! Clicca sul link qui sotto per maggiori informazioni e/o per comprare (nessun obbligo di acquisto)

Clicca qui per maggiori informazioni sul
Ball Blue Book of Preserving

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FAQs – Risposte a domande comuni

  • Quando i miei vasi si raffreddano dopo averli tolti dalla conserviera, a volte fanno un rumore schioccante o sibilante. È normale e sicuro?
    Sì, i coperchi sono progettati per flettere e questo è un punto chiave di vendita. Puoi dire se un barattolo non è sigillato correttamente (dopo che si è raffreddato completamente) se il coperchio si flette e fa un suono schioccante quando premi il centro del coperchio con un dito. Il suono schioccante mentre si sta raffreddando è il coperchio che viene risucchiato dal vuoto che si sta formando all’interno del barattolo – che è una parte normale del processo di sigillatura. I suoni sibilanti sono di solito solo vapore che fuoriesce o acqua calda che evapora su superfici calde, anche questo è normale!

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